Víno z pečene doma: recept
Hrušky elderberries rastú na takmer každej dachi alebo na záhrade. Ale nie každý vie, že z takých nezmyselných plodov dostanete naozaj chutné domáce víno.
Domáce víno môže byť vyrobené z oboch čiernych bobúľ,a od jej kvetenstva. Z čiernych bobúľ sa objavuje husté, tmavé a bohaté víno, ale z pupienkov z čučoriedok produkujeme mäkší alkoholický nápoj s kvetinovými tónmi, farbou svetla.
Zber bobúľ
Domáce víno z elderberry je samozrejme chutnéa do istej miery aj užitočné. Ale pri výbere bobule, mali by ste venovať pozornosť svojej farbe. Starší by mal byť len čierny a zrelý. Výroba vína z červeného staršieho v domácnosti je veľmi odrádzaná. Faktom je, že takéto plody sú považované za veľmi jedovaté z dôvodu vysokého obsahu kyseliny prussovej v nich, ktorá pôsobí na ľudí rovnako ako jedovaté huby.
Čierny starší tiež obsahuje takýto toxín, ale v malých dávkach a iba v stonke a semenách. Existujú dva bežné metódy, ktoré eliminujú škodlivé účinky kyseliny prussovej:
- Stlačte šťavu z každého bobule. V tejto metóde, sa spracovanie kyselina kyanovodíková nespadajú do vína Elderberry, ale chuť v nápoji bude menej výrazné, pretože jeho nedostatku benzaldehydu. Táto zmes je schopná zdobiť domáce víno s poznámkami z mandlí.
- Ak chcete zachovať bohatú chuť, bobule môže byť tepelne ošetrené. Zničí všetky toxické účinky kyseliny, ale zachováva užitočné vlastnosti a farbivá.
Hlavné ingrediencie pre víno z bahna
Príprava nápoja si nevyžaduje špeciálne zručnosti alebo drahé zariadenia. Jediná vec, ktorá sa vyžaduje, je:
- bobuľové bobule;
- voda;
- cukor;
- hydraulické tesnenie alebo gumené rukavice;
- vhodná fermentačná nádrž;
- gáza;
- hrozienkový štartér alebo víno kvasnice.
Kukurica z čerstvého kameňa musí byť najskôr pripravená na výrobu vína použitím jednej z vyššie uvedených metód.
Hrozienka na domáce víno
Tento kvas poskytuje domácemu nápoju jemnejšiu chuť, ale musí byť pripravený vopred.
Pre štartér bude potrebné:
- 150 g hrozienok;
- 75 g cukru;
- 350 ml pitnej vody (38-45 ° C).
Príprava:
- Cukor je rozpustený v teplej vode, vylijeme do nádoby a pridáme do nej hrozienka.
- Dali sme ho na teplé, temné miesto na štyri hodiny.
- Dostávame sa na brehu hrozienok a brúsiť v mixéri alebo mixéri.
- Nakrájané sušené ovocie sa znova umiestni do nádoby s cukrom a vodou, pridáme tiež pár kúskov nevymasených hrozienok.
- Zakryjeme krk nádoby s gázou a odstráňte ju do tmavého teplého miesta bez prievanu.
- Ak päť až šesť dní na povrchu kvasu tvorí pena, kvas je pripravený a môže byť použitý pri varení domáceho vína. Ako to urobiť?
Buzinovoe víno so štartovacím hrozienkom. príprava
Víno z čiernej pečene na tento recept je veľmi chutné, sladké, s poznámkami z hrozienok.
Sila alkoholického nápoja je 12-14%. Objem hotového výrobku je 7-7,5 litra.
zloženie:
- 200 ml štartovača na hrozienka;
- 3 kg granulovaného cukru;
- 2,5 litra pitnej vody;
- 5 kg elderberries.
Postup varenia:
- Teplá voda zmiešaná so šťavou z čiernej sleziny, rozpustená v tejto sladine 2,3 kg cukru.
- Pridajte štartovač do mladiny a všetko to nalejte do fermentačnej nádrže s nominálnou hmotnosťou 10 litrov.
- Pripevnite na hrdlo fľaše vodné tesnenie alebo gumovú rukavicu.
- Nechajte na tmavom a teplom mieste (20-23 ° C) dva týždne.
- Na konci požadovaného času sa ukončí aktívne kvasenie nápoja a bude možné odstrániť sediment z vína pomocou gázy.
- V dekantovanom víne z čučoriedky pridajte cukor, nalejte do objemu 8 litrov a umiestnite na chladné miesto po dobu dvoch mesiacov.
- Počas dvoch mesiacov sa odporúča pravidelné odstraňovanie sedimentov pomocou zloženej gázy.
- Po uplynutí tohto obdobia domáce víno z elderberry uvoľňuje sediment naposledy. Potom je víno fľašované.
Recept vína z bahna s kvetmi
Sila nápoja je 13-15%, objem hotového vína je 3 litre.
zloženie:
- 1,5 kg cukru;
- 5 litrov čiernej šťavy z bahníc;
- 5 litrov vody;
- 2 polievkové lyžice. l citrónovej šťavy.
Postup varenia:
- Baza šťava, citrónová šťava a 200 g cukru, zalejeme vriacou voda (3,5 litrov) a dať na oheň.
- Ochuťte mladinu pred varením a odstráňte z tepla, ochlaďte na 24-26 ° C.
- Zvyšný cukor sa rozpustí v 1,5 litroch teplej vody, zapálí sa a varí sa až do hustého konzistencie.
- Výsledný sirup ochlaďte.
- Zmiešajte s mladinou, pridajte štartér na hrozienku a nalejte do potrebnej kvasiacej kapacity.
- Umiestnite hydraulické tesnenie alebo rukavici na hrdlo nádoby a položte ju na tmavé miesto s teplotou 20-23 ° C.
- Na konci fermentácie (14-16 dní) odstráňte sediment vína s gázou.
- Odstráňte vzorku vína a podľa potreby pridajte cukor.
- Nechajte na chladnom mieste 2-3 mesiace, pravidelne odstraňujte sediment z vína.
- Následne nalejte domáce víno z fľašiek.
Z kvetenstva
Z kvetov plodov získate mäkké a pestré domáce víno.
Pevnosť je 13-14%. Objem hotového výrobku je 5 litrov.
zloženie:
- 5 litrov pitnej vody;
- 1,5 kg cukru;
- 150 ml štartéra na hrozienka;
- 1 citrón;
- 1/2 šálky čiernych púčikov;
- 2 ks. sušené strúčiky.
Postup varenia:
- Rozpustite 1 kg granulovaného cukru v 5 litroch teplej vody, zapaľte a varte do hustého konzistencie.
- Ochlaďte cukrový sirup na izbovú teplotu.
- Opláchnite dobre kvety a umiestnite ich do fermentačnej nádrže.
- Pridajte do kvety cukrového sirupu, citrónovej šťavy a hrozienkového štartéra, dôkladne premiešajte.
- Zatvorte fľašu s vodným uzáverom, gázou alebo lekárskou rukavicou.
- Každý deň je potrebné zmiešať domáce víno a ak sa vyskytne kal, odstráňte ho pomocou gázy.
- Po piatich dňoch namočte víno a oddeľte ho od koláča.
- Nalejte víno späť do fľaše a stlačte ďalších šesť dní.
- Na siedmy deň rozpustite v litre vína 500 gramov cukru a nalejte späť do fľaše, dôkladne premiešajte.
- Na konci fermentácie (14-16 dní) odstráňte sediment vína s gázou. Nalejte do fľaše a umiestnite na chladné miesto po dobu troch týždňov.
Pripravte si domáce víno z čučoriedok veľmi ľahko. Napriek tomu má tento nápoj bohatú a hlbokú chuť a ľahko sa piť. Ak chcete získať kvalitné domáce víno, musíte starostlivo vybrať prísady a neustále monitorovať fermentáciu. Ak budete dodržiavať pravidlá a recept, staršie víno doma určite uspokojí svoje kvality.
