Ako vyberať pstruhy doma: niektoré tipy
Pstruh, losos, chum losos sa nazýva červená ryba. To tiež znamená farbu, ale predovšetkým - význam a krásu: Červené námestie, červená dievča, červená cena ...
Výber rýb na solenie
Ako vyberať pstruh doma? Najprv musíte ho správne vybrať. Tí, ktorí nakupujú mrazené ryby, vždy riskujú, pretože nikto nevie, čo sa stane v dôsledku rozmrazovania, koľko času strávili ryby v sklade, za akých podmienok a koľkokrát to bolo rozmrazené. Každý vie, že mäso a ryby, rovnako ako iné produkty, po opätovnom zmrazení veľa strácajú nielen obsah cenných živín, ale aj chuť. Pri nákupe sa musíte pozrieť tak, aby na povrchu pokožky neboli žiadne škvrny (stopy predbežného zmrazovania), aby váhy neboli nudné, aby ste kontrolovali zápach a farbu.
Predtým, než sa dozviete, ako sa vyberie pstruhdomácich podmienok, musíte vysvetliť nielen vlastnosti jeho nákupu, ale aj princípy počiatočného spracovania. Umývanie a čistenie rýb. Ak nie je vypitvaný, odstráňte vnútorné (tam je kaviár tam!). Vyrežte všetky plutvy tak, aby nezasahovali do odstránenia pokožky z kostry. Potrebujete použiť veľmi ostrý nôž. Nehádžte nič! Jedná sa o červenú rybu, pretože to nie je užitočné pri solenie, môžete variť vynikajúce ucho. Odrežte hlavu, z ktorej je potrebné odstrániť žiabre, aby v bujóne nevznikla horkosť. Odstráňte pokožku zo strany hlavy a opatrne, snažte sa nepoškodiť mäso. Zoberte okraj prstami a postupne sa dostanete do nich, medzi mäsom a kožou. Pstruh má obvykle dobrú vrstvu podkožného tuku, takže proces by nemal byť ťažký. Najmä ak sú ryby čerstvé. Preto je bez krytu najprv polovica jatočného tela, potom druhá. Koniec chvosta sa uvoľňuje s ťažkosťami a nie je potrebné s ňou bojovať - odstrániť chvost polievky len z miesta, kde sa ťažkosti začali. Ďalej urobte rez pozdĺž chrbtových kostí pozdĺž chrbtice k chrbtici a druhý pozdĺž línie, ktorá oddeľuje mäso chrbta a brucha na strane. Ponorte prsty do rezov a opatrne oddeľte chrbtové filé, najprv jeden a potom druhý. Kosti by mali vykĺznuť z mäsa, takže je najlepšie robiť to bez náhlych pohybov. Brucho je bez mäsa nie je tak čisté, ale je to dobré: polievka bude bohatá a chutnejšia. Výsledok: dve ploché prúžky filé, dve brucho bez kostí - sada vývarov.
Odrežte brucho na kusy, strachne soľ,ľahko posypeme cukrom, čiernym korením a muškátovým orieškom na špičke noža, pridajte bobkový list, môžete kopr. Nalejte citrónovú šťavu zmiešanú v rovnakých častiach s olivovým olejom, premiešajte a chladíme cez noc v tesne uzavretej plastovej nádobe. Netrpezlivý sa môže pokúsiť hneď.
Ako nakladať pstruh ryby chutné
Na libru pstruha filé - polievková lyžicasoľ a cukor, bobkový list, olivový olej, bazalka, oregano, mäta - podľa želania, biela a čierna paprika podľa chuti, citrón. Striekajte celé kúsky alebo kúsky sviečkovej so zmesou soli, papriky a bylín. Ak sochujete kúsky, môžete použiť sklenenú nádobu alebo plastovú nádobu. Celý filé je zabalený vo fólii alebo pergamenu. Položte bobkový list na dno nádoby a pevne položte kusy a posypte každú vrstvu citrónovou šťavou. Keď sú všetky filé položené, nalejte olivový olej a zatvorte veko. Namočte do chladničky cez noc. Rozdelíme celý filé so zmesou, nalijeme olivový olej, položíme plátky citróna na vrch, zabalíme do pergamenu a udržujeme v chladničke minimálne 12 hodín. Tu je návod, ako vyberať pstruhy doma, aby bolo chutné!
