Ako zobrať červené ryby doma - ružový losos, losos, pstruh

Slané červené ryby sú jemnosťou, častoprítomný na slávnostnom stole. Nákup v obchode nie je lacným potešením. Čerstvé ryby sa výrazne líšia v cene smerom k poklesu. Nechceli ste sa naučiť, ako vyzdvihnúť červené ryby doma, šetriť peniaze a možno zmeniť chuť lahôdok, riadené vašimi osobnými preferenciami? Je to jednoduché. Malá sada produktov, nie dlhšie ako tri dni - a pochúťka ryby, solené vlastnými rukami, je už na stole!

Tak, ako vyzdvihnúť červené ryby. Recept obsahuje niekoľko jednoduchých zložiek: skutočne ryby, soľ, korenie (na vkus), soľ, cukor a často kôpor.

Na začiatok je potrebné definovať trieduproduktu. Červené ryby patria do čeľade Salmonidae. Najčastejšie sa na solenie používa losos, pstruh, losos, ružový losos alebo chum losos. Najviac jemnými odrodami sú pstruhy a losos.

Pred vysolením červenej ryby v domácom prostredíPodmienky musia byť primerane spracované. Najprv by mali byť ryby dôkladne umyté a oškrabované. Koža môže byť ponechaná, nie je potrebné oddeľovať filé. Ďalej v procese spracovania z rýb je potrebné odtrhnúť peritoneum a dôkladne ho očistiť. Oddeľte hlavu, chvost a plutvy. Všetko, čo je teraz pre nás zbytočné, s malým množstvom rybej buničiny môže byť užitočné ako polievka určená na lahodnú rybiu polievku. Takže nemôžete vylúčiť tieto časti rýb, ale nechajte ich zmrazené na neskôr. Ďalej rozdelíme jatočné telá na polovice pozdĺž hrebeňa, opatrne oddeľujeme chrbticu a kosti z buničiny. Lepšie je mať čisté filé - kosti zabraňujú vyrezávaniu červenej ryby na stôl. Pokiaľ ide o rebrá, môže sa tiež riadiť vlastnými potrebami. Takže často sú zámerne vľavo, radšej používajú potom v slanom stave ako občerstvenie na pivo.

To je všetko, kostra je rez, ale nemámenič iného, ​​ale vyzdvihnúť červené ryby doma. Tu, ako už bolo spomenuté, existuje veľa odchýlok od pravidiel - ako pri príprave iných jedál, každá pani má svoje vlastné tajomstvo.

Soľ by mala byť použitá hrubé, hrubé brúsenie. Rozprestrite dve pripravené polovice rýb pred nimi a posypte ich soľou a cukrom. Množstvo môže byť iné - niekto len trochu pokropí a obaja uprednostňujú mierne nasolené ryby a niekto vyleje veľa soli (až 4 polievkové lyžice na kilogram rybieho filé a ešte viac). Ak stále neviete, aký výsledok bude, začnite s "zlatým priemerom" - posypeme kilogrammi ryby 2 polievkové lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. cukru a dôkladne ho trieť do filé zo všetkých strán. Vedené podľa vášho vkusu, urobte rovnako s vašimi preferovanými korením. Môžete to urobiť bez nich. Často používajte mletú aromatickú papriku a estragón. Ďalej s rybami nemôžete robiť nič, všetko ostatné urobí čas. V spodnej časti misky, ktorá bude mazať ryby, položte polovicu pripraveného filé brúsneho listu dole. Zhora ju môžete posypať citrónovou šťavou, položiť vavrínovitý list a vetvičku kôpru. Ak chcete získať obvyklú klasickú chuť - nemusíte nič pridávať. Horná časť druhej časti filé, teraz s kožou hore. Všetko toto je pokryté tkanivovou utierkou a dávajte nejaké zaťaženie na vrchol - takže ryby budú lepšie sliniť. Dajte všetko na chladnom mieste, napríklad v chladničke. Doba na morenie rýb je asi tri dni. Môžete ho použiť skôr, druhý deň, ale bude ľahko solené.

Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť tomu, aby sa načervenoryby v slanom náleve. Tento recept je podobný ako predchádzajúci, ale ryby budú pripravené na použitie po niekoľkých hodinách. Jatočné telá sa tiež pripravujú rovnakým spôsobom. Potom sa nakrája na plátky a umiestni sa do nádoby na varenie. Slaná soľ sa pripravuje v samostatnej miske, opatrným zmiešaním pol litra vody s dvoma alebo troma polievkovými lyžicami soli a vylejte ju cez ryby. Potom je výrobok pokrytý, útlak je umiestnený na hornej a ľavej strane, aby bol solené na pol až dve hodiny. Po uplynutí tejto doby sa vysuší soľanka a ryba sa naleje so zmesou pozostávajúcou z pohára vody a lyžice octu. Vo svojej rybe by mala ležať na 3-5 minút. Potom nakrájajte cibuľové krúžky, pripojte k nemu 50 g rastlinného oleja, 3 listy bobkového listu, 6-8 korení korenia a pripravené rybie plátky. Všetko toto musí byť zmiešané a ponechané 15-20 minút. Veľmi rýchly a pohodlný spôsob, ako načrtnúť červené ryby doma!

Namiesto slaného nápoja, octu a korenia sa často používa vodka (asi 50 g): pridajte soľ, posypeme cukrom, dajte kôpru a nalejte vodku. Niekoľko hodín - a ryby sú pripravené!

Posledná poznámka - pre solenie rýb je lepšie použiť sklenené alebo nerezové nádoby!