Šafrán - čo to je? Vlastnosti, aplikácia a pestovanie aromatických korenín

Ak chcete urobiť chutné jedlo, musíte maťniekoľko výrobkov, zlomok zručnosti a samozrejme voňavé korenie. Ale čo je lepšie vybrať a ako správne vybrať korenie? Takže šafran: čo to je, keď sa aplikuje a ako sa táto rastlina pestuje? Chcem o tom hovoriť teraz.

Čo je to?

Samotný koncept šafranu je veľa ľudí, ktorí počuli, ale je nepravdepodobnékaždý sa pokúsil o túto korenie. To je najdrahšie korenie na svete! Niet divu, že hovoria, že šafrán je kráľom korenia a korením kráľov. Predstavuje akýsi druh kvitnúcich kvetov (samotný šafrán je stigmátom tejto rastliny) a vlasť považuje Blízky východ, Malú Áziu a Indiu. Mali by sme povedať, že korenie samotné dáva jedlá svetlej zlatú farbu a neuveriteľné chuťové vlastnosti, ktoré nemožno preceňovať. Zaujímavé pre mnohých bude skutočnosť, že tam boli príbehy a príbehy o šafranu po celú dobu. O ňom hovoril Homer a Hippocrates, tento koren bol spomenutý v biblickej Pieseň piesní a egyptských papyri. Zber tejto rastliny bol tiež vytlačený na rôznych výkresoch, vrátane stien Krétskeho paláca.

O pestovaní

Ako sa získa korenie šafranu? Pestovanie samotných kvetov kvety nie je jednoduché. Najlepším miestom pre ich rast sú svahy kopcov a hôr. Keď kvet dozrieva, robotníci idú von na polia, aby zbierali stigmy tejto rastliny od skorého rána až do neskorej noci. Vysoká cena tohto korenia je spôsobená práve tým, že to všetko je výhradne ručná práca, ktorá si vyžaduje maximálnu silu a pozornosť. Nie je prekvapujúce, pretože na to, aby ste získali len 1 kg tohto korenia, potrebujete vyrastiť asi 70 000 kvetov. Náklady sa môžu pohybovať od 500 do 700 dolárov za 1 kg korenia. Najdrahší je grécky šafrán, po ktorom nasleduje iránsky. Táto korenina môže byť pestovaná na území našej vlasti, ale bude to veľmi drahý projekt.

Široká aplikácia

Kde sa dá použiť šafran? Používanie tejto koreniny vo varení je len malou časťou, kde môže byť stále užitočná. Takže crocus-šafran sa už dlho používa ako vynikajúce prírodné farbivo. Vyťažili z nej hlavne žlté a oranžové farby, maľovali najdrahšie oblečenie, ako aj prikrývky. V súčasnej dobe sa hlavne ako farbivo šafran používa len vo varení, zriedka - v drahých vlasových farbách. Takže šafran: čo je to - vyriešené, je potrebné povedať, že táto korenistosť (a samotná kvetina) je v medicíne celkom široko používaná. Užitočný šafran je pre tých, ktorí majú problémy so zrakom. Vývar z tejto rastliny dokonale posilňuje pamäť a dokonca obnovuje bunky mozgu. Súčasne je šafrán výborným antidepresívom, ktorý má mäkký účinok a nie je návykový. Crocus kvet ochraňuje zdravie žien po mnoho storočí, pomáha urogenitálny systém, normalizovať ženský cyklus. Tiež je vynikajúci liek na zdravie mužov, navyše je to afrodiziakum. Šafrán je svojou povahou antiseptický, vynikajúci analgetikum a všeobecne obnovovacie telo. Špeciálny olej z tohto korenia - šafran - pomáha pacientom bojovať proti rakovinovým bunkám. Užitočné vlastnosti sa vzťahujú aj na kozmetológiu. Šafrán dokonale uzdravuje rôzne malé trhliny, pomáha vyrovnať vrásky a zvládnuť akné. Tiež korenie esenciálneho oleja sa široko používa pri výrobe drahých kozmetických prípravkov, ktoré sú určené na oživenie tváre žien. Šafránový olej sa používa aj v aromaterapii. Má protizápalový, antialergický, upokojujúci účinok. Možno dokonca aj ošetrenie esenciálnym olejom z tejto rastliny a dlhými pretiahnutými depresiami.

Moderovanie!

Zaoberajúc sa pojmom šafran (čo je akde sa používa toto korenie), stojí za to spomenúť aj jeho vlastnosti. Takže používajte korenie v malom množstve, inak môžete získať nielen otravu, ale aj nervové poruchy. Osobitná pozornosť sa musí venovať ľuďom, ktorí trpia hypertenziou. V takom prípade pridajte šafran do riadu, ktorý potrebujete vo veľmi malom množstve. A tehotné ženy z tohto korenia a to je lepšie odmietnuť. Je tiež dôležité povedať, že šafran výrazne zvyšuje účinok alkoholu, menovite víno. V niektorých najvážnejších prípadoch môže nadmerná konzumácia tohto korenia viesť dokonca k smrti, to znamená k smrti človeka.

O výbere

Napriek jeho významu v rôznychregióny, korenie šafran je najčastejšie používaný vo varení. Avšak na získanie tohto korenia dnes nie je tak jednoduché, pretože existuje veľa falzifikátov, ktoré nie sú približne podobné tomuto šafranu. Získajte najlepšie sušené krokusové stigmy, ktoré majú tmavočervenú alebo hnedú farbu. Ich veľkosť je tiež dôležitá: ak je stigma dosť veľká, kupujúci by mal byť veľmi ostražitý. To bude znamenať, že pre objem v korení pridaný malý glycerín.

O krajinách

V rôznych krajinách má šafran inýdestinácie. Takže, je potrebné povedať, že v Európe a Severnej Amerike, toto korenie sa používa hlavne v cukrárskom priemysle pre pečenie koláčov, cukrovinky, cukrovinky, želé a tak ďalej. D. V tajomnom indický šafran je široko používaný pre dezerty a jogurty. U východných krajinách, toto korenie je jednoducho nenahraditeľná pri príprave mäsa, ryže a zeleninových pokrmov. Aj v Európe sa šafran používa pri príprave drahých odrôd rýb, ktoré im dávajú osobitnú chuť. Zaujímavé pre mnoho ľudí by sa mohlo zdať, že toto korenie je v kombinácii s mliečnymi výrobkami, veľa zvýšenie ich chuť, rovnako ako im pomáha vstrebať. No, posledný, kde sa šafran tiež používa, je alkoholický priemysel. Tam je to korenie je navrhnutý tak, aby rôzne likéry a koktaily a krásny odtieň a príjemnú vôňu.

použitie

Ako správne používať takýto koren, akoSaffron? Spätná väzba od tých, ktorí ju vo varení používajú vo veľkej miere, pomáha pochopiť, že je neprijateľné miešať ho s ostatnými bylinami. Počet crocus stigmas pri príprave jedla by mal byť mierny, s týmto korením môžete ľahko "preháňať", a jedlo sa ukáže byť úplne bez chuti a dokonca do istej miery škodlivé pre zdravie. Stojí za zmienku, že šafran sám môže byť použitý nielen vo forme stigmy, ale aj vo forme žltého prášku - to je pre pohodlie jeho rozdrvenú verziu. Je tiež zaujímavé, že pri príprave práškovej zmesi je šafran nasiaknutý v zmesiach obsahujúcich alkohol alebo vode, pretože je oveľa jednoduchšie normalizovať množstvo korenia.

Niekoľko dôležitých bodov

Kúpte korenie ako šafrán, čo potrebujetevýhradne od dôveryhodného predajcu, pretože existuje veľa falošných. Pokiaľ ide o cenovú politiku, šafran môže byť pripísaný drahému produktu. Tento koren skladujte v hermeticky uzavretej nádobe. Teplota by mala byť v chlade a suché miesto skladovania. Použitie korenia je najlepšie jeden rok po jeho zakúpení. Ak sa šafran skladuje dlhšie, stratí svoju chuť a neposkytne požadovanú zlatú farbu pokrmom. Dôležitá je skutočnosť, že je lepšie nevyberať tento sezónny samostatne. Koniec koncov, sú jedovaté druhy šafranu. Je veľmi zaujímavé a dôležité, aby pri príprave pokrmov ochutených šafranom nepoužívali drevené lyžice, pretože absorbujú vôňu a chuť tohto korenia dobre.

Mäso a šafrán

Čo je to a kde sa používa toto korenie,už sme to našli. Teraz je potrebné povedať, že tento koren je pomerne široko používaný a v rozľahlosti našej vlasti. No je to vhodné pre jedlá, kde sa používa biele mäso, korenie dáva krásny zlatý odtieň a krehkú kôru k vtákom, rovnako ako ryby. Súčasne je strava ochutená šafranom nízka-kalórie, takmer diétne, ale veľmi, veľmi chutné, a to je dôležitá skutočnosť.

Aplikácia na varenie

Ako inak môžete použiť korenie šafranu? Recepty jedál s prípravou môžu byť nasledovné.

1. Pred vařením šafran je lepšie po dobu 20-30 minút namočiť v horúcej vode alebo vývar. Potom ho pridajte do misky v požadovanom množstve.
2. Je dobré použiť šafran v jedlách s ryžou. Klasika jeho používania je risotto.
3. Táto korenina je perfektne kombinovaná s obilninami, strukovinami, mandľami, jablkami, syrom.
4. V malých množstvách je možné miešať šafrantymian, škorica a rozmarín. Avšak, musíte to urobiť majstrovsky, pretože šafrán je kráľ korenia, zvyšok ochutenia môže len ľahké chuť na misku.
5. Tento koren je široko rozšírený vo východnej kuchyni. Veľmi dobre kombinované s rybami a morskými plodmi.
6. Neuveriteľne je tu aj čajsa pripraví zo šafranu. Je nazývaná "kašmír" a je pripravená varením a trvá na tom, že štipka tohto korenia vo vriacej vode (niekoľko pohárov).

Počet znakov

Keď používate šafran, ako už bolo povedanévyššie, musíte prísne dodržiavať proporcie. Koniec koncov, búšenie s týmto korením môže viesť nielen k pokazenej chuti jedla, ale niekedy aj k niektorým zdravotným problémom. Je dôležité vedieť, kedy a koľko používať tento korenie pri príprave rôznych jedál. Takže je potrebné pridať do koláča maximálne 0,1 gramu (v okamihu miesenia alebo tesne pred pečením). Ak pripravujete iný pokrm, maximálne, čo môžete urobiť, sú štyri šnúrky šafranu na 4 porcie. Ak to preložíte do gramov, nedostanete viac ako 125 mg.