Vinný ocot je bohatý na chuť a vôňu

Pravdepodobne sa mnohí milenci zhodnú na tomocot sa často používa pri varení rôznych jedál. Nakrájané marinády, veľa šalátov a dokonca boršč a polievky sa bez tohto produktu nebudú robiť. Obzvlášť cenný je vínny ocot. Jeho dobrá chuť pripomína nielen kvasené víno. Príprava vínneho nápoja je umenie, ktoré môže trvať roky. Najznámejšou formou tohto produktu je ocot z Jerezu.

Stojí za zmienku, že vínny ocot, ktorého receptje dostatočne jednoduchý, dostupný v niekoľkých formách - ocot z bieleho vína, červené víno alebo citrón. Má kyselú chuť a vyznačuje sa sladkou a kyslou vôňou. V závislosti od typu môže byť žltá alebo tmavo červená. Biely ocet má stredne štipľavú chuť a francúzski šéfkuchári ju pridávajú do holandskej omáčky a Bernskej omáčky. Také degenerované víno sa používa v šalátoch, polievkach a omáčkach. Môžete ich očkovať fazuľkami, fazuľkami, šošovicami alebo zemiakovou polievkou. Ocot z bieleho vína zlepšuje chuť červeného boršca alebo sladkých a kyslých jedál. Oceľ z červeného vína sa používa na marinovanie hovädzieho, teľacieho alebo jahňacieho mäsa. Lemonový ocot je ideálny pre ryby.

Tak ako si vyrobiť vínny ocot? Jednoduché. Ak chcete dosiahnuť dobrú kvalitu, nie je potrebné brať príliš silné víno, asi 10-11% obsahu alkoholu, pretože prebytok alkoholu potláča aktivitu baktérií, ktoré premieňajú víno. Ale ak je víno príliš slabé, chuť výrobku nebude spĺňať klasickú verziu. Pokúste sa vyrobiť vínny ocot doma - to je najjednoduchší a najjednoduchší spôsob, ktorý si vyžaduje minimálne náklady a vedomosti. V skutočnosti, v princípe, robiť alebo kúpiť veľa zložiek nepotrebujú. Koniec koncov, iba vtedy, keď je vzduch vystavený vínu, ten sa začne túlať. A tým lepšia je kvalita alkoholu, ktorý používate na varenie, kvalitnejší ocot, ktorý budete mať.

Ak chcete robiť to doma po celú dobu,Použite zvyšok vína na nalievanie do veľkej sklenenej nádoby so širokým krkom. Opláchnite a vysušte nádobu a nalejte do nej asi 1 liter vína a 1 pohár hotového octu. Držte nádobu na chvíľu zatvorenú - otvorené iba pol hodiny na deň. O niekoľko týždňov neskôr sa na dne plavidla vytvorí sediment, čo naznačuje, že ocot je pripravený na konzumáciu.

Klasický vínny výrobok by nemal obsahovaťmenej ako 6% kyseliny octovej. Za týmto účelom sa víno fermentuje pri teplote približne 20 ° C v dubových sudoch. Tento proces je dlhý a zdĺhavý. A kvalita závisí od veku kvasenia, ktorý niekedy môže trvať až desať rokov! Bez toho, aby mal dúhový dom a najmä suterén, môžete ponechať asi ¾ vína vo fľaši a skladovať ho dva týždne pri izbovej teplote a z času na čas ho pretrepať. Potom musíte pridať oct do sklenených fliaš. Môže byť uložená bez prídavných látok na neurčito - čím dlhšie bude stáť, tým je kyslšia a aromatická. Vo vínnom octu môžete pridať bobkový list, rozmarín, zeler, korenistú papriku, estragón, tymian alebo provenienčné byliny. Miluje spoločnosť s vínnym octom a šalotkami. Jemná chuť produktu z bieleho vína dopĺňa citrón, malina alebo pomaranč.

Ako používať ocot z vína? Perfektne odhalí vôňu hovädzieho dobytka a rýb. Tiež dobré v šaláte (napríklad ako zložka vinaigrette) alebo dezert (niekoľko kvapiek dokonale zdôrazňujú sladkosť vanilkovej zmrzliny alebo jahôd).

Tento vínny produkt je bohatý na vitamíny a vitamínyminerálov. Zlepšuje trávenie a znižuje chuť do jedla, čistí telo toxínov a urýchľuje spaľovanie tukov. Okrem toho, vínny ocot má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti, ako aj pomáha absorbovať železo. Ocot obsahuje draslík, fosfor a horčík. Pamätajte však, že konzumácia veľkých množstiev môže mať nepriaznivý vplyv na ľudské telo.