Biely ocot - čo je to a na čo sa používa?

Biely ocot - čo to je? V tomto článku sa pokúsime podrobne odpovedať na položenú otázku. Okrem toho vám povieme, čo môže byť tento výrobok nahradený vo varení a kde sa stále používa.

Všeobecné informácie o produkte

Biely ocet - čo to je a ako to vyzerá? Je to produkt obsahujúci veľké množstvo kyseliny octovej, ktorý sa tradične získava v priebehu mikrobiologickej syntézy pomocou baktérií octovej kyseliny nachádzajúcich sa v jedlých surovinách obsahujúcich alkohol.

Biely ocot je bezfarebná alebo slabo zafarbená transparentná kvapalina. Zvyčajne má špecifickú chuť a ostrú kyslú chuť.

Druhy a zloženie výrobku

Teraz už viete, aký biely ocot je (čo to je, povedali sme to vyššie). V súčasnosti sa dva typy tohto výrobku používajú na domáce a kulinárske účely:

• prírodný;
• syntetické.

Prvý obsahuje octovú a inú potravinukyseliny (napr., kyselina vínna, kyselina citrónová, kyselina jablčná, ryža, cukrová trstina, ovocie a tak ďalej. d.), ako aj estery, aldehydy, alkoholy a estery. Kombinácia týchto zložiek vytvára známu príjemnú arómu prírodného octu.

Pokiaľ ide o druhý výrobok, takýto ocotsa získajú zriedením syntetickej vysoko koncentrovanej kyseliny octovej, ktorá nemá príjemné aromatické vlastnosti. Avšak, z nej prichádza špecifický štipľavý zápach.

Ako sa vyrába biely ocot?

Čo to je a aké druhy tohto produktu existujú, už sme to povedali. Teraz stojí za to povedať, ako presne vzniká.

Suroviny na získanie prírodného octuslúži ako etyl rektifikovaný alkohol, ako aj vedľajšie produkty jeho výroby. Aj tento produkt sa často získava z jablčného a iného ovocného džúsu. Medzi kulinárskymi špecialistami je obľúbené najmä biele víno z octu. Vyrába sa z fermentovaných vínnych materiálov.

Alkohol sa oxiduje baktériami octovej kyseliny v špeciálnych cirkulačných zariadeniach alebo hlbokou metódou.

Pokiaľ ide o syntetický ocot, jehoHlavnou surovinou, ako už bolo spomenuté, je kyselina octová, ktorá sa vyrába chemickou syntézou zemného plynu, rôznych vedľajších produktov a tiež v dôsledku suchej destilácie dreva.

Predpokladá sa, že syntetický biely ocot, fotoktorý je uvedený v tomto článku, nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie, a preto je nežiaduce používať ho vo varení. Tento výrobok je lepšie použiť na domáce účely.

Odrody a použitie octu

V závislosti od použitia tejto alebo tej suroviny môžu byť prírodné octy týchto druhov:

1. Wine. Tento produkt sa získa fermentáciou vína. Preto sa drží v dubových sudoch alebo v pohároch. Ako používať ocot z bieleho vína? Aplikácia tohto korenia je iná. Najčastejšie sa však pridáva do rôznych omáčok.
2. Ovocie. Tento druh octu je vyrobený z kyslých ovocných štiav. Spravidla sa používa na výrobu rôznych nápojov, okysľujúcich polievok, boršče, šalátov, najmä vinaigrette, vytváranie majonézy, konzervovanie zeleniny atď.
3. Ovocie a bobule. Tento druh octu sa vyrába kvasením ovocia a bobuľového vína. Jeho hlavný rozdiel od ostatných bylín spočíva v neprekonateľnej vôni. Tento výrobok sa pridáva na polievky, dusenú zeleninu, šaláty, jahody atď.
4. Slad. Tento ocot sa vyrába fermentáciou piva. Je veľmi populárny v Anglicku a je prítomný takmer vo všetkých miestnych jedlách.
5. Bielu. Tabuľový ocot tohto druhu je podobný sladu. Je však vystavený dôkladnejšiemu čisteniu. Slúži ako vynikajúci základ pre marinády a konzervovanie rôznych druhov ovocia.
6. Rice. Tento druh octu sa získava z ryže a používa sa na obliekanie šalátov, omáčok na varenie, marinovanie mäsa.
7. Cane. Podľa názvu sa tento ocot získava z cukrovej trstiny. Používa sa na plnenie zeleninových šalátov a iných jedál.

Aplikácia syntetického octu

Biely syntetický oct sa často vydávaPrírodné, ktoré často vedie k katastrofálnym následkom. Napokon sa takýto produkt veľmi neodporúča používať v potravinách. Hoci zákon nie je zakázaný.

Najčastejšie sa používa biely syntetický ocotpre domácnosť. Čistí všetky povrchy z nečistôt a tiež ich dezinfikuje. Počas používania používajte rukavice. V opačnom prípade sa na vašej koži môžu objaviť popáleniny.

Získanie menej koncentrovanej bielej farbysyntetický ocot, mal by byť náležite riedený. Za týmto účelom sa k nej pridáva obyčajná voda v rôznych pomeroch. Pre potravinárske účely by sa tento produkt nemal používať, ak jeho koncentrácia prekračuje 6%.

Kde inde používajú ocot?

Okrem potravín a domácností sa používa aj ocota pre iné potreby. Napríklad v ľudovej medicíne sa používa v slabej koncentrácii na otrenie tela človeka pri zvýšenej teplote. Pre tento účel by sa však mal použiť iba prírodný výrobok. V opačnom prípade riskujete, že dostanete najsilnejšie alergické reakcie a popáleniny.

Oceu sa tiež často používa v liečivách akozmetológie. Pridáva sa do rôznych liekov, tinktúr, ako aj masti, vody, dezodoranty, toaletná voda. Okrem toho sa takýto výrobok často používa na výrobu chemikálií pre domácnosť.

Nedá sa povedať, že biely oct sa používa na netradičné metódy na ošetrovanie zvierat a na okysľovanie pôdy v agropriemysle.

Oceňová výmena vo varení

Ako bolo uvedené vyššie, varenie veľmi častopoužite ocot z bieleho vína. Ako môžem nahradiť tento produkt, ak nebol k dispozícii? Ak to chcete urobiť, môžete použiť iné typy podobných korenín. Napríklad jablko, trstina, slad, ovocný alebo ovocný a bobuľový ocot. Aj niektoré ženy v domácnosti používajú výrobok syntetického pôvodu. Preto sa odporúča zriediť na 4-5%.

Ak nechcete používať syntetickéocot a víno alebo niektoré iné, ktoré nemáte na sklade, potom môžete použiť bežnú citrónovú šťavu. Aby ste to dosiahli, malý kúsok čerstvého citrusu by mal byť silne stlačený, a ak je to potrebné, vypustiť. Táto šťava je vhodná na plnenie šalátov, ako aj na pridanie rôznych omáčok, majonéz a iných jedál.

V prípade, že potrebujete splácať jedáleňsóda, môžete tiež použiť citrónovú šťavu. Pre nedostatok tejto zložky je táto prísada uhasená takýmto kyslým nápojom ako kefír. Avšak táto metóda nie je vhodná pre všetky typy cesta, ale iba pre tie, ktoré obsahujú tento mliečny výrobok.