"Crown" medzi raznosolov - solené solené huby

Zmienené o hubách sú cenné huby,spadnúť do obdobia Kyjevskej Rusi. Odvtedy sa v ruskej kuchyni nahromadilo mnoho rôznych receptov na varenie prvých a druhých kurzov, občerstvenie a uhorky z týchto húb. Avšak, najznámejší a ctený z nich rovnako - solené huby. Toto jedlo je neporovnateľne chutné bez iných a stojí za to vynaložiť úsilie a tráviť čas prípravou. Nie je možné vymeniť vybrané huby za vyprážané zemiaky alebo za bezkonkurenčné občerstvenie s bylinkami a kyslou smotanou. Rovnako dobre, toto jedlo, a to ako v pracovných dňoch, tak na prázdninách.

Predúprava húb

Zozbierané huby, predovšetkým vyriešiť,vyhodiť poškodené a odstrániť nohy - nie sú vhodné na varenie. Dôkladne umyte klobúky pomocou kefy alebo huby na riad. Potom sa huby znovu umyjú tečúcou studenou vodou. Veľké vzorky sú rozrezané na polovicu. Roztierajte hrozno v pripravenom kontajneri, pridajte soľ (na základe desiatich litrov vody - päť polievkových lyžíc soli). Nechajte huby namočené na chladnom mieste aspoň dva dni a voda sa zmení trikrát denne. Nahraďte iba vodu, pridá sa soľ. Môžete variť solené losos a nemačiť ich, nahradiť tento pomerne dlhý postup na varenie päť až šesť minút v nasolenej vode (10 g soli sa dáva na 10 litrov vody). Keď sú huby varené, sú hádzať späť do cedidlá a dôkladne umyté pod kohútikom.

Nakladanie húb (huby)

Tára, určená na solenie, šíreniechrenové listy. Predbežne upravené huby sú rozložené v niekoľkých vrstvách s uzávermi. Každá vrstva je posunutá s čerešňovými a dubovými listami, lúpaným cesnakom, čiernymi koreninami, kôprom, soľou. Horná vrstva hríbov je pokrytá čistou gázou, je položený drevený kruh a na ňom je položená ťažká váha. Opäť zakryjeme gázou a spojíme ju. O niekoľko dní neskôr môžete pridať čerstvú časť pre-namočených húb. Prebytočný soľný roztok je vyčerpaný, v prípade, že to nestačí, odporúča sa dať väčšie zaťaženie. Slaná na samom dne šalátu bude pripravená asi za mesiac a pol. Potom sa huby prenesú do sterilných plechoviek a uzatvoria sa.

Treba poznamenať, že najlepšie jedlá na moreniehuby sú považované za drevené sudy, alebo smaltované nádoby, ale v žiadnom prípade nemožno použiť plastové nádoby na tento účel. Vzhľadom k tomu, huby soľ bude absorbovať charakteristický pach a chuť typická pre tento druh jedla a všetky snahy o výsledku bude "fuč" ... Že nie horko sklamaný, skúste sa držať jednoduchých pravidiel na zber zimných húb, ktoré sú potom tak bude vyzerať na svoj chutný stôl. Tu je ďalší obľúbený recept.

Marinované huby

zloženie:

• huby;
• 2 lyžice octovej esencie;
• 2 litre vody;
• 15 púčiky klinčekov;
• 20 hrachových koreňov;
• 5-10 listov vavrínových listov.

Postup varenia:

Čerstvo zberané huby minulostičistenie, pranie, blednúť vo vriacej vode počas 2-3 minút. Chladné, opláchnite studenou vodou. Vložte mliečne huby do nádoby, posuňte ich korením a soľou. V tejto forme nechajte na niekoľko dní, potom sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, pridajte korenie a nalejte horúcu marinandu (octová esencia s vodou). Banky sú starostlivo utesnené a chladené pri izbovej teplote.

A to je len malá časť medzi veľkou rozmanitosťou existujúcich spôsobov výroby lososa, ktoré dokážu vyzdobiť najkrajší sviatočný stôl.