Somelier - čo to je? Profesia Sommelier: popis, funkcie, funkcie
Moderný trh práce je nasýtený profesiami,ktorých mená nie sú vždy známe obyčajným domácim pracovníkom. Nie je ťažké sa stratiť medzi sprostredkovateľmi, sprostredkovateľmi, krupiérmi, manažérmi a všetkými ostatnými. Fúzia kultúr viedla k vzniku nových mien prakticky v každej sfére práce.
Na trhu s vínom patrí medzi najobľúbenejšie špeciality sommelier. Čo to je, kto by som mal nazvať a prečo by som sa mal na ne obrátiť? Tieto otázky si vyžadujú podrobné pokrytie.
Sommelier: definícia, význam, história termínu
Slovo má francúzske korene. V stredoveku to bol človek zodpovedný za plátno a pokrmy v kráľovskom paláci, ako aj za pripravované jedlo a víno v pivnici. Postupom času boli funkcie obmedzené na prípravu zariadení, rozloženie tabuliek a výber vín na podanie na kráľovský stôl.
Zlatý vek pre toto povolanie bol stredom19. storočie, kedy bolo otvorených veľa reštaurácií vysokej kvality a kultúra spotreby vína bola na vrchole. Vojny 20. storočia zmenšujú pozornosť na mnohé prvky luxusu, someléri sa stali menej žiadanými.
Kto je sommelier dnes? Je špecialistom pracujúcim v reštauráciách, monitorovaním stavu vína a vinárskeho zoznamu, ktorý je odborníkom na takéto problémy.
Čo robí tento špecialista?
Títo ľudia patria do personálu reštaurácie. Zahrnuté do personálneho obsadenia someliérov profesie a výrazne zvyšuje triedny inštitúcie. Je pravidlom, že taký odborník nemôže dovoliť všetkým reštaurácií, ale len tí, ktorí vsádzajú na potravinové zjemnenie, kvalitu služieb a maximálne pohodlie svojich návštevníkov.
Som somelier - čo je to? Toto je názov profesie, v ktorej špecialista plní tieto úlohy:
- Zostavovanie zoznamov vín na reštaurácie.
- Zachovanie zásob vín na určitej úrovni alebo rozšírenie rozsahu (to platí aj pre iné alkoholické nápoje: likéry, whisky a iné).
- Navštívte tematické výstavy, ochutnávky a stretnutia s cieľom udržať si povedomie o trhu s vínom na vysokej úrovni.
- Zodpovednosť za obstaranie nových šarží a jednotlivých kópií.
- Na základe znalosti sortimentu vašej vinnej pivnice odporúčame návštevníkom vín v reštaurácii vhodné pre jedlá, ktoré si objednali.
Ďalšia úloha sommeliera sa stávavčasné doplnenie vyčerpávajúcich zásob. V tejto oblasti mu pomáhajú vedomosti o trhu, jeho vlastnosti, vzostupy a pády. Okrem toho musí byť v priateľských vzťahoch s majiteľmi vinárstiev, zberateľov a sprostredkovateľov.
Vysoká zodpovednosť sommelier
V procese dopĺňania vína a nákupurozmanitosť pôvodných vín rozhodujúcu úlohu hrá iba vedomosti a individuálna ochutnávka sommeliéra. Čo to znamená pre povesť reštaurácie? Skutočnosť, že najmenšia chyba alebo dohľad nad zamestnancom môže byť veľmi drahá.
Jednou z možností kvalifikovaného sommelierastáva sa schopnosťou doslovne prečítať myseľ klienta a prečítať si medzi riadkami. Najčastejšie sa môže zbaviť len niekoľkých minút, počas ktorých by mal mať čas na odporúčanie týkajúce sa kombinácie objednaných jedál a vína. Odkladanie alebo zaváhanie sa stáva znakom nekompetentnosti, vyvoláva nepriaznivý dojem návštevníkov a poškodzuje povesť zariadenia. Jednoduchá veta, ktorá zasiahne priamo na cieľ, je to, čo sa od sommelieri očakáva. Že je to dôležitý aspekt práce špecialistu a určitého umenia, keď sa učíme budúcich sommelierov, je to predovšetkým.
Návšteva reštaurácie a ponechanie slušného množstva, zákazníci chcú získať spokojnosť a plnú gastronomickú potešenie.
Komunikácia s klientmi
Vinárenský zoznam často zahŕňa aspoňSto mien, povolanie sommeliéra poskytuje špecialistovi vedomosti o všetkých týchto vínach, ich vlastnostiach, nákladoch a optimálnych variantoch pre kombináciu s pokrmmi a inými nápojmi.
Sommelierova aktivita sa dá porovnať s prácoupsychológ, pretože tiež potrebuje cítiť náladu návštevníkov, rýchlo identifikovať ich sociálny stav a potreby. Skutočne vynikajúci špecialisti musia mať vynaliezavosť, zmysel pre humor a takt.
Len niekoľko zákazníkov vníma sommelierov akočlen obsluhy. Vo väčšine prípadov majú záujem získať kompletné informácie o vínach, vidieť ich ako súčasť kuchyne, sofistikovaný a tajomný prvok atmosféry inštitúcie. Práve pre nich bolo zavedené postavenie sommeliera. Kto je to ale ich priateľský sprievodca v tajomnom svete vína?
Okrem profesionálnych odporúčaní poskytuje aj správne zásobovanie vína.
Kto je sommelier a ako sa môže stať jedným?
Existujú špeciálne školyšpecializujú sa na výučbu jemnosti tohto povolania. Dôležitou súčasťou vzdelávacieho procesu sú nielen teoretické kurzy, ktoré zahŕňajú poznatky o druhoch a spôsoboch výroby vína, ako aj o histórii a umiestnení vinohradníckych oblastí. Dôležité sú zručnosti na rozklad arómy na komponenty, ako aj schopnosť interpretovať prijaté kytice.
Výsledkom profesionalizmu je sommelierschopnosť určiť kvalitu nápoja a odrody hrozna podľa jeho chuti. Najlepšie vo svojom odbore môže tiež určiť názov regiónu výroby vína a ako dlho sa rozptýlil.
Počas tréningu budúci someléri trénujú svoj pocit vône pomocou špeciálnych sád vínnych vôní. Zahŕňajú všetky vzorky pachov, ktoré sa nachádzajú v kyticiach.
Sommelier používa špecifický inventár -narzannik. Ľudia to hovoria jednoducho ako vývrtka. Nástroj profesionála má však množstvo rozdielov: nevyhnutne obsahuje nôž na rezanie fólie a často má aj dizajn s ohybom.
Sommelier a umenie
Často sa táto profesia porovnáva s hercomskutkom. A tu máme na mysli nielen elegantné, umelecké správanie, ktoré sprevádzajú porcie. Veľmi dôležitá je skutočnosť, s ktorou umelý sommelier dokáže prezentovať známe odrody vína, zachovávajúc takú sviežosť emócií, ako v príbehu nedávneho objavu.
Rovnaká úloha stojí proti hercovi, ktorý prichádza k zjaveniu, hrá perfektne naučenú úlohu.
Výsledok
Ak zhrnieme všetky uvedené skutočnosti, môžete stručne odpovedaťotázky o tom, čo robia sommelieri, kto sú a aké je ich úloha. Títo špičkoví reštaurátori majú jedinečnú znalosť vína a skúsenosti s obsluhou. Práca sommeliéra je vlastne zdrojom pridanej hodnoty vína v reštaurácii.
