Donskaya slede: recepty na varenie. Ako soľovať Don sleďa doma?

Donskoy sa nazýva sleď v Čiernom mori - Azov,dosahujúc 30-40 cm. Na konci marca a začiatkom apríla začína rozmnožovanie rýb, v dôsledku čoho vstupuje do veľkých riek Don, Dnepr, Dunaj a ďalšie. Počas tohto obdobia začína aktívny rybolov. Z rieky Don a názov "Don sleď" sa vyskytlo. Ulovené ryby sú vyprážané, údené na uhlie, suché. Ale napriek tomu najchutnejší sleď je získaný zo solenia, hlavne preto, že od dávnych čias bolo tu mnoho receptov na jeho prípravu.

Nakrájajte suché mlieko

Nikto nevie, ako soľovať sleď Don takhle.rybári. Poznajú všetky tajomstvá varenia týchto lahodných a mastných rýb (počas trávenia obsah tuku v slede dosahuje 20%). Tipy na morenie od rybárov sú nasledovné:

Vloženie rýb do kontajnera je potrebné ibabrucho nadol. To je spôsobené tým, že brucho sa začína zhoršovať v prvom rade, v ktorom sa nachádzajú črevá, a preto je dôležité, aby bol soľ čo najskôr.
V procese nakladania sa jatočné telá miešajú najmenej 1 denne.
Ohýbanie počas solenia nie je potrebné.
Pripravený sleď môže byť zmrazený. V prípade potreby sa ryba rozmrazí na hornej police chladničky, rozreže a nakŕmi k stolu. Ukazuje sa veľmi chutné solené Don sleďa.

Recept na varenie rýb so suchým solenie je nasledovný:

Pre solenie celého, nepotroshenayajatočné telá rýb. Vyleje sa do hrubého brúsenia, úplne naplneného žiabikami a umiestni sa do plastovej škatule v chladničke (určenej na skladovanie zeleniny) alebo v akejkoľvek inej nádobe.
Sled je umiestnený v kontajneri so zálohami v rozloženom poradí (aby sa ušetril priestor).
V tejto podobe bude sleď solené na 7 dní. Avšak už v deň 3, keď sa začne objavovať soľanka, by sa horné a spodné jatočné telá mali posunúť (vymeniť).

Pripravený sleď sa umyje pod tečúcou vodou, vyčistí a podáva sa na stôl. Zostávajúce jatočné telá sú umiestnené na plastových vreciach a zmrazené.

Ako vyberať sleďa dona v slanom náleve

Niektorí ľudia uprednostňujú variť sleďa len v slanom náleve. Týmto spôsobom sa ryby postupne vysolia, stávajú sa jemné a šťavnaté.

Ako zjednotiť slepecké mlieko doma Prezentujeme krok za krokom:

Soľanka sa pripraví rozpustením 500 g soli v troch litroch horúcej vody.
Položte ryby naspäť a stlačte cez chladenú soľanku.
V tejto forme bude sleď solené 4 dni v chladničke.
Nasledujúci deň budete musieť pripraviť novú soľanku na základe troch litrov teplej vody a 200 gramov soli.
Sleď sa extrahuje zo starého nálevu, vloží sa do nového a posunie do chladničky na ďalšie 4 dni.

Pripravený sleď zo slaného nálevu, opláchnutý pod tečúcou vodou, vykuchaný a podávaný na stôl.

Ako vyberať sleďa Donu v sójovej omáčke

Fanúšikovia kórejskej kuchyne ako sleď, marinovaný v sójovej omáčke. Existujú dva spôsoby jeho prípravy, z ktorých každá zahŕňa solenie rýb na 8-12 hodín.

Donskaya sleď v sójovej marinade podľa prvej metódy sa pripraví nasledovne:

Sleď sa demontuje na filéch, očistí sa od pokožky a preloží sa do malého plastového kontajnera spolu s kaviárom (ak je to žiaduce).
Marináda je pripravená zo sójovej omáčky a varenej vody (2 lyžice), octu a soli (1 polievková lyžica), cukru (1 lyžičku) a cibule narezanej na krúžky.
Pripravená marináda sa vleje do nádoby s rybami, zmieša sa, pokryje sa pokrievkou a posunie sa do chladničky minimálne 8 hodín.
Pripravený sleď sa podáva priamo na stole s nasekanou cibuľou.

Druhý spôsob, ako pripraviť sleďa DonuSójová omáčka zahŕňa aj marinovanie rýb v pohári. Vyčistí sa z vnútrajšku, nakrájame na kusy o hrúbke 2 cm, skladá sa do nádoby a naplní sa sójovou omáčkou tak, aby úplne pokryla ryby. Po 12 hodinách sa slede podáva na stôl.

Mäkký sleď

Pripravte si lahodný sleď sleďa Donu po dobu 48 hodín, môžete ho marinovať soľou a korenistými korením. Ryby sa získavajú s nízkymi solenémi, veľmi voňavými a chutnými.

Marinovaný sleď sleďov je pripravený nasledovne:

Čerstvé nepekované ryby vložené do sklapokrmy a nalejte soľanku. Aby ste to urobili v 1 litri studenej vody, rozpustite 3 lyžice soli. Zasuňte slede do slaného roztoku do chladničky na jeden deň.
Po 24 hodinách odstráňte riad z chladničky. Sleď sa extrahuje zo slaného roztoku, vypitvaný, olúpený a naložený do sklenenej nádoby.
V nádobe s rybami pridajte cukor (½ h. lyžice), ocot (1 polievková lyžica. lyžice), hrach nové korenie, bobkový list a cibule nakrájané pol krúžky. Sleď je dobre upečený a poslal do chladničky ďalších 24 hodín.

Marinovaný sleď v jednom dni sa podáva na stôl so zemiakovou kašou alebo inými pokrmmi.

Rýchle solené slede v oleji

Don sleď v tomto recepte, môžete naložiť len na noc a po 8 hodinách, aby si chuť mäkká a olejnatých rýb.

Podrobný recept na varenie je nasledovný:

Predovšetkým je pripravený malý požiarmarináda z 120 ml slnečnicového oleja a lyžice rajčiakovej pasty. Akonáhle sa obsah panvy varí, naleje sa do 80 ml octu. Potom je potrebné marinády odstrániť z dosky a ochladiť.
V chladenej marinády sa pridá lyžica soli, sladko sfarbené papriky (1 lyžička) a červená mletá paprika (2 lyžičky).
Nakoniec sa do studenej marinády pridáva nakrájaná cibuľa (6-7 žiaroviek).
Donskaya sleď (1 kg) je rozdelená na filé (s kožou), ktoré sú uložené v kontajnerových vrstvách, striedajú ryby a marinády.
Pri solení sa ryba posiela do chladničky minimálne 4 hodiny, najlepšie v noci.

Ako smažiť sleď

Donskoy sleď sa dá nielen soľiť, ale aj celé jatočné telá vyprážať v panvici. Ukáže sa veľmi chutné nezávislé jedlo, ktoré sa dá podávať s mladými zemiakmi alebo iným prídavným jedlom.

Pripravte lahodnú sleďa Donu v panvici podľa receptúry:

Vrecia sleďa (2-3 ks), extrahujte vnútorné časti a odstráňte žiabry. Chvost a rebrá môžu zostať.
Pripravte náplň pre ryby, miešajte jedáleňnasekanej zelenej cibule, rovnaké množstvo kôpru, strúhanka (2-3 polievkové lyžice. lyžice), mleté čierne korenie, soľ a citrónová kôra (pre a pol hodiny. lyžice).
Potom sa ryby naplnia pripravenou zmesou, tretia soľou, rozdrvia sa v múke a vyprážajú sa v rastlinnom oleji.
Pred podávaním sa doporučuje, aby sa sleď posypeme citrónovou šťavou.