Domáce solenie sleďov a lososov

V našich solené obchode so sleďmi veľkú voľbu apre mnohých je ľahšie ich kúpiť. Ale ak sa rozhodnete vyberať sleď doma, potom môžete bezpečne začať varenie. V tomto nie je absolútne nič zložité.

Na solenie sleďov bolo úspešné, čo je najdôležitejšie -vyberte si dobrú čerstvú mrazenú rybu. Aký druh sleďa je vhodný? Po prvé, rovnomerné jatočné telá, bez zrážok, poškodenia a červené, hnedé škvrny. Mala by byť rovnomerne zmrazená a tvrdá po celej dĺžke. A ak je zadná časť kostry široká a okrúhla, s tmavou šedou farbou - to je najlepšia voľba.

Soľ v mnohých ohľadoch, najčastejšie -solenie sleďa v slanom náleve. Použite silný soľný roztok, ktorý sa nazýva aj soľanka. Je pripravený nasledovne: priveďte vodu do varu, odstráňte z tepla a za miešania čiastočky soli zaspávajú. Keď sa soľ prestane rozpúšťať a začne pristáť na dne - soľanka je pripravená. Môžete skontrolovať sýtosť roztoku znížením vajec alebo surových zemiakov - mali by sa vznášať. Ak chcete, aby soľný sleď bol v korenistej soľanke, varte vodu do slaného nálevu s korením: bobkový list, koriander, rasca, sladká paprika.

Na morenie si môžete vziať litrovú nádobu - v nejsa zmestí dve malé ryby alebo smaltová panvica so širokým dnom. Keď sa ryba rozmrazí, opláchnite ju vodou a vložte do pripravenej misy. Ryby nemôžeme čreviť, maximálne je možné získať žiabre. Naplňte chladnú soľanku, ktorá ju musí úplne zakryť. Ak je to potrebné, dať na ryby útlaku, napríklad obyčajný tanier alebo tanierika, zhora lis s fľašou vody. Je veľmi dôležité, aby nedošlo k narušeniu integrity jatočného tela, takže sa musíte uistiť, že ryba nie je silne zakrivená, koža sa neroztrhá do ohybu, hrebeň sa neroztrhol.

Je žiaduce, aby sleď zostal v slanom nálevehodín pri izbovej teplote. Po ňom čistíme tri dni v chladničke. Nasledujúci deň skontrolujeme, ako proces ide. Ak sa soľná soľ dosiahla hnedej farby a objavil sa známy pach herringu, potom soľný sleď je takmer pripravený, zostáva čakať ďalší deň. A ak máte radi ľahko nasolený sleď, potom je čas ho dostať a podávať ho na stole.

Veľmi tučné sleď sa dá vysušiť. Jednoducho ju zaveste vertikálne s chvostom dole, ako to robíte pri sušení rýb, na chladnom a vetranom mieste na jeden deň. Z tohto sleďa získajú chuť sušených rýb. Ale keď je horúci, nemusíte ju udržiavať v tomto stave dlhšie ako 12 hodín.

Teraz uvidíme, ako je možné nakladať losos. Čerstvý soľný losos je veľmi chutný a je považovaný za drahý dar, nie každý ho kúpi v obchode. Preto veľa vezme mrazený losos a sám soľ. Podľa zložitosti solenia rýb sa losos bude pravdepodobne porovnávať s prípravou sendviča. Jatočné telá sa rozmrazia, vyčistí, opatrne oddelíme mäso od kostí. Nakrájajte filé na tenké prúžky, posypeme soľou, papričkou, naliate do vrecka alebo nádoby a nechajte ju stáť pri izbovej teplote. Po hodine je pripravený solené losos. Môžete si vybrať losos v oleji alebo s citrónom - bude to dlhšie, ale ešte chutnejšie.

Losos v oleji

Pre 1 kg rýb trváme 3 hodiny. lyžice soli, pol pohára rastlinného oleja. Odstránime kožu z rýb, odstraňujeme chrbticu a kosti, nakrájame filtre na tenké plechy o pol centimetra. Nakrájajte losos do misy, nalejte soľ a nalejte olej. Potom vložte do chladničky 10 hodín. Môžete pridať malé množstvo octu, cukru a korenia.

Losos s citrónom

Pre 1 kg lososa musíte zobrať 3-4 lyžice solia rovnaké množstvo cukru. Vezmite smaltovanú misku, posypeme spodnou časťou soľou s cukrom a všetkými korením, ktoré sa vám páčia. Položili sme jednu polovicu pokožky a posypeme zmesou soli s cukrom a korením. Môžete dať vavrínový list, petržlen alebo kôpor. Maslo druhého kúska filé posypeme soľnou zmesou, posypeme citrónovou šťavou a položíme na prvú polovicu pokožku hore. Posypte zostávajúcu zmes soli a korenia, pokryte pokrmy pokrievkou a vložte do chladničky jeden alebo dva dni.

Ako vidíme, solenie sleďa a lososa v domácom prostredípodmienky - je to jednoduché, užitočné a "chutné". Snažíte sa domáce sleď a losos, vaši rodinní príslušníci sa určite dostanú do vznešených komplimentov. A keď prišli priatelia a opýtali sa, kde máte taký báječný, predstavte si, s akou hrdosťou odpoviete, že ste všetko pripravili sami.