História borša. Varianty prípravy. Borsch ukrajinský s pampushkas: história pôvodu

Ak hosteska v kuchyni šikovne pečie koláče,kuchári aromatické borsch a pripravuje ďalšie dobroty, potom si môžete byť istí, že žena má čierny pás na varenie. Rád by som venoval špeciálnu pozornosť borschi. Ako to všetko začalo? Kto vymyslel boršč? Toto sa bude diskutovať v tomto článku.

História pôvodu borša

Nikto nikdy neuvedie presný dátum a názov toho,ktorý prvýkrát uviedol boršč. Okrem toho je tiež nemožné povedať, ktorá národná kuchyňa patrí tomuto jedlu. Poliaci sú pripísaní zásluhou prípravy boršče pre seba. Horúci litovskí chlapci tvrdia, že to boli ich predkovia, ktorí sa pokúšali. Ale po celom svete hovoria, že táto polievka je ukrajinská národná jedlá. Môžete prísť k záveru, že história boršca ide do takého vzdialeného veku, že je takmer nemožné na to pozerať. Ale stále sa niečo stalo.

Lingvisti uvádzajú, že "bór" a "sch" v jednomnádherný moment sa formoval do jediného slova "borsch". Mnohí veria, že tu začína história borša. Časť "bóru" pochádza z hnedej farby. O mieste s borovicami, ktoré majú červenú kôru, povedali "borovicový les". Červená bola predtým nazývaná hnedá. Repa je tiež červená, to je to, čo nazvali "Buryak". Preto je prvou časťou slova.

Pred mnohými storočiami v obciach stola slúžila polievkana mäsovom bujóne s kapustou sa nazýva "shti". Neskôr sa "shti" zmenil na "shchi". Miska je ako borsch, len bez repy. Teraz sa pripája "bur" a "polievka" - vychádza "boršč". To znamená, že polievka s repy.

Na rozdiel od kapusty zavolal Buryakmrazuvzdornosť nebude fungovať. Červená repa rastie v južných oblastiach, takže tu je boršč široko rozšírený, v ktorom pláva kanec a kapusta. Na sever rastie viac kapusty, v týchto oblastiach sa na stôl podáva polievka.

História borša rastie s rôznymi legendami. Jeden z najpopulárnejších hovorí, že jedlo bolo vynájdené kozáci Zaporozhye. Počas zachytenia azovskej pevnosti boli ustanovenia nedostatočné. Kozáci jedli nájdením jedlého jedla a varením vlastného jedla. Akonáhle bol výsledok varenia z toho, čo bolo na dosah, všetci radi. Odvážni chlapi usporiadali písmená z názvu "polievka", otočil boršč. Uplynulo to veľa času, ale kozáci stále veria, že repková polievka je spôsobená ich výskytom.

Čokoľvek to bolo, toto jedlo bolo milované mnohými ľuďmi na tejto planéte. Najrozšírenejší boršč bol však na Ukrajine. Pripravte ho rôznymi spôsobmi. K dispozícii boli tri hlavné možnosti varenia.

1. Červená.

2. Zelená.

3. Studená.

Na každom z nich by sa malo zastaviť a zistiť, z čoho je toto dielo vyrobené.

Červený boršč

Na prázdninách a v pracovných dňoch bola pripravená polievkarôznymi spôsobmi. Slávnostný boršč bol varený na mäsovom vývare. V ostatných dňoch urobili pražený cesnak, cibuľu a slaninu. Jedlo sa nedalo robiť bez množstva repy. Do kyseliny sa pridalo sérum. História boršca hovorí, že zemiaky v ukrajinskej kuchyni sa objavili až v 19. storočí, predtým sa do borša pridali pražená múka, fazuľa a kaše. Vo zvláštnych prípadoch, keď boli na stole, naplnili ju kyslou smotanou.

Zelený borsch

Varenie sa vyrába hlavne zo šťovíka. Tento boršč sa nazýva pružina. V tomto ročnom období už chcem vitamíny a niečo také. Zber úrody na boršč bol v týchto dňoch veľmi odlišný od modernej. Hostesky odtrhli kopytníky, labuť a ešte niekoľko malých repiek. Všetko toto bolo rozrezané a hodilo do vývaru. Varené a drvené vajcia, srvátka podľa chuti, kyslá smotana boli pridané. Polievka bola varená bez mäsa, ale bola doplnená o huby alebo ryby.

Studený boršč

Z názvu samotného vyplýva, že tento borščbol jedol studený. Zváraná mladá repa bola vyrezaná slamou. Naplnenie paliva pre takéto jedlá bolo odlišné, napríklad kvas alebo srvátka. Varené vajcia, pastely, cibuľa, kôp, cesnak boli rozdrvené a ponáhľali sa na čerpaciu stanicu a kvôli nasýteniu sa pridala trochu kyslej smotany. V horúcich dňoch, keď nie je čas na varenie a boj o zber sa deje, studený borsch bol spásou. Používali toto jedlo s chlebom.

Borsch bol schválený a našiel vynikajúce rozloženie takmer vo všetkých kuchyniach rôznych národností. Má rád variť v Rusku, Bielorusku, Moldavsku. A napriek tomu je ukrajinský najslávnejší boršč.

Ukrajinský borsch

Predtým sa obstarávanie pre borsch skladalo z výrobkov, ktoré sú dlho uložené. Napríklad kyslá kapusta, starý tuk, hruď, červená repa. Miska sa ukázala ako plná a voňavá.

Recepty borsch ukrajinskej je veľmi veľa. Každý región urobil niečo vlastné. Na vývar hovädzieho mäsa a baraniny varené Kyjev boršč, stále tam pridať fazuľa. Černigovský sa líši tým, že pridáva kyslé jablká. Poltava je varená na vývar z vtáka, v podstate je to kačica alebo hus. Lvivskiy je varené s lahodnými klobásami. Každá pani rozhodne, ako variť ukrajinský boršč. Môžete použiť recept nižšie.

Recept na ukrajinský borsch

V panvici dajte asi 500 gramov bravčového mäsa,nalejte vodu, priveďte do varu, odstráňte penu a variť, kým nie je pripravená. Kým je mäso varené v samostatnej panvici repy nakrájané na prúžky vyprážané v tuku s tromi lyžicami paradajkového pretlaku. Repy chuť - viac, sladší borsch. Po pridaní do malého množstva vývaru, pár lyžíc cukru, a ďalej dusíme, kým pripravený repy. V hrnci s pripraveným mäsom pridajte nasekané čerstvé kapustu, asi polovicu hlavy, v závislosti na veľkosti a množstvo korenia v jednom kuse, päť zemiaky, mrkvu, strúhanej, soľou a bobkovým listom. Výsledná zmes sa uvedie do varu a zmieša sa s repou. Nakoniec pridajte vyprážanú múku. V poslednej zákrme sa štyri strúčiky cesnaku zmiešajú s 50 gramami slaniny. To všetko sa ponorí do takmer pripraveného jedla. Vařené - misky sú varené! Ale to, čo ukrajinský boršč bez pampushek?

História borša s pampuškami

Historici našli najskoršie odkazy na túto polievkuv starom Ríme. V procese, ako rímske vojsko dobylo svet, miska vstúpila do Európy. Potom Ruska bol rozdrobené do viacerých centier kultúry - Polotsk, Tmutarakan, Novgorod, Kyjev. Tu sa narodila ukrajinská polievka s pampuškami. História jej výskytu je nejednoznačná a tu nie sú jasné korene. Z týchto oblastí pšenica rastie iba v Kyjeve a Tmutarakani, zostávajúce - ovsa a raže. V tomto ohľade je budúcnosť Ukrajiny je vyrobená kulinárske špeciality z bieleho chleba, medzi ktorými našiel miesto a svieže pšenice knedle s cesnakom. Sú dokonale vhodné pre polievku z červenej repy. Teraz len veľmi málo ľudí si predstaviť ukrajinský bór bez pampuškov. Nie je tak ťažké, naviac, variť akýkoľvek boršč s pampuškami. A určite to bude veľmi chutné.