Ako variť teľacie. Recept, ktorý vás nenechá ľahostajný
Samozrejme medzi nami sú milovníci mladých amäso, ktoré je nielen bohaté na množstvo užitočných látok, ale patrí aj do skupiny diétnych výrobkov. Navyše na prípravu tohto mäsa trvá veľmi dlho - pripravuje sa veľmi rýchlo a je vhodné na rôzne akcie - ako na slávnostný stôl, tak na každodennú rodinnú večeru alebo večeru. Svet vie dnes veľa receptov na prípravu teľacieho mäsa a môže byť podrobený niektorému zo známych spôsobov varenia mäsa: vyprážanie, dusenie, varenie. Často sa teľacia zmes nachádza medzi zložkami, ktoré sú súčasťou francúzskej kuchyne. Jedna z jedál, ktorá zahŕňa teľacie mäso, je recept na steak v červenom víne.
Telecí steaky v červenom víne
Toto jedlo patrí do francúzskej kuchyne av hotovej forme predstavuje lahodné a jemné kusy mäsa v omáčke.
Pre varenie budete potrebovať:
- 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3/4 lyžice. červené víno (suché);
- štvrtinu vody;
- 1,5 lyžičky sójová omáčka;
- 60 g masla (vopred ho rozdelte na 3 kusy s hmotnosťou 20 g);
- 1 polievková lyžica. l. zelená petržlenová vňať (nakrájaná);
- soľ na chuť;
- čierne korenie (zem).
Koľko by tu mala byť teľacia? Recept je vypočítaný na 4 steaky, ktorých hrúbka nie je väčšia ako 1,5 cm Tento objem je približne a bude mať hmotnosť 0,5-0,6 kg. Tieto steaky sa musia vykrútiť, potom na oboch stranách soľ a korenie. Na sporák položte panvicu a ohrejte ju. Keď sa to stane, nalejte do nej lyžicu rastlinného oleja a položte steaky. Musia byť vyprážané na najsilnejšom ohni z oboch strán na strednú dostupnosť - asi dve minúty na každej strane. Potom vložte steaky na misku a zakryte fóliou.
Teraz musíte urobiť praženie cesnaku,ktorý bol predtým jemne nakrájaný. Smažil sa v horúcej panvici s lyžicou rastlinného oleja. A ak si ju vyprážate v tej istej panvici ako mäso, nezabudnite vypustiť použitý olej. Po 30 sekundách praženia pridajte víno do cesnaku a výslednú hmotu priveďte do varu a potom ho niekoľkokrát pokračujte v ohrievaní na strednom ohni. Počas tejto doby by mala omáčka dvakrát variť. Potom pridajte vodu, sójovú omáčku a džús, ktoré pravdepodobne už vlievali do misky zo smažených steakov. V tejto zmesi omáčajte omáčku ešte ďalších 4 minúty, kým jej objem opäť neklesne o polovicu. Potom by mal byť požiar znížený na minimum a pridajte do panvice jeden kus masla rozdelený predtým na tri kusy. Potom omáčku opatrne premiešajte, až kým sa nestráca. Na samom konci omáčky sa pridáva petržlen. Celá hmota sa opäť dôkladne zmieša a na nej sa môžu nasypať steaky.
A teraz by som chcel predstaviť ďalšie jedlo, hlavnú zložku, v ktorej je mäso, - recept na vyprážané teľacie v omáčke z bieleho vína.
Pečené teľacie v omáčke z bieleho vína
Pre varenie budete potrebovať:
- 700 g telená panenka;
- 1 hlava cibule;
- 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej;
- 300 ml krému;
- 20 g masla;
- 0,125 ml bieleho vína;
- petržlen;
- soľ;
- korenie.
Okamžite by som rád poskytol veľmi potrebné rady: pred začatím varenia položte mäso do chladničky na 10 minút, pretože to značne uľahčí realizáciu prvej fázy varenia - rezanie mäsa.
Na varenie pečené teľacie, položtepante na silnom ohni a zohrejte ho rastlinným olejom. Potom nakrájajte nakrájané mäso na kocky a začnite smažiť, neustále miešajte, niekoľko minút. Po vybratí mäsa z panvice nechajte výslednú šťavu na nej a rozmrazte maslo na strednú teplotu a potom nakrájajte nakrájanú cibuľu a múku. Výsledná hmota by mala byť dobre premiešaná. Keď je ľahko zahnednutá, nalejte do neho víno a potom nakrájajte. V tomto zložení privedieme hmotu do varu a stále sa miešame. Keď je omáčka hotová, pridajte vyprážané mäso na panvu a posypeme petržlenom. Soľ, korenie a podávajte.
A nakoniec, ďalší recept na varenie teľacie - pečené teľacie mäso s paradajkami.
Pečené teľacie mäso s paradajkami
Toto jedlo má bohatú históriu, pretože k nám prichádza už od dávnych čias. Jeho rodiskom je starodávna francúzska provincia Provence.
Pre varenie budete potrebovať:
- 1200 g teľacieho mäsa;
- 1 kg čerstvých paradajok,
- 3 cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 0,125 g údenej bravčovej slaniny;
- 1 vetvička bazalky, tymianu, rozmarínu;
- 1 kus rafinovaného cukru;
- 4 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
- 60 g masla;
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Príprava tohto riadu by mala začať čistením.paradajky zo semien a šupiek, ako aj čistenie a krájanie cibule. Potom smažte cibuľu zeleninou (2 polievkové lyžice) a maslom (20 g), a potom len pridajte paradajky, cesnak (ktorý by ste nemali musieť olúpať skôr), rovnako ako bazalka, tymian, rozmarín a cukor. Výsledná hmotnosť musí byť pepř a soľ.
Ďalej variť v teľacom mäse v samostatnej panvici. Recept na tejto miske zabezpečuje jej praženie na dne panvy v zostávajúcom množstve rastlín a masla. V tom momente, keď si všimnete, že paradajky sú pražené, odstráňte cesnak z celkovej hmotnosti a po prenose obsahu na panvicu, v ktorej je mäso varené, ho zakryte viečkom. Pri nižšej teplote nechajte ohriať 1,5 hodiny.
Medzitým chyťte sardel. Zohrievajte vodu v samostatnej panvici a pri varení pridajte krájané sardinky. Držte ho vo vriacej vode asi 3 minúty, odstráňte ju a po filtrácii vysušte na blotting papier.
Keď je mäso pripravené, musíte ho vložiť na misku, pridať slaninu a paradajky. Ako obloha môžete použiť zemiaky vyprážané v masle.
