Čo je tatár: omáčka a jedlo francúzskej kuchyne?
Pár slov ruského jazykaniekoľko hodnôt. To nie je žiadna výnimka! Čo je to zubný kameň? V skutočnosti, ak je slovo napísané s veľkým písmenom (a stresu - na prvej slabike), tatárska - miesto, kde sa podľa gréckej mytológie, Zeus zvrhol Cronus a titánov. Tam podľa Hesiodov boli cyklopáči. Ale varenia sa používa iný význam slova "tatárskou" (s akcentom na poslednej slabike) - názov francúzskej omáčky a súvisiacich špecialít. O tomto sa dozvieme podrobnejšie v našom článku.
Francúzska kuchyňa: čo je tatár?
A tu, bez nejasností,pretože slovo označuje niekoľko variantov riadu. Nadradenosť - pre konkrétnu omáčku, hlavne pre rybie pokrmy. A v pravý čas je názov stanovený aj na surový hovädzí steak a iné pokrmy pripravené na podobných technológiách.
Omáčka: trochu histórie
Čo je to zubný kameň? To možno pripísať tradičným omáčkam národnej kuchyne vo Francúzsku. Názov jasne sleduje tatárske korene z ruky Ľudovíta IX., Ktorý videl spojenie vojnových Tatarov s dávnym peklom. Ale francúzski kuchári, samozrejme, o samotných Tatároch mali dosť neurčitú predstavu. Takže vtedy sa verilo, že obľúbené jedlá tatárskych boli surové hovädzie a ľahko solené uhorky. Francúzi hovoria, že sa objavil názov samotnej omáčky, do ktorej boli pridané uhorky solené a kapary. Samotná omáčka bola skôr korenistá korenie. Jedlo s exotickým názvom získalo popularitu a rozšírilo sa po celom svete.
Ako vyrobiť zubný kameň (omáčka)
Vďaka svojej konzistencii vyzerá ako majonéza,toľko ľudí si myslí, že táto korenina je pripravená na majonézovej báze, ku ktorej sa pridávajú solené uhorky, jemne nakrájané. Toto vnímanie však nie je úplne pravdivé. Samozrejme, omáčka je vyrobená z vaječných žĺtkov, ale používajú sa vo varenej forme. Čo je tartar (omáčka) v jeho klasickej verzii varenia? Rozdelíme varené vajcia na veveričky a žĺtky. Ten sa dôkladne rozotrie soľou, nalieva tenký pramienok rastlinného oleja (v tradičnom francúzskom receptúre - olivovom oleji), pridá citrónovú šťavu a mletú papriku. Na poslednej fáze sa pridá jemne nasekaná zelená cibuľa, cesnak, nakladané uhorky, kapary (niekedy olivy), kedy šľahačka už získala konzistenciu ponuky. Niektoré pridávajú kvapky horčice. Môžete samozrejme pripraviť zubný kameň a používať mixér, ale všetky potešenie a originalitu klasického zubného kameňa v jeho heterogenite. Takže všetky procesy sa najlepšie vykonajú manuálne. Omáčka je perfektne kombinovaná s rybami a morskými rybami, vyprážanými zemiakmi, niektorými mäsovými pokrmmi.
Včelársky tatár
Toto jedlo sa dá ľahko pripraviť, ale nie pre každéhoBude musieť ochutnať, ako sa to robí na základe surového mäsa. Z hovädzieho mäsa premieňame mleté mäso, miešame s korením a soľou. Vytvárame z mince malý kopci s kapacitou na vrchole, kde je potrebné zlomiť surové vajce tak, aby si žĺtok zachoval svoj tvar. Jedzte hovädzí tartar s rôznymi pikantnými omáčkami (mimochodom, môžete podávať rovnakú omáčku z uhoriek a žĺtkov). A podobné jedlo je pripravené z rýb a morských plodov.
