Čo sa stane, je horké a prečo. Čo zvyšuje horkosť na jedlo

Receptory nášho jazyka sú schopné zachytiťsladkosť, kyselina, slanosť, horkosť. Vysielajú tieto signály do mozgu. Ale tu je paradox: horkosť je často vnímaná ako "strašidelný agent". Spája sa s nami nielen s niečím nepríjemným, ale nebezpečným pre zdravie. Tento pocit má svoje logické pozadie. Veľa jedovatých bobúľ, húb alebo bylín obsahuje alkaloidy, ktoré sú aj horké a jedovaté. Odmietavé odmietnutie všetkého, čo nám pripomína žlč, "spolu s vodou a dieťaťom". Poďme najprv zistiť, čo je horké a prečo. Čo naozaj počujú papilie nášho jazyka? A zlá chuť nám vždy hovorí o nebezpečenstve?

Gustoterapiya

Aristoteles uznal pojem "základnéchute ". Je pravda, že mal len dva: sladké a horké. Všetko ostatné - kyslý, sťahujúce, kyslý, štipľavý, slané - získať kombináciou základnej. V čínskej filozofii existuje päť takýchto základných chutí. Spolu s horkou a sladkou sú slané, kyslé a pikantné. Každá chuť je zodpovedná za orgán. A zdravie je dosiahnuté len vtedy, keď osoba vyvažuje potravu všetkých týchto piatich prvkov. Toto sa nazýva dystoterapia - liečba chutí. Čo sa stane, až do horkého jazyka, ktoré majú priaznivý vplyv na srdce, to vymaže myseľ a robí tráviaceho ústrojenstva fungovať lepšie. Toto je názor tradičnej čínskej medicíny. No, čo to hovorí západoeurópska veda?

Je hoľkosť užitočná?

Pocit žlče v jazyku sa dosahuje pomocouG-proteíny. Väčšina ľudí nemá rád reflexívne to, čo je trpké chuťou. Ale niekedy to nie je signál nebezpečenstva. Špička nášho jazyka nás nie vždy varuje, že do úst vnesieme niečo jedovaté. Naopak, štúdie ukazujú, že úplné vylúčenie z horkej stravy vedie k rozvoju rôznych chorôb. Preto potravinársky priemysel dokonca syntetizuje chemickými prostriedkami látky, ktoré majú chuť ako chren alebo reďkovky. Jedným z príkladov je chinín. Táto látka sa tiež nazýva "referenčná horkosť". Chinín sa používa nielen ako liečba malárie. Používa sa tiež pri výrobe takého dobre známeho nealkoholického nápoja ako tonika. Ale denatonium, syntetizované v roku 1958, sa pridáva k všetkým druhom nebezpečných a zdravých čistiacich prostriedkov s príjemným zápachom. Silná horkosť zabraňuje možnému použitiu jedu zvieratami alebo deťmi.

Nepríjemná chuť je dôležitá

Ako správne sú čínski lekári? Priznajme si to v procese, ako to, čo sa stane horko, ovplyvňuje naše telo. Receptory jazyka vysielajú signál o chuti žlče do centrálneho nervového systému. Stimuluje endokrinné žľazy. Žalúdok začne vylučovať tráviace šťavy, čo zvyšuje chuť do jedla. V dôsledku toho sa jedlo dobre vstrebáva. Horkosť spôsobuje prebudenie pečene a pankreasu. Po prvé, pomáha vykonávať funkciu detoxikácie, a druhá - posilniť sekréciu, reguláciu obsahu cukru v krvi. Aktivácia pečene reguluje hormonálne pozadie. A žlč funguje dobre a duodenum. Ale to nie je všetko. Dokázalo sa, že horkosť má na náš mozog antidepresívny účinok. To je dôvod, prečo sa čierna čokoláda nazýva "produkt, ktorý dáva dobrú náladu."

Dôsledky vyhnúť sa horkej chuti

Bohužiaľ, moderná spotrebiteľská éra pokračujevšetko, aby naše jedlo príjemné. Jedinou horkosť, ktorá je teraz k dispozícii, že tmavá čokoláda a káva. Tieto produkty, sme premiešame s cukrom, ktoré úplne neutralizuje blahodárne účinky na prvé základné chuť. Čo sa stane s horkosťou z moderných produktov? Chmeľ pivo zmäkne slad. Dokonca aj šalát, ktorý naši predkovia jedli v prírode, k zvýšeniu chuti do jedla pred jedlom, začal ustupovať nevýrazné chuti a zápachu. Ale nedostatok horkosti vedie k dysfunkcii mužských a ženských reprodukčných orgánov, hormonálna nerovnováha, bolesti hlavy, žalúdočnú nevoľnosť, bolestivej menštruácie, problémy s pečeňou, čreva, cukrovky, hypoglykémia.

Čo sa stane, je horké z produktov

Čo by sme mali jesť, aby bolo chutné aje užitočné? Šalát z horkej čiernej reďkovky bude vynikajúcim aperitívom pred bohatým sviatkom. Stačí trenie koreň s celer, pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a kôpru, sezónu s kyslou smotanou. Žiadne sladšie než reďkovky a chren. Obsahuje horčicový olej, ktorý okrem toho nielen stimuluje chuť do jedla, ale aj zabraňuje výskytu kazu. Na výrobu šalátov sa používa aj chren. Samozrejme, tučné jedlá budú ľahšie stráviteľné s takým korením ako horčica. Má tiež utišujúci účinok na nervový systém. Ovocný bitterový grapefruit. Tiež sa nazýva "tukový horák". Ale zapojiť sa do grapefruitovej stravy by nemalo byť, pretože výsledný prílev žalúdočnej šťavy môže vyvolať vred. Nápoje ako čaj a káva sú horké. Nespotrebujte ich cukrom. Nechajte tanín otvoriť v plnom prúde. Živé pivo a tmavá čokoláda - tie horké potraviny, ktoré nemajú žiadne kontraindikácie.

Neskoré uhorky a cukety - sú užitočné?

A ak sa objaví horkosť v potravinách, ktoré nie súsú tie? Napríklad v suchom leto alebo keď sa jeseň priblíži, uhorky sa nestanú tak jemné ako na jar. Prečo sa to deje? Čo robí uhorky horké? Faktom je, že jemná zelenina citlivo reaguje na všetky teplotné výkyvy. Nedostatok vlhkosti vedie aj k šoku. V dôsledku toho sa cucurbitacín hromadí pod kožu uhorky, špeciálnej látky, ktorá dáva zelenine horkosť. Napriek nepríjemnej chuti sa výrobok nestáva nevhodným na požitie. Naopak, cucurbitacin inhibuje vývoj rakoviny a prispieva aj k činnosti pečene, pankreasu, čriev. A z čoho sú cukety trpké? "Guilty" je ten istý cucurbitacin. Neponáhľajte sa zbaviť takéhoto ovocia. V Číne majú chovatelia špeciálne odchované odrody horkých uhoriek a cukety, ktoré sa používajú ako lieky.