Čo je vyrobené z ropy: zloženie a technológia

Maslo je výživný produkt, bezčo je ťažké si predstaviť úplnú raňajky ktorejkoľvek osoby. Krémové mlieko sa používa na jeho výrobu. Aké sú oleje vyrobené z mnohých obchodov s potravinami? Technológia výroby tohto krémového výrobku pochádza z dávnych čias, keď naši predkovia vyrábali olej samy o sebe bez pomoci výkonného vybavenia.

Výrobná technológia

Málokto vie, že prvé maslosa objavil pred 3 000 rokmi v Indii. Priemyselná výroba tohto výrobku bola založená v Taliansku - na začiatku 19. storočia boli vynájdené mechanické zariadenia určené na výrobu tukových výrobkov, ktoré sa stali progenitorom masla. Čo je olej vyrobený, dnes každý vie. Stojí za zmienku, že bol to olej z Vologdu, ktorý bol považovaný za pýchu domácich výrobcov.

Kvalita tohto produktu závisí od viacerýchfaktory. Neexistuje jedna zložka alebo technologický proces, ktorý by mohol byť nahradený analógom. Kvalita surovín, kontrola v každej fáze výroby, prísne dodržiavanie technológie - to všetko v kombinácii umožňuje získať kvalitný krémový výrobok.

Ako vyrobiť maslo?

V rozsahu priemyselnej výroby môže byťmlieko sa používa ako prvá tak aj druhá. V mnohých európskych krajinách nie je taká koncepcia ako druhotné mlieko vôbec k dispozícii, ale domáci výrobcovia úspešne využívajú suroviny so zjavnými nedostatkami pri výrobe masla. Navyše to nie je v rozpore s hygienickými a hygienickými normami.

Ako vyrobiť maslo? Výroba tohto produktu s vysokým obsahom kalórií je pomerne zložitý technologický proces, ktorého každá etapa je mimoriadne dôležitá a vyžaduje súlad so všetkými normami. Konečným cieľom je koncentrácia a uvoľňovanie mliečneho tuku. V priemyselnom meradle sa maslo vyrába dvoma spôsobmi:

• Mechanický šľahačový krém s obsahom tuku 35-40%.
• Transformácia tukových krémov (70 - 85%).

Prvá metóda poskytuje lepšiu kvalitu a lahodnú smotanovú produkt, ale táto metóda nemôže dosiahnuť dobré výsledky, pokiaľ ide o výkon.

Krém na zmrzlinu

Keď viete, z čoho je vyrobený olej, môžete pokračovaťštúdium jednej z jej výrobných technológií. V prvom rade kvalitné suroviny, to je krém, sú ochladené a udržiavané pri teplote +2 až +8 ° C. V tejto dobe krém dozrieva, zvyšuje ich viskozitu, rovnako ako tvorba špecifických tukových krviniek, ktoré sa neskôr stanú centrom kryštalizácie tuku. Nižšia teplota umožňuje rýchlejšie dozrievanie krému a mechanické otáčanie prispieva k ďalšiemu zrýchleniu procesu.

Potom sa suroviny s vysokým obsahom tuku umiestňujú do olejaBubny, ktoré sú obyčajné drevené sudy alebo rotujúce kovové valce. Mechanické šoky podporujú tvorbu nukleácie olejových zŕn, ktoré sú v podstate kryštalizované častice tuku. Hneď ako sa cmar začne sprejovať, rotačný proces sa zastaví a olejové zrno sa začne opláchnuť. Vápenatá soľ sa používa na zvýšenie trvanlivosti masla. Potom sa celá hmota prechádza cez špeciálne lisovacie valce, pomocou ktorých sa vytvorí dostatočne hustá a rovnomerná vrstva, pripravená na balenie, balenie a skladovanie.

Konverzia krému s vysokým obsahom tuku

Podstata tejto metódy spočíva v transformácii emulzieako "olej vo vode" v emulzii voda v oleji, ktorá sa vyskytuje pomocou termomechanického spracovania. V tomto procese sa získajú krémy s vysokým obsahom tuku s obsahom tuku 72,5% respektíve 82,5%. Potom sa krém prechádza olejom, čím získavajú špecifickú štruktúru charakteristiku oleja. Táto technológia vám umožňuje získať krémový produkt, ktorý sa v mnohých ohľadoch líši od masla získaného šľahačkou.

Po vykonaní všetkých manipulácií by mal maslo "zrieť" - udržiava sa niekoľko dní pri teplote +12 až 16 ° C na dokončenie kryštalizačného procesu.

Samozrejme, mnohí si všimli, že pri izbovej teplote sa maslo zdá byť "plíživé" - je to výsledok nedodržania teplotného režimu.

Skutočné maslo

Keď zistíte, z čoho je ropa, môžetezdôrazniť niekoľko kľúčových prvkov kvalitného krémového výrobku. Vybrať to v obchode nie je tak jednoduché, pretože väčšina štítkov má rovnaký nápis - "pasterizovaný krém". V skutočnosti ide o špeciálnu gastronomickú klasifikáciu skutočného masla, z ktorého sú rozlíšené tieto druhy:

• Tradičný výrobok s obsahom tuku 82,5%.
• Amatérske maslo, ktorého obsah tuku je najmenej 80%.
• Selské maslo s obsahom tuku najmenej 72,5%.

Všetky ostatné percentá sú voda a malémnožstvo cmaru. Iba skúsení pestovatelia vedia, ako maslo vyrábať nielen chutné, ale aj užitočné. Technológia výroby takéhoto výrobku priamo súvisí s metódami, ktoré sa používali dlho pred vznikom mechanických agregátov. Dokonca aj v čase Sovietskeho zväzu boli výrobky vysokej kvality označené značkou GOST, ktorá je teraz nahradená značkou P 52969-2008. Toto označenie naznačuje, že obsah obalu uspokojí príjemnú chuť, ktorá je známa už v detstve.

Varenie doma

K dnešnému dňu sa môžete zriedka stretnúť s rodinou,čo sa nestará o vaše zdravie a výživu. Kvalita výrobkov závisí od dobrého zdravia a pretrvávajúcej imunity, a preto sa mnohí snažia nakupovať mimoriadne kvalitné potraviny alebo ich pripravovať samostatne. Ako si vyrobiť ropu doma? Odpoveď na túto otázku predstavuje recept Jamieho Olivera, ktorý ponúka jednoduchý spôsob výroby vysoko kvalitného krémového výrobku.

Na prípravu sú potrebné nasledujúce zložky:

• Mastný krém - asi 400 ml. Čím bude surovina tlustšia, tým viac oleja sa vytvorí v konečnom výsledku.
• Malé množstvo kalcinovanej soli "Extra".
• Mixér.
• Záväzok pozitívnych emócií.

Samotný proces nie je komplikovaný. Hlavnou vecou je vybrať vysokokvalitný krém s najvyšším obsahom tuku.

Technológia varenia domáceho masla

Než robíte domáci olej, potrebujetepripravte dostatočne hlboké (prednostne kovové) jedlá. Najskôr je dôležité, aby bol tuk krém dôkladne premiešaný so zmiešavačom. To sa robí pri maximálnej kapacite zariadenia do 10 minút. Potom by mala krémová hmota trochu odpočívať, potom sa proces opäť zopakuje.

Doslova za 15 minút to vidíteTekutá smotana sa zmenila na malé množstvo masla. Kvapalina získaná v dôsledku šľahania, je potrebné odčerpať a pokračovať v miešaní krému vysokou rýchlosťou. V dôsledku trojitého bičovania by ste mali dostať niečo, čo sa podobá maslu na diaľku. Toto ešte nie je konečným výsledkom technologického procesu.

Pomocou konvenčnej lyžice sa olej zhromažďuje v hrudkea necháme na chvíľu "dozrieť". Po uplynutí určitého časového obdobia by z tejto hmotnosti mala byť vypúšťaná prebytočná kvapalina. Potom je olej položený na pergamenu a je solené, zložené na polovicu, opäť miesené. Tento postup sa môže vykonať niekoľkokrát pre dôkladnejšie miešanie.

Domáce maslo je pripravené. Z 400 ml krémového krému (33%) by malo byť asi 150 gramov masla.

Niečo viac o masle

Na rozdiel od toho, ako sa vyrába slnečnicový olej,krémový výrobok vyžaduje dôkladné dodržiavanie každej etapy procesu a vysokú kvalitu všetkých zložiek. Iba tento krémový výrobok je jemne rozmazaný na chlieb, nerozpadá, má bohatú žltú farbu a má výraznú chuť a vôňu.

Existuje niekoľko ďalších druhov masla,Okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie. Napríklad, stále existuje krémový výrobok s plnivami, ktoré zlepšujú jeho organoleptický výkon.

Olej na varenie nielenkravské mlieko a smotana. Byvoly, kozy, ovce, jaky a dokonca Zebu (v Indii a afrických krajinách) - všetky tieto zvieratá sú zdrojom prírodných surovín, ktoré sa stanú základom pre maslo.