Maďarský polievkový guláš: recept. Ako variť maďarská gulášová polievka?
Guláš v našej krajine sa zvyčajne nazýva mäsoomáčky. A najčastejšie je jedlo pripravené z bravčového mäsa. Bezpochyby má plné právo existovať - ale nie v mene. Rovnako ako v Maďarsku, kde sa miska triumfálny pochod po celom svete, v prvom rade pripraviť iba z hovädzieho mäsa, a za druhé - je prvý a nie druhej misky. Ak chcete získať skutočný maďarský polievkový guláš, recept odporúča takmer bez pridania vody. Pokúsme sa nasledovať radu.
Historické korene a povinné prísady
Prečo by mal mať len hovädzie mäso?guláš polievky v maďarčine? Recept bol vynájdený pastiermi, pasúcimi sa kravami. Pojem gulyas označuje svojho pastiera. A aké mäso má tento pastier? Samozrejme, hovädzie mäso! Maďarská kuchyňa je bezpochyby využíva aj iné druhy mäsa, ale je to celkom presný v tituloch, ktoré sú takmer vždy odráža to, čo bolo použité v miske.
Prečo gulášová polievka? Pretože v tradíciách opísanej krajiny urobte veľmi hrubé a ostré prvé jedlá. Oni sú veľmi teplé a dokonale nasýtené. A ak si chcete vyskúšať nie je likvidná, oslabenie a podobne, a pravá maďarská gulášová polievka recept bude musieť byť v súlade do písmena.
Nezastupiteľnou súčasťou pastierskych gulášovje, ako už bolo povedané, hovädzie mäso. V zásade môžete mať nejaké časti jatočného tela, ale najbohatší a voňavý guláš bude, ak bude vyrobený na základe stopky alebo stopky. Tiež povinné zložky sú paprika a cibuľa - a musí byť veľa oboch. Vo väčšine prípadov, keď je polievka guláš varená v maďarčine, recept vám povie dať paradajky a zemiaky, ale existujú možnosti, ktoré robia bez a bez druhého. Avšak takmer vo všetkých takýchto polievkach sú idiosynkratické knedle, ktoré sa vo vlasti nazývajú čipy.
Variácie na tému
Čo jednoducho nedávajte do gulášovej polievky! Najlepším receptom na maďarskú polievku pre každú domácu ženu je jej. V miske sa často vyskytuje mrkva a zeler. Nemenej obľúbené recepty s fazuľami - a strukoviny a struky. Často kladené huby. Existujú recepty založené na iných druhoch mäsa, drobov, hydiny a rýb. Autentické mená sa líšia, ale podstatou je jedna - je to stále maďarský polievkový guláš, recept stále predpokladá dusenie a nie varenie.
Veľký priestor pre predstavivosť je poskytovaný navýber korenia. Okrem paprika, rasca zvyčajne prítomný (a nemôžu byť ignorovaná), ale umožňuje, aby akákoľvek korenie, rasca, rozmarín, cesnak, koriander, a tak ďalej. D.
Nezastupiteľnou súčasťou - výrobcom čipov
V Maďarsku ich dokonca predávajú hotové suchécesto. Niektoré priestory na experimenty zostávajú: sú varené priamo v polievke; oddelene, za ktorým nasleduje záložka na štítku; smažte a potom pripravte takmer pripravený guláš ... Zloženie čipov sa mení, ale nie príliš veľa. Najbežnejšou receptou je takmer plná pohár múky a tretina malej lyžice soli a vajíčka. Z získaného strmého, ale mäkkého cesta vyberali kusy nepravidelného tvaru a vysušili asi pol hodiny. Zásadou pri príprave takýchto knedlíkov je len to, že im nie je daný žiaden "vzhľad", pretože názov pochádza zo slova "pinch".
Klasická maďarská gulášová polievka
Okamžite budeme špecifikovať, že veľaspôsoby prípravy. Ak kuchár neprinesie žiadne zlepšenia, pokrm je už považovaný za tradičné. Maďarský guláš takisto unikol tomuto prístupu. Recept na klasickú polievku, ktorý sa tu ponúka, sa najčastejšie nachádza v Maďarsku. Dve cibule sa odoberajú a jemne nakrájajú čo najmenšie a potom sa pražia na smaltovom alebo bravčovom tuku. Do panvice sa naleje 4 lyžice papriky. Po zmiešaní sa položia veľké kusy stopky (1,5 kg), soľ a mletý korenie. Nepoužívajte vodu! O jeden a pol hodiny neskôr, keď sa hovädzie mäso zmení, môže byť pridaná neúplná pohár vody, štvrtina rajčiaka, trochu koreňového zeleru a vavrína. Po 10 minútach - veľké nakrájané šesť zemiakov a hrnčeky dvoch mrkvy. Po štvrtine hodiny sa dajú štyri lisované cesnakové kebabky, kocky žltej a červenej papriky, plátky zeler zeleného a malé kúsky olúpaných paradajok. Ako variť - hodiť do žetónov a vypnúť po piatich minútach. K jedlu sa podáva!
Maďarský Bob-guláš
Je menej hustá ako vyššie opísané bograch a prePoužíva bravčové mäso (700 gramov) a hovädzie mäso (300 gramov). Je však tiež veľmi obľúbený v guláši maďarskej polievky. Ako ho variť? O niečo viac znepokojujúce ako bograch. Najskôr sa 2 šálky fazule namočia na noc. V 5-litrovom panvici, až do polovice varenia (asi pol hodiny), oba druhy mäsa s celkovou cibuľkou a vavrínom sú varené. Maso je odrezané a vrátené do panvice, korenie sa vyhodí. Do vývaru sa pridáva vyjadrené bôby a všetko dohromady sa varí ešte hodinu. V hrnci, na tuk až do zlatého, sú pridané tri nakrájané cibule, pridajú sa dve plné lyžice papriky a za minútu - panva bujónu. Ďalej vložte kocky dvoch sladkých papričiek a balíčku paradajkovej pasty. Keď sa hmota stáva rovnomernou, preteká sa do hlavnej panvice. Tam je tiež položené mäso, odobraté zo štvrtiny kilogramov údených rebier. Po pol hodine varenia sa pridávajú nakrájané mrkvy, korenie zo zeleru a petržlen (všetka zelenina na 2 kusy). Po tretej hodine šesť sekaných zemiakov a ďalšia až šálka cesnaku. Zároveň je soľný guláš soľný. Posledný krok: hodiť štiepky, vypnúť a vložiť malé krúžky z dvoch chilli papričiek.
Pörckölt - maďarská bravčová polievka z bravčového mäsa
Je zaujímavé, že to robí bez knedlíkov. Pri príprave takého polievkového guláša v maďarčine odporúčame krok za krokom nasledovanie tejto postupnosti kulinárskych techník:
- 400 g bravčového mäsa (sviečkovice alebo iného kvalitného kusu) nakrájané na veľké plátky.
- V Kazanke, tepelný tuk alebo smalt.
- Smažte do nej dve veľké cibule, nakrájané na polovice koreňov.
- Vložte dve nakrájané červené paprikové pásy. Ako smažiť - pridajte soľ a sezónu s štipkou rasca a veľa papriky. Na miešanie troch minút, do príjmu šarlátového odtieňa.
- Položte kúsky mäsa a strúhaného cesnaku (2-3 plátky). Nalejte polovicu šálky vody a pite jednu hodinu.
- 3 zemiaky nakrájané na tyčinky a vložené do polievky. Za štvrťhodinu dostaneme hustý a voňavý peckelt.
Je to naraz, užíva si chuť a vôňu.
Teľacie paprika
Jedná sa o jeden z najjednoduchšie pripraviťMaďarský polievkový guláš. Zástava úspešného experimentu - rovnaké množstvo hovädzieho mäsa a červenej papriky. Začať s cibuľkou v tuku až do priehľadnej pripuskayut. K nemu okamžite položil korenie, a o niečo neskôr - strúhané alebo mleté cesnak podľa chuti papriku plus rýchlosť lyžice na štvrť kilo mäsa. O tri minúty neskôr bol zavedený non-malé kúsky mäsa. Pri vysokej teplote chrumkavý čakania a potom dal do nádoby plátky paradajok, oheň zakrútiť a paprika rozložená štyridsať minút. Keď je takmer pripravený, aby omáčku: v s nízkym obsahom tuku kyslou smotanou zriedi lyžice múky, hmota sa naleje do panvice a zmes sa mieša, kým sa varí. Po varu guláš ponorí do chipetki, a za päť minút môžete mať večeru.
Bograch v multivarke
Už veľa ľudí skúsilo Maďarovguláš polievka. Recept je preto prispôsobený moderným strojom. Začína opäť luk s dvoma hlavami sekanými vyprážané asi desiatich minútach doby pečenia, po ktorej sa režim vypnutia pridať 3 lyžice paprika, zmiešané a položil kg hrubo sekané hovädzie mäso. Cez dva vytláčané strúčikov cesnaku, naleje trochu rasca, pohár vody a naleje sa do režimu zhášacej je prepnutý do 2 hodín. Podľa nich potom, čo sa miska solené a korenie a investoval 7 stredné zemiaky, veľké a stredné mrkva papriky - všetko nakrájané. Zostáva dodať paradajkový pretlak, džús alebo nakrájané paradajka a zahŕňajú kalenie ešte 2 hodiny.
