Vologda ropa: know-how ruského výrobcu syrov

Vologda olej môže byť nazývaný jeden zmajetok nášho štátu. Je dobre známy nielen v Rusku, ale aj v zahraničí už viac ako sto rokov. Produkcia masla, dobytá jemnou chuťou mnohých ľudí po celom svete, sa začala v roku 1870, keď syr Nikolai Vereshchagin navštívil výstavu mliekarenského priemyslu v Paríži. Tam sa stretol s mliečnym výrobkom s arómou podobnou orechom. Dôvodom bolo pestovanie trávy v Normandii. Vereshchagin zachytil myšlienku vytvorenia podobného oleja z Vologdu, pretože trávnaté lúky tejto oblasti neboli horšie ako francúzske pastviny, ktoré dávajú konečnému produktu chutnú chuť.

Je pravda, že prvý pokus bol neúspešný. Dôvodom bolo použitie surovej, nie varenej vody. Po oprave a zavádzaní krémovej pasterizácie dostal Vereshchagin to, čo sa teraz nazýva "olejom Vologda". Jeho hlavným vrcholom je podpis chuť a vôňa pražených orechov.

Stali sa známymi po narodení technológievýroba masla z "teplej smotany" buttermilne naďalej zlepšovala proces spracovania až do svojej smrti. Pre svoju skromnosť zavolal na produkt, ktorý dostal v Paríži. Druhé meno, ktoré malo vo svojej histórii olej Vologda - Petrohrad. Jeho moderné meno dostalo už za sovietskej moci.

Dnes, mliekárne v Rusku, výrobatento olej, musí zabezpečiť zavedenie GOST, vyvinutý v sovietskej éry. Najmä hlavnou požiadavkou je kvalita smotany. Je povolené používať len suroviny získané metódou separácie mlieka najvyššej kvality. Obsah tuku v krému je 27-24%. Ďalšou dôležitou podmienkou je časový faktor, všetko by sa malo stať do jedného dňa. Okrem toho krém nesmie mať žiadne cudzie zápachy, kyslosť nesmie presiahnuť 15T.

Pred spustením celej šarže surovín preťažba ropy, aby sa vzorka pasterizáciou. V závislosti od výsledkov určiť, ktorý produkt sa bude vyrábať. Pokiaľ budú nevýrazné chuti a vône sladké maslo, ak tieto čísla sú zarážajúce - Vologda. pasterizácia teplota - 97-98 stupňov. To zaisťuje zachovanie aromatických látok, ktoré dávajú konečný produkt jeho podpis chuť a arómu. Väzba výrobné olej operácie sú ostré chladenie, dozrievanie, vytlačiť a premytie konečného produktu s vriacej vody.

Neprijateľné zvýšenie teploty pasterizácienad hodnotu stanovenú technológiou, dvojitú (opakovanú) pasterizáciu, krém sa udržuje horúci viac ako dvadsať minút. To všetko vedie k zníženiu aromatických vlastností oleja. V súlade s normou by konečný výrobok mal mať obsah tuku 82,5%, množstvo vlhkosti v ňom by nemalo prekročiť 16%. Odporúča sa to v lete. Čas použiteľnosti výrobku nie je dlhší ako mesiac, na konci ropy Vologda prechádza do iného stavu a stáva sa obyčajným olejom.