Prášok z vajec: výroba, recepty. Omeleta z vaječného prášku

S použitím vaječného prášku sa pripravuje úplnerôzne jedlá. Odborníci odhadujú, že spotreba majonézy, ako aj omáčky na nej založené, sa každoročne zvyšuje o približne 12%. Nie všetci však vedia, že jednou z hlavných zložiek horeuvedeného produktu je prášok z vajec. Ako sa vyrába a používa vo varení, opisujeme v prezentovanom článku.

Všeobecné informácie o produkte

Suchý vaječný prášok je azmes proteín-žĺtok, ktorá sa aktívne používa pri varení. Hlavnou výhodou takého produktu je, že je veľmi výhodné prepravovať. Koniec koncov, použitie obyčajných vajec v potravinárskom priemysle je zložité z mnohých dôvodov: krehkosť škrupiny, problematická doprava, nepríjemné skladovanie a tak ďalej.

Vzhľadom k tomu, vajcia prášok (recepty sto bude uvedené nižšie) je žltkastý suchá hmotnosť. To môže byť skladovaný pri izbovej teplote, že sa do konvenčného sáčku alebo nádoby, rovnako tak, ako sa používa na varenie, ktorý nevyžaduje použitie čerstvé vajcia.

Výroba vaječného prášku

Ako už bolo uvedené vyššie, suché suroviny vo forme vajíčokprášok hrá dôležitú úlohu pre potravinársky priemysel a má niekoľko výhod. Cena takéhoto produktu je však veľmi vysoká. Je to spôsobené komplexnou výrobnou technológiou, ktorá pozostáva z nasledujúcich etáp:

• Prijatie čerstvých vajec podľa hmotnosti a kategórií. Neskôr sa prenesú na miesto triedenia.
• Postup triedenia. Vykonáva sa na identifikáciu neštandardných vajec. V tomto štádiu svietia a tiež vizuálne kontrolujú.
• Rozdelenie vajec. K tomu dochádza pri použití špeciálnej inštalácie. Bielkoviny a žĺtok sú oddelené. Výsledná hmota sa umiestni do nádrží z nehrdzavejúcej ocele.
• Proces filtrácie a miešania.
• Proces pasterizácie. Hmotnosť vajec (melanž) získaná počas spracovania sa najprv zohreje na teplotu 44 ° C a potom na 60 °. Táto teplota je udržiavaná štyridsať sekúnd, po ktorých začne vychladnúť polotovar na 16-18 stupňov.
• Sušenie. Takýto technologický proces sa uskutočňuje v špeciálnom sušičke, ktorým je kotúč a hubica. Po vložení melanže sa z neho úplne odstráni všetka vlhkosť. Súčasne sa zachovávajú užitočné látky, ktoré sú vo vajciach. Pri sušení je veľmi dôležité udržiavať správnu teplotu. V opačnom prípade dôjde k denaturácii proteínu. Typicky je teplota, pri ktorej je vaječná zmes vysušená, 48 až 50 stupňov. Zároveň je hmota tak silne stlačená, že sa na výstupe získa len 27% konečného produktu.
• Balenie prášku a jeho obalov. Toto je posledný krok vo výrobe vaječného prášku. Ako kontajnery na balenie môžete použiť kovové kontajnery a plastové tašky a papierové vrecká. Treba osobitne poznamenať, že pri izbovej teplote sa tento výrobok môže skladovať približne rok. Ak prášok umiestnite na miesto s teplotou +2 stupňov, jeho trvanlivosť sa zdvojnásobí.

Robíme omeletu z vaječného prášku doma

Vaječný prášok je skvelý na výrobu všetkých druhov pečenia. Aj keď je často vyrobená z iných jedál. Napríklad omeleta.

Samozrejme, z vaječného prášku ako večereje menej svieža než tradičná sada produktov. Vo svojej chuti a výživovej hodnote však táto miska nie je nižšia ako klasická.

Takže, aby sa lahodná vaječná omleta z vaječného prášku, potrebujeme tieto zložky:

• Mlieko celý tuk - asi 1,5-2 šálky;
• vaječný prášok - približne 3-4 veľké lyžice;
• korenie voňavé a soľ - aplikujte na chuť;
• maslo - pridajte chuť;
• zelené čerstvé mleté ​​- aplikujte na chuť a túžbu.

Príprava komponentov

Pred začatím tepelného spracovaniaomeletu, je potrebné na to pripraviť základ. Za týmto účelom sa vaječný prášok rozloží v hlbokej miske a vyleje sa teplým mliekom s veľkým obsahom tuku. V tejto forme sa zložky miešajú s lyžicou a nechajú sa 27-30 minút odložiť. To je nutné, aby sa prášok trochu napučiaval, čím sa omeleta stala sviežejšou a chutnejšou.

Po tejto dobe sa do výslednej hmoty pridáva soľ a sladká paprika a potom dôkladne bičom pomocou mixéra.

Tiež čerstvé bylinky sú nakrájané samostatne. Ak takýto produkt nemáte na sklade, potom ho môžete a nemal by sa používať.

Varenie na sporáku

Potom, čo je vaječná hmota pripravená okamžitea pokračujte v tepelnom spracovaní na doske. Za týmto účelom vezmite hlbokú panvicu a ochutnajte ju olejom. Potom v predhriatej miske nalejte predtým šľahanú hmotnosť vajec. Posypeme míchanými vajcami nakrájanými bylinkami, pevne zakryjeme a rýchlo sa opečieme asi 4 minúty.

Po určitom čase sa panvica odstráni z dosky a bez otvoru zostane na boku ďalších 5-7 minút. Pod vplyvom pary musí byť omeleta úplne pripravená.

Ako priniesť na večeru?

Po príprave omelety je položená na tanieri a zdobená plátkom paradajok a zeleniny. Servírovala sa taká večera na stôl spolu s plátkom chleba a smaženou klobásou.

Robíme domácu majonézu

Môže sa použiť prášok z vaječného bielka a žĺtkanielen pripraviť chutné domáce koláče a omelety, ale tiež vytvoriť rôzne omáčky. Majonéza je medzi nimi najpopulárnejšia. Ak neviete, ako to urobiť, poviem vám o tom práve teraz.

Takže pre varenie domácej majonézy budeme potrebovať:

• vaječný prášok - približne 20 g;
• slnečnicový alebo olivový olej (pre vašu chuť) - asi 130 ml;
• voda je teplá - okolo 30 ml;
• horčica prírodná - ½ lyžička dezertov;
• citrónová šťava - asi 1 dezertná lyžica;
• cukor a soľ - asi ½ lyžičky dezertov.

Proces varenia

Pri príprave tejto omáčky nie je nič ťažké. Vajcový prášok sa rozloží v hlbokej nádobe a zriedi sa vodou 30 až 35 stupňov. Obe prísady sa dôkladne premiešajú, až kým hroty úplne nezmiznú a nechajú sa napučiavať po dobu 23-25 ​​minút.

Po chvíli sa výsledná vaječná zmes pridá soľou, horčicou a granulovaným cukrom. Potom je šľahačka s miešačom pri najvyššej rýchlosti.

Výsledná hmotnosť pomaly a veľmi starostlivo zavádza rastlinný olej. Vajca sa kontinuálne mieša s rovnakým miešačom.

Najdôležitejšia vec v tejto fáze je rýchlosť. Čím vyššia je, tým lepšie vajcia zmes sa uvedie do styku s olejom a ďalšími zložkami.

V dôsledku takýchto akcií by ste mali dostaťhomogénna a skôr hustá emulzia. Spravidla má domáca omáčka rovnakú konzistenciu ako výrobok v obchode. Je však žltejšie, chutnejšie a voňavé.

Pred použitím majonézy je žiaduce vychladnúť v chladiacej komore.

Zhrňte výsledky

Ako môžete vidieť, prášok z vajec sa ľahko pripravuje aomeletu a domáce omáčky. Ak sa rozhodnete upiecť tortu, mali by ste použiť všetky rovnaké zložiek, jediný rozdiel je, že namiesto vajec pre výrobu cesta používa žlté suchej hmotnosti.

Ak sú všetky proporcie pozorované, a tiežpožiadavky na predpis, určite dostanete svieži a chutný suchár. Mimochodom, všetky koláče sú vyrobené z tohto prášku. Preto sú veľmi mäkké a jemné.