Mäso so šampiňónmi. História, produkty a recept na varenie hovädzieho mäsa v Burgundsku
Tradičné francúzske jedlo vo francúzštinejazyk znie ako bœuf bourguignon (Beth Burgenon) bol známy už od dávnych čias. Spočiatku to bolo považované za jednoduché sedliacke jedlo. Keďže hovädzie mäso s šampiňónmi v tých dňoch bolo pripravené z kusov tvrdého mäsa, potom sa víno používalo na hasenie. Recept na varenie hovädzieho mäsa v Burgundsku časom prešiel mnohými zmenami. Dôvodom je kvalita použitého hovädzieho mäsa (dnes je možné túto misu variť z menej tvrdých kúskov mäsa). Avšak, hlavné rysy Boeuf Bourguignon - technológia pečenie mäsa a víne konzistenciu, ktorá sa pripravuje na hovädzí vývar a korenia cesnaku, cibule a húb - zostávajú nezmenené. Misky burgenion je mäso so šampiňónmi.
Hovädzie mäso je vynikajúci zdrojživočíšne bielkoviny a vyznačuje sa celým spektrom minerálov, ako je zinok, selén, fosfor, železo a vitamíny. Červené mäso je najdôležitejším zdrojom karnitínu (prírodná aminokyselina známa ako vitamín BT), ktorá je nevyhnutná na zabezpečenie metabolizmu. Hovädzie mäso je perfektne kombinované s rôznymi hubami, sú nasýtené svojou chuťou a arómou, takže mäso so šampiňónmi je kombinované pri príprave mnohých jedál. V predaji nájdete šampiňónové gombíky (najmladšie biele šampiňóny), šampiňóny z húb (krémové huby) a šampiňóny portobello (huby dospelých). Napriek charakteristickým znakom šampiňónov je potrebné dodržiavať nevyhnutné bezpečnostné opatrenia, napríklad na prípravu mäsa so žampiónmi z pestovaných, a nie ako divých húb.
V rôznych zdrojoch, veľamožnosti varenia hovädzieho mäsa v Burgundsku, všetky majú niektoré podobnosti. Napríklad, mäso a huby v peci nie je pripravený na tento účel hrnci (odroda hrncov a panvíc, ktoré sa líšia od štandardných produktov jeho masívnosť, vysoké steny a dĺžkou držadla). Burgundsko úrodu potrebné ingrediencie pre štyri veľkorysé porcie hovädzieho mäsa. Mäso (hovädzie), rezané na dlhé tenké prúžky (približne 2x4 cm) - 1 kg. Cesnaku s nožom (tlače sa neodporúča) - 4 strúčiky. Červené suché červené víno (akékoľvek) - 1,25 pohára. Olivový olej - 2 lyžice (34 g). Pšeničná múka - 3 lyžice (60 g). Hovädzí vývar - 1,5 šálky. Maslo - 2 lyžičky (30 g). Rozmarín je jednou vecou. Vavrínový list - 1 ks. Nakrájaná petržlenová vňať - 2 lyžice. Suchý tymián - 0,5 lyžičky alebo čerstvé tymian - 4 vetvičky. Soľ - 0,5 lyžičky čaju. Čierne korenie čerstvo - 0,6 g (asi osmina čajových lyžičiek). Šampiňóny (sekané) - 250 g. Štipka rasca. Cibuľa - 1 veľká hlava. Ide o hlavné produkty, z ktorých je mäso pripravené so šampiňónmi.
Vo veľkom plastovom vrecku alebo miske zmiešajtekusy hovädzieho mäsa, cibule, vína, olivového oleja (málo olej ponechaný pečeného mäsa), vavrínu, rozmarín, nasekanou petržlenovou vňaťou, soľ, korenie, tymián a jemne sekaným cesnakom. Marinovať mäso po dobu 3-4 hodín, na ktoré sa vak (misy) sa umiestni do chladničky. Potom vyberajte mäso, starostlivo osušte ručníkom. Marináda je odložená. Zvyšok olivového oleja sa naleje do panvice a zahrieva sa. Mäso rozotrejte do posypovej nádoby, ktorá je bez kostnej hmoty v múke. Neustále opražené počas 4 minút na vysokú teplotu, neumožňujú prípravu tvrdé chrasty. Smažte mäso na porcie tak, aby šťava z neho nevyčnievala. Keď je všetko mäso opečené, je umiestnený v rovnakom soté panvicu, zalejeme hovädzím vývaru a zaostávajú marinádu. Priveďte do varu a stojte 2 hodiny pri najnižšej teplote. Pridajte huby a duste na 45 minút. Osušte filter. Mäso podávané s omáčkou ryža, cestoviny alebo zemiaky pečené dozlatista v masle (so štipkou rasce) cibule.
