Pečeňová pečeň - jedlo z kráľovskej kuchyne
Veľmi milujem pečeň. Kuracie, morčacie, hovädzie, bravčové, zajacové, treska pečeň a všetky ostatné. Mám rád jej vkus, svoju schopnosť kombinovať s inými produktmi, rýchlosť jej varenia. A o užitočných vlastnostiach tohto výrobku sú napísané celé zväzky. Vo všetkých vekoch boli pašty z rôznych výrobkov považované za lahôdky, ktoré sa podávajú v paláci ušľachtilých šľachticov na veľkých hodoch. Obzvlášť cenené pečeňové paštiky.
Medzi všetkými pokrmmi, ktoré som z toho pripravovallacný vedľajší produkt, mojou najobľúbenejšou je domáca paštika z pečene. V skutočnosti to nie je jeden recept, ale veľa pates, pre ktoré sa používajú rôzne produkty. Doma - pretože pečiem doma, nemám rád obchodné pate.
Na prípravu pečeňovej paže sámjednoduchý časový predpis vyžaduje minimum. Varem pečene (nie na dlhú dobu, takže sa nestane tuhý), a samostatne - mrkva a cibuľa. Potom všetko spolu, zmes, soľ, korenie, pridám maslo. Uistite sa, že vylejete malý štipka cukru: zohráva úlohu zlepšenia chuti. Miska, pripravená z varených výrobkov, je ľahká, takmer vzdušná. Z tých istých produktov môžete vytvoriť tukovú pečeňovú paštu. Proces je rovnaký, ale zelenina a pečeň nie sú varené, ale sú vyprážané v masle.
Pečeňová pečeň "vo francúzštine" vyžaduje viac času. Ale stojí za to. Budeme potrebovať:
- morčacie alebo kuracia pečeň - jeden kilogram;
- Lluk - 4 hlavy;
- vajcia - 3 kusy;
- krémové tuky - polstakana;
- biele chleba bez kôry - veľký kus;
- olivový olej;
- koňak alebo rum;
- soľ, korenie, cesnak.
Boch sa namočí do mlieka, cibule, mrkvy, cesnakuPassero. Lisovaný chlieb s hotovou zeleninou sa zmieša s pečeňou a krémom, soľou, korením. Výsledná kvapalná zmes sa vleje do pece pokrytej fóliou. Pečeňová pečeň je pevne zakrytá, pripravená na hodinu a pol na vodnom kúpeli. Potom je oheň vypnutý a paštéta zostala v sporáku, kým sa úplne neochladí. Podávajte to lepšie za deň, keď zostanete v chladničke: tak to bude "vyspelé".
Existujú tiež jednoduchšie recepty. Napríklad jaterná pečeň ako "rustikálna".
Na prípravu hovädzieho alebo bravčového pečenevariť, oddelene vařte vajcia, stopka zeleru. Fry veľa cibule, papagáj (biely koreň), huby. Je lepšie, aby si lesy, ako viac chutné, ale bežné ustrice huby alebo šampiňóny urobia. Všetky hotové výrobky sa zmiešajú. Potom pridajte soľ, korenie, cesnak, tuk. Opäť zmes. V tomto receptúre nie sú presné proporcie, výrobky sú vybrané podľa vkusu kuchára. Avšak, tam sú malé jemnosti. V paste je potrebné pridať cukor, asi štvrtinu lyžice. Krém sa má naliať postupne, aby sa paštica nestala tekutou.
Po návšteve som skúsil neobvykle chutné pokrmy. Jaterná pečeň bola ostrý, s príjemným vôňou bylín a jemnou pachuťou. Požiadala som si o recept, teraz ho pripravím na sviatky.
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať sortiment: pečená hus, morčacie, bravčové a hovädzie mäso v približne rovnakom pomere. Po prvé, kúsky sa fúkajú 10 minút na vodu, potom sa rýchlo vyprážajú v masle a cibule. V mixéri spolu s pečeňou pridaný lúpaných píniových orieškov, trochu orech, citrón korenie, paprika a koriander. Beat po dlhú dobu a dôkladne, až do vytvorenia krémovej hmoty. Ak sa paštika stane príliš hustou, môžete pridať trochu tuku. Pripravený pate rozložiť koláč, vložte do stredu zmrazeného masla, zložte s rolkami. Uchovávajte takú paštétu v chladničke a nakrájajte pred jej podaním. Cilantro dáva príjemnú arómu, stimuluje chuť do jedla. Orechy odtieňujú chuť pečene, nechávajú príjemnú pachuť.
Pečeňová paštika je nielen chutná. To je dobré pre zdravie. Preto by mal byť varený čo najčastejšie.
