Čo je pasterizácia? Metódy tepelného spracovania skladovacích nádrží na konzerváciu

Čo je pasterizácia? Výrobky je možné skladovať v sklenených nádobách tak dlho, ako je to možné, po sterilizácii nádob vopred. Aby ste zabezpečili, že sa polotovary nezhoršujú, musíte nielen presne dodržiavať vzorec, ale aj vedieť, ako pripraviť obaly jeho čistením kontaminantov a mikroorganizmov.

Čo je pasterizácia plechoviek a na čo sa vyžaduje?

Metóda zahŕňa vyčistenie nádržíuchovávanie výrobkov pod vplyvom vysokej teploty. Uchovávajú sa v takýchto činnostiach s cieľom ničiť mikroorganizmy. Jeho vývoj v uzavretej sklenenej nádobe môže viesť k rýchlemu poškodeniu potravín.

Aké sú podmienky pre pasterizáciu? Aby sa dosiahol požadovaný účinok, zásobník sa musí predhrievať pri teplote najmenej 85 ° C ^oS. Pre úplné zničenie baktérií, ktorých životná činnosť môže viesť k poškodeniu potravín, je potrebné, aby boli banky dlho vyhrievané. Ak chcete sledovať požadované indikátory, zvyčajne používate teplomer, ktorý zvyšuje a znižuje teplotu, čo vám umožňuje dosiahnuť tento cieľ.

Pasterizácia plechoviek s pšenicami a bez nich je spoľahlivým riešením pre dlhodobé skladovanie konzerv v pivnici, v chladničke. Dozvieme sa, ako správne pripraviť sklenené nádoby.

Pasterizácia parou

Jeden z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov -Príprava sklenených nádob na zablokovanie konzervácie pomocou konvenčnej panvice pre pár. Čo naznačuje metóda? Na hrnci naplnenom teplou vodou, kovovou mriežkou, sitom, akýmkoľvek iným vhodným zariadením s otvormi. Tu sú umiestnené plechovky, ktoré sú obrátené hore nohami.

Čo je pasterizácia parou? Podstata metódy spočíva vo vriacej vode, ktorá rovnomerne vyleje paru do nádrže zhora. Toto tepelné spracovanie by malo trvať najmenej 15 minút. Na záver, banky musia byť odstránené z grilu, usporiadané v obrátenej forme na čisté uteráky.

V rúre

Efektívne riešenie - predbežnénádoby na pečenie na pečenie na uchovanie v rúre. Po dôkladnom premývaní a opláchnutí sa mokré nádoby umiestnia do predhriatej rúry. Tu je teplota okolo 160 ^oC. Pasterizácia v rúre sklenených nádob pokračuje až do úplného odparovania vlhkosti z povrchu.

Tepelné spracovanie plechoviek v mikrovlnnej rúre

Pripravte sklenenú nádobu na konzervovanieprodukty môžu byť v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom musí byť dno nádoby predbežne pokryté asi 1 cm vody. Pasterizácia mikrovlnami zahŕňa tepelnú úpravu plechoviek s výkonom približne 800 W počas 5 minút. Ak sa postupuje podľa vyššie uvedeného postupu, kontajner bude rovnomerne parný.

Pasterizácia plechoviek s polotovarmi

Často je potrebnépasterizácia je nielen sklenené nádoby, ktoré sa používajú na konzerváciu, ale aj hotový výrobok. Zvyčajne sa krehký kaviár, šaláty, lecho, iné zeleninové jedlá potrebujú. Nepotrebujete tepelné ošetrenie pred zanesením do plechoviek na dlhodobé skladovanie paradajok, nakladaných uhoriek, džemu.

Čo je pasterizácia s polotovarmi? Postup zahŕňa nasledovné:

• nádoby naplnené hotovými výrobkami sú pokryté viečkami, ktoré sú vopred varené;
• Sklenené nádoby pripravené týmto spôsobom sa umiestnia do misky;
• banky sú pokryté teplou vodou, takže kvapalina dosiahne približne závesy kontajnerov, ale nedotýka sa krku;
• odporúčame dať drevený kruh vopred na spodnej časti panvice, čo neumožní kontajneru navlhčiť sa počas procesu varenia;
• Nakoniec sa nádoby tepelne spracovali, potom sa vytiahli a objednali.

Ako dlho trvá pasterizácia sklakontajnery umiestnené v nej prázdne? Ak sa výrobky dajú do nádob s objemom 1 liter, stačí 10 až 15 minút varenie. Dvojlitrové nádoby na pasterizáciu budú mať asi 20 minút. Čo sa týka trojlitrového kontajnera, tento je pasterizovaný polotovarmi počas asi 30 minút. Uvedené časové obdobia platia pre prípravu konzervovaného ovocia, kvapalných šalátov, paradajok. Vyprážané potraviny je potrebné pasterizovať niekoľko minút dlhšie.

Užitočné tipy

Existuje niekoľko odporúčaní, ktorým je možné sa vyhnúť počas pasterizácie plechoviek a skladovania korkovaných výrobkov:

1. Pre konzervovanie stojí za použitie výlučnenové obaly. Použité výrobky, ktoré obsahujú škrabance na povrchu alebo deformáciu, neumožňujú počítať s dlhodobým skladovaním polotovarov.
2. Pred konzervovaním dôkladne očistite výrobky. Odporúča sa niekoľkokrát umývat polotovar pod tečúcou vodou.
3. Pri pasterizácii nádob v hrnci, neklaďte ho na holé dno kovovej nádoby s vriacou vodou. Skutočne v tomto prípade môže sklo ľahko prasknúť.

Nakoniec,

Takže sme zistili, aké sú spôsobykvalitná sterilizácia plechoviek v domácom prostredí. Nakoniec je potrebné poznamenať, že dodržiavanie osobitostí technologického procesu prípravy produktov na dlhodobé skladovanie v mimosezóne je predpokladom pre používanie bezpečných a chutných jedál.