Kalorický obsah húb a ich nutričná hodnota

Huby z dávnych čias sú považované za najhodnotnejšie jedlopretože sú zdrojom veľkého množstva živín a minerálov. Počas pôstu naši predkovia nahradili huby s mäsom. A na kráľovskom stole tieto dary prírody zaujímali zvláštne čestné miesto. Podľa ich nutričnej hodnoty sú huby mnohonásobne lepšie ako niektoré druhy zeleniny a ovocia a ich bohaté chemické zloženie ich približuje k potravinám živočíšneho pôvodu. Napríklad obsah kalórií v bujóne z bielych suchých húb presahuje mäso. Obstarávanie húb sa uskutočňovalo vždy a dnes pokojný lov nestratil svoju popularitu. Dachniki počas obdobia huby dostanú možnosť zozbierať pre budúce použitie tento cenný potravinový výrobok.

Podiel bielkovín v hubách je približne 58-75%sušiny. Huby sú veľmi bohaté na aminokyseliny, ako je leucín, tyrozín, glutamín a arginín. Mnoho v ich draslíka a fosforu, rovnako ako enzýmy - lipázy, amylázy, proteázy a oxidoreduktáz. Mnoho druhov má cenné baktericídne vlastnosti.

Kalorický obsah húb, aj napriek ich vysokejje pomerne malá, takže sú ideálne pre tých ľudí, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu. Najviac kalórií sa nachádza v čerstvých a varených hubách. Ale v skutočnosti, kalorický obsah húb závisí vo veľkej miere od spôsobu, akým sú varené. Pri vyprážaní sa väčšina tuku patriaceho do rastlinného oleja absorbuje do húb a ich kalorický obsah sa mnohonásobne zvyšuje. Avšak aj keď sú sušené, uchovávajú dostatok kalórií.

Kalorický obsah čerstvých húb, ako napršampiňóny, huby, lienky, maslata, huby a medové agary nepresahujú 24 kcal na 100 g výrobku. Najnižšie kalórie sú lišty, z ktorých len 13 kcal na 100 g. Viac kalórií sú cepy (34 kcal), ustrícové huby (38 kcal). A obsah kalórií v sušených hubách presahuje 200 kcal. Napríklad, sušené drushers obsahujú 231 kcal, biele sušené huby - 286 kcal, sušené shiitake - 331 kcal.

Bohužiaľ, huby sú produkt, ktorýčerstvá forma nemôže byť dlhší čas skladovaná, a preto ihneď po zbere je potrebné ju ohriať alebo vysušiť. V dôsledku niekoľkých experimentálnych experimentov sa zistilo, že kalorický obsah húb klesá s tepelným ošetrením a ak pridať tuk do pripravenej misky, môžete získať výživnú a stravu húb misku. Možno najobľúbenejšie jedlo s hubami je julienne, ktorého obsah kalórií nie je vysoký, a to aj pri zohľadnení výrobkov používaných v receptúre.

Na varenie klasické julienne so šampiňónmipoužívať huby huby, cibuľa, tuk smotana, tvrdý syr, soľ a korenie na chuť. Takéto jedlo sa pripravuje v špeciálnych nádobách, v ktorých sa podáva jednotlivo každému jednému jedákovi. Profesionálny šéfkuchári odporúčajú, aby ste nevarili julienne so zakysanou smotanou, ale bešamelovou omáčkou alebo 22% krémom. V tomto prípade by sa syr nemal len topiť, ale pečie až do zlatohnedej.

Väčšina druhov húb je veľmi chutná v solení anakladané. Takmer všetky huby sú solené, ale častejšie - huby a mliečne huby, ale môžeme nakladať hnedé hľuzovky, osiky hniezdi, lišty a Russula. Na marinovanie sú vhodné biele marinované huby, oily, šampiňón, russula, lišajník, zelenáč, flywheat, latka a takzvaná medová agar. Marinované huby, ktorých obsah kalórií sotva dosahuje 24 kcal na 100 g hotového výrobku, sa používajú na varenie soľných roztokov, slávnostných a každodenných šalátov, dekorácií na zemiakové jedlá a ako doplnok k mäsu.

Samozrejme, keď príde na slávnostné menu, zriedkavá domáca žena zoberie do úvahy kalóriový obsah húb a pokúsi sa pripraviť diétne jedlá, ak to nevyžaduje špeciálnu situáciu.