Vajcia v mikrovlnnej rúre - pre a proti

Príprava vajec v mikrovlnnej rúre je venovanáveľa článkov a špeciálnych štúdií. Teória hovorí, že v mikrovlnnej rúre môžete smažiť omeletu a nič viac. Dokonca aj glazúra, ako si to predstavujeme zo skúseností s varením na otvorenom ohni, je problematická. Existuje niekoľko dôvodov: žĺtok obsahuje tuk v jeho zložení, ale v bielkovine neexistuje. Z tohto jednoduchého dôvodu sa žĺtok pripravuje oveľa rýchlejšie ako proteín. Keď smažíte vajcia do panvice, ukáže to naopak. Ale to nie je všetko, okolo žĺtka je tenká neviditeľná očná membrána, neumožňuje žĺtok miešať s bielkovinou vo vnútri vajíčka. Pri zahrievaní vnútri tejto škrupiny vzniká prídavný tlak, keď dosiahne určitú hodnotu - škrupina sa rozbije a uvoľnený žĺtok s hlasným rozpadom na vnútornom povrchu mikrovlnnej rúry. Nepotrebujeme takýto rozruch. Existuje spôsob, ako zabrániť miestnemu výbuchu: pred varením vajec v mikrovlnnej rúre je potrebné jemne prepichnúť škrupinu na niekoľkých miestach pomocou ihly. Para nahromadená vo vnútri žĺtka vystupuje cez tieto otvory a zabráni sa explózii. Punkcie by mali byť vykonané viac, dve alebo tri pozície nebudú uložené. Výbuch nebude mať takúto ničivú silu, ale stále nie sú žiadne smažené vajcia. Jeden problém bol vyriešený.

Pripravte bielkovinu rýchlejšie ako žĺtokJe to nemožné z dôvodu chemických vlastností obidvoch vyššie opísaných látok. Vajcia sa získavajú nekonvenčné - jemné bielkoviny a praženého gumového žĺtka. Existuje metóda, ktorá pomôže mierne rozjasniť tento rozpor. Vajcia varené v mikrovlnnej rúre v dvoch priechodoch po dobu 30 sekúnd. Táto metóda zásadne nezmení podstatu, ale umožňuje čiastočne rozjasniť nadmerné gumovitosť žĺtka.

Ako už bolo uvedené, v plášti pripravte vajciav mikrovlnnej rúre je to nemožné, ale napriek tomu žiadne teoretické výpočty nemôžu zastaviť experimentalistov. Navrhujú sa rôzne možnosti, ale žiadny z nich sa nezdá prijateľný. Napríklad je potrebné preniknúť niekoľkými otvormi v škrupine s tenkou šľahačkou a umiestniť vtáčik tak perforovaný na stojane v mikrovlnnej rúre. Experimentátori hovoria, že v tomto prípade nebude explodovať. Je ťažké uveriť pozitívnemu výsledku, pretože je celá žĺtková škrupina. Nesnažte sa navrhnúť iný spôsob, v ktorom je umiestnený vajcia v šálke vriacej vody a soli je umiestnený v mikrovlnnej rúre po dobu 10 minút (!!). Myšlienka vynálezca, ktorý navrhol takú metódu, je zrejmé, - shell vajíčka pri ponorení do vriacej vody rozšíri a vyvážiť vnútorné pnutie vznikajúce v vajce, soľ sa pre zníženie teploty varu pridaný. Môžete samozrejme testovať metódu v praxi a vyvodiť príslušné závery, ale nejako je to strašidelné. Výbuch celého vajca je taký silný, že dokáže roztrhnúť dvere mikrovlnnej rúry. Preto je lepšie robiť experimenty tohto druhu v laboratóriu s oficiálnym vybavením.

Zoberme do úvahy ešte jednu metódu, ktorá sa zdáúplne bezpečné. Nalijte do šálky vody, pridajte ocot a tam tam vejajte. My prepichne žĺtok na niekoľkých miestach a položíme šálku do mikrovlnnej rúry. Žiadne výbuchy, ale, bohužiaľ, estetický vzhľad pripraveného jedla nespôsobuje nič iné, ale sklamanie. Výsledný beztvarý kom je ťažké zavolať varené vajce. Otázka, ako variť vajcia v mikrovlnnej rúre tak, aby potravina vyzerala a chutná ako štandardy, s ktorými sme oboznámení, zostáva otvorená.

Problém je, ako smažiť vajcia v mikrovlnnej rúre, nieJe to akútne, ak sme spokojní s jednoduchou omeletu. V tomto prípade zničíme prirodzenú štruktúru vajíčka, všetky vnútorné membrány sú zničené, žĺtok sa zmieša s proteínom na homogénnu hmotu. Stručne povedané, presne to, čo potrebujete pre mikrovlnnú rúru. Omeleta v mikrovlnnej rúre sa vypráža bez oleja, nelepí sa na riad a vyzerá viac-menej podobne ako to, čo sme zvyknutí vidieť.