Klobása z konského mäsa. Kazi - kazašská klobása z konského mäsa (recept)
Aký je produkt kazy (klobása)? Odpoveď na túto otázku nájdete v tomto článku. Tiež vám povieme, ako urobiť toto občerstvenie a podať ho na stôl.
Všeobecné informácie
Kazi - klobása, vyrobená z konského mäsa, ktoráje tradičným pokrmom tureckých národov. Tento výrobok sa vyrába plnením prírodnej škrupiny (najčastejšie konského čreva) s tučným mäsom (s rebrami) a korením. Charakteristickým znakom prípravy tohto jedla je, že črevá sa naplnia nie mletým mäsom, ale celým kusom konského mäsa.
Takýto výrobok možno použiť v rôznych typoch(údené, varené alebo uschované). Treba tiež poznamenať, že medzi kazašmi a baškirmi je zvykom mať kázu výlučne vo varenej forme av tatárskych - v údení.
Výber surovín
So správnou produkciou klobásy z konského mäsaukazuje sa veľmi chutné a voňavé. Kazy je nepostrádateľným jedlom tureckých národov (kočovných baškirov, kirghizov, tatárov, kazašov, karakalpakov a Nogaisov), ktoré sa podáva výhradne na slávnostný stôl.
Skôr ako vám poviem, ako sa to dejeTakéto predjedlo by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že mäso pre tento produkt sa odoberá iba z vykrmovaných koní, v ktorých je veľké množstvo tuku.
Vlastnosti prípravy
V súčasnosti sa pripravuje klobása z konského mäsa domanie veľmi dlho. Docela často kazi je varené s mäsom a podávané spolu so stolom v podobe jedného veľkého jedla. Často je takáto klobása prezentovaná a beshbarmak (tenká rolka a cesta, varené v mäsovom bujóne)
V niektorých tureckých národoch sa kazy používa na výrobu narynu a pilau. S takýmito klobásami sa druhá miska ukáže ako veľmi voňavá, chutná a uspokojujúca.
Kazy sausage: jednoduchý recept
Mäso z koní nazývalo mäso mladých koní. Jeho špecifická chuť je obľúbená mnohými kulinárskymi špecialistami. Zo všetkých druhov mäsa obsahuje konské mäso najväčšie množstvo bielkovín. Okrem toho obsahuje fosfor, draslík, meď, sodík a aminokyseliny. Treba tiež poznamenať, že v tomto výrobku prakticky neexistuje žiadny cholesterol.
V súčasnosti je klobása z konského mäsapomerne drahá pochúťka. Ak si nemôžete dovoliť kúpiť takýto výrobok v obchode, odporúčame vám to urobiť sami. Použite nasledujúci recept.
Takže potrebujeme:
- čerstvé konské mäso - približne 1 kg;
- konský tuk - približne 500 g;
- vnútorné črevá alebo akékoľvek iné prírodné puzdro - približne 50 cm;
- čierne korenie - asi 3 g;
- soľ jemné more - podľa uváženia;
- kmín - asi 25 g
Spracovanie komponentov
Klobása domov konského mäsa sa robí postupne. Po prvé, mäsový výrobok sa dobre umyje v studenej vode a potom sa kôstky rozrezávajú na pásy s dĺžkou 10 a šírkou 4 cm. Potom sú zložky zložené v hlbokej miske a ochutené korením (korením, rascou a soľou). V tomto prípade sa všetky kusy mäsa a tuku opatrne tretia s výslednou korenistou zmesou.
Po vykonaní opísaných úkonov sa musí naplnenú nádobu pokryť hrubá gáza a nechať na chladnom mieste presne 2 hodiny.
Príprava nádrží
Zatiaľ čo mäsový výrobok je nakladaný, mali by ste začať pripravovať prírodné puzdro. Preto odporúčame používať konské vnútornosti. Len tak dostanete skutočnú kazašskú klobásu.
Získaná škrupina by sa mala dôkladne opláchnuť v studenej vode a potom dôkladne nasiaknuť hrubou morskou soľou a oplachovať ďalšie 4-6 krát, ale v horúcej vode.
Proces plnenia kôry
Vytvorí sa kozie klobása domatakmer rovnaké ako iné podobné výrobky. Aby sa to dosiahlo, jeden koniec konského čreva by mal byť prepichnutý tyčinkou a potom viazaný silnou niťou. Na druhej strane, predtým pripravené vypchávanie je potrebné umiestniť do prírodného krytu. Zároveň by mal byť mäsový výrobok v požadovanom poradí striedaný so slaninou.
Po naplnení čreva koňa všetkými výplňami, jeho druhý koniec musí byť pevne zviazaný s vláknami. V tejto forme by mala byť klobása vložená do nádoby s vekom a ponechaná na chladnom mieste.
Tepelné spracovanie
Veľmi veľa zástupcov tureckých národovpoužite kazy v suchej forme. Na prípravu takého produktu však budete potrebovať dosť času. Navyše, aby sa sušienka sušila, mala by byť pripravená miesto, kde by mohlo dlho visieť na lane (asi dva týždne).
Vzhľadom na vyššie uvedené sme sa rozhodli rýchlo uvariť klobásu a podávať ju na slávnostnom stole ako voňavý a výživný bufet.
Po prirodzených nábojoch sú upchaté(mäso a slanina s korením), ako aj tesne zviazané s vláknami, mali by byť ihneď vložené do veľkého liatinového hrnca (kotol). Ďalej sa musí hotový výrobok naliat 'obyčajnou pitnou vodou (najlepšie za studena) a položiť pomalý ohň. Po varení vývaru sa odporúča výrobok variť asi dve hodiny. Zároveň k zvýšeniu ohňa by nemal byť. V opačnom prípade môže dôjsť k prasknutiu koní, čo prispieva k uvoľneniu výplne.
Je potrebné tiež poznamenať, že po vriacej vodev kotli na povrchu vývaru by sa mala vytvoriť nepríjemná šedá pena. Je potrebné ho zbaviť pomocou skimmeru. Navyše, aby sa zabránilo opuchu a následnému poškodeniu čreva koní, malo by byť na viacerých miestach predbežne prepichnuté ihlou. Táto akcia prispeje k uvoľneniu vzduchových bublín z plášťa a zachováva Kazy v celej forme.
Správne podávanie tabuľky
Teraz viete, ako je skutočná pripravená.Kazašská klobása z konského mäsa, konského tuku a prírodného puzdra. Potom, ako sa vytvarovaný výrobok podrobí tepelnému spracovaniu a úplne varenie, musí sa z vývaru opatrne odstrániť a vychladnúť na rovnej doske.
Pripravená domáca klobása z konského mäsa je potrebnávychladnúť, vyčistiť od čreva a vystrihnúť do kruhov, ktoré nie sú hrubšie ako 1 cm. Je lepšie slúžiť takému občerstveniu pozvaným hosťom spolu s nakladanou cibuľkou. Užite si jedlo!
