Kyselina propiónová E280

Kyselina propiónová je potravinová prísada, konzervačná látka. Z vonkajšej strany vyzerá ako olejovitá kvapalina bledožltého sfarbenia alebo nemá žiadnu vôbec.

Kyselina propiónová má kyslá chuť a štipľavý zápach. Chemický vzorec látky je C2H5COOH.

Príprava kyseliny propiónovej

Látka E280 v prírode je obsiahnutá v oleji a v olejiako vedľajší produkt fermentačných produktov v jednotlivých rastlinách. Pri fermentácii uhľovodíkov sa vytvára aj kyselina propiónová. Biologická produkcia je metabolický rozklad mastných kyselín, ktoré obsahujú nepárne počty atómov uhlíka a rozklad jednotlivých aminokyselín.

Vytvárajú sa baktérie z rodu Propioni bacteriumako konečný produkt anaeróbneho metabolizmu. Keďže tieto baktérie sú často prítomné v žalúdku u prežúvavcov, niektoré druhy syrov majú špecifickú chuť.

V priemyselných podmienkach je kyselina propiónovása vytvára karbonyláciou podľa reakcie repetínu etylénu počas katalytickej oxidácie (v prítomnosti mangánových alebo kobaltových iónov) propiónového aldehydu. Okrem toho sa látka vyrába ako vedľajší produkt v procese oxidácie uhľovodíkov C4-C10 v plynnej fáze.

Predtým bola izolovaná kyselina propiónová vo formevedľajší produkt pri výrobe kyseliny octovej. Avšak moderná technológia pri výrobe tohto druhu odstránila bývalý spôsob izolácie konzervačných látok do pozadia.

Kyselina propiónová sa môže použiť vtvoria konzervačné činidlo v množstve až tri gramy na kilogram v syrových (roztavených) výrobkoch, ako aj vyrobené z nich v kombinácii s kyselinou sorbovou, jej soľami alebo jednotlivo. Je tiež možné použiť konzervačný prostriedok na pšenicu (nakrájaný v plátkoch), na želé na dlhodobé skladovanie a na chlieb s nižšou energetickou hodnotou. Kyselina propiónová je povolená na použitie v múčnych cukrárskych výrobkoch, pečených pečivách.

Zabránením (spomaleniu) niektorýchenzýmy konzervačná látka je schopná vyvolať nešpecifický depresívny účinok na baktérie mnohých druhov, plesní a kvasiniek, niektoré druhy ju môžu absorbovať alebo produkovať.

Obmedzenie množstva propiónovej kyselinykyselina je nevhodná. To je spôsobené tým, že v koncentrácii 0,3% konzervačnej látky výrazne mení vôňu a chuť produktu. Z tohto hľadiska sa v potravinárskom priemysle používa kyselina propiónová vo forme vápenatej a sodnej soli propionátov prakticky iba v procese konzervovania pekárskych výrobkov.

Konzervant E280 je schopný inhibovať (pomalé)vývoj mikroorganizmov séra a mlieka. V tejto súvislosti sa kyselina propiónová používa na konzervovanie srvátky na skladovanie a prepravu. Okrem toho sa táto látka používa na ochranu nadmerne vlhkého zrna od formy (s nedostatočne výkonnými sušičmi).

Použitie kyseliny propiónovej je postačujúceobyčajný v iných priemyselných odvetviach. Takže, konzervačný prostriedok použitý pri výrobe liečiv (Fenobolina, ibuprofén a ďalšie), aromatické látky (Gerani propionát, fenylpropionát, a ďalšie) a plastov (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, rozpúšťadlo (propyl propionát, propyl propionát a ďalšie).

Hlavné nebezpečenstvoE280 - chemické popáleniny, ktorých výskyt je pravdepodobný pri kontakte s koncentrovanou kyselinou. V mnohých štúdiách nebolo zistené, že konzervačné činidlo má toxicitu, karcinogenitu a schopnosť negatívne ovplyvniť reprodukčné orgány.

V tele prebieha rýchla oxidácia kyseliny propiónovej, eliminácia sa uskutočňuje vo forme oxidu uhličitého v Krebsovom cykle.