Ako variť mozzarellu doma

Všetci vieme mozzarella. Tento veľmi chutný a zdravý produkt je vyrobený z kravského a byvolieho mlieka. Má čistú bielu farbu a pružnú konzistenciu s hladkou tenkou kôrou. Na rozdiel od väčšiny syrov môžete ľahko variť mozzarellu doma. Použite to ako môžete pre sendvič a ako zložku pre rôzne šaláty a pizzu. Takže odporúčame, aby ste sa naučili robiť mozzarellu doma.

Zložky

Ak chcete variť mozzarellu v domácnostiPodmienky budeme potrebovať nasledovné produkty: štyri litre pasterizovaného mlieka, enzým kvapalného syridla - pol tabliet alebo pol čajovej lyžičky, destilovaná voda - 175 ml, kyselina citrónová - dve čajové lyžičky, 2,5 lyžice soli.

Making mozzarella doma: mlieko a syridlo

Naplňte veľkú nádobu vodou a vložte jutanier a priveďte do varu. V oddelenom kontajneri premiešajte polovicu tabliet alebo pol čajovej lyžičky tekutého syridla so štvrtinou šálky destilovanej vody (studenej). Miešajte, kým sa enzým úplne nerozpustí. Kapacitu sme na chvíľu odložili.

Oddelene premiešajte 2 lyžice kyseliny citrónovej120 ml destilovanej studenej vody. Dobre premiešame. V panvici s objemom 6 - 8 litrov nalejte štyri litre pasterizovaného mlieka. Sterilizované (ultra pasterizované) mlieko by sa nemalo používať, pretože v priebehu varenia sa nestráca. V tej istej panvici nalejte vodu s rozpustenou kyselinou citrónovou. Jemne premiešajte. V tejto fáze môžete vidieť, ako mlieko začína pomaly zakrúcať.

koagulácia

Príprava mozzarelly domaďalší stupeň zahŕňa proces zrážania mlieka. Horúci kohútik zohrejte na nízkych teplotách, kým zmes, ktorá sa v ňom nachádza, nemá teplotu 31 stupňov Celzia (použite teplomer). Nezabudnite mlieko miešať neustále tak, aby nehorilo. Na to môžete použiť lyžicu, korunu alebo tepelne odolnú špachtľu. V tomto štádiu začína proces zrážania mlieka. Potom, čo zmes v panve dosiahla potrebnú teplotu, pridáme destilovanú vodu s rozpusteným enzýmom syridla. Dôkladne premiešajte obsah nádoby na 30-40 sekúnd a znížte teplotu na minimum. Pokračujte vo varení mliečnej zmesi, kým teplota nedosiahne 40 stupňov Celzia. Vyberte hrniec z ohňa a nechajte ho stáť štvrtinu hodiny. V tejto dobe sa koagulovaná biela masa (v podstate tvaroh) oddelí od srvátky. Ako vidíme, zatiaľ čo recept na mozzarellu doma nie je nič zložité. Preto pokračujeme.

Ďalšou etapou je práca s tvarohovou hmotou

Nechcem vyberať tvaroh z panvice, strihajte honôž do kocky s strane asi 2,5 cm. Pre ľahšiu krájanie pojme veľkú lyžicu alebo naberačku. Nastavte misku cez kus tenká alebo sitku. Potom pomocou cedník z nerezovej ocele posun skimmera alebo gázu nasekané tvaroh z panvice. Sérum nechajte vytekať do misy. Ak ste využili gázy, potom si môžete zavesiť ju mozzarella odkvapkávanie po dobu troch až štyroch hodín. V tomto prípade sa váš syr ukáže ťažšie.

Sérum sa vytvára v miskespäť do panvice. Vráťme sa tam a šľahačkou s tvarohom. Potom pridajte polovicu lyžičky soli. Opakujeme postup pre usporiadanie tvarohu, aby sme znovu použili sklenené sérum. Čím viac to robíte, sušička bude nakoniec vašou mozzarellou.

Opäť ohriať vodu v hrnci. Keď jeho teplota dosiahne 76-80 stupňov, presuňte do nej tvarohový syr. Tretina celkovej hmotnosti by mala byť umiestnená naraz v banke. Dali sme si hrubé gumové rukavice alebo sme sa ozvali a po stlačení tvarohovej hmoty do jedného celku sme ju spustili do horúcej vody.

V domácnosti vyrábame mozzarellu: poslednú fázu

Extrahujeme tvaroh z horúcej vody. V takom prípade skontrolujte, či je natiahnuté, ako by mal byť súlad lepkavá a hladké. Ak sa tvaroh rozpadne, skontrolujte, či je v panve dostatok teplej vody. Ak je to nutné, zahrejte ju a držať tvaroh v ňom po určitú dobu. Strečte a sklopte už takmer pripravený syr niekoľkokrát. Keď ste si istí, že získal potrebnú konzistenciu, vráťte ho na loptu.

Teraz môžete pokračovať v príprave nátierky. Na tento účel premiešajte dve poháre srvátky s dvoma polievkovými lyžicami soli. Tu pridáme niekoľko kociek ľadu. Vo výslednej soľanke musíte uviesť hotový syr. V tom musí byť pred ochladením. Potom pripravená mozzarella môže byť extrahovaná zo soľanky.

S cieľom správne skladovať syr, jehoJe potrebné zabaliť potravinový film a potom zatvoriť v hermeticky uzavretých nádobách. Môžete si to nechať v chladničke na týždeň av mrazničke po dobu jedného mesiaca.

Niekoľko tipov

- Ak sa rozhodnete vyrobiť syr mozzarelydoma, potom pred tým, ako začnete s týmto procesom, uistite sa, že všetky kuchynské predmety a riad sú čisté. Koniec koncov, čerstvý syr veľmi rýchlo kazí, ak bol vystavený baktériám.

- Ak bola čerstvá mozzarella príliš mäkká na to, aby ste ju mohli nahradiť, môžete ju predtým zmraziť.

- Syrovátka z varenia mozzarella môže byť použitá na výrobu ricotta syra.