Čo ovplyvňuje hustotu múky?

Pšeničná múka používajú ženy v domácnostivariť rôzne pečenie. Keď prídete do obchodu, na regáloch uvidíte najvyššie odrody výrobkov z múky. Napriek tomu však existuje niekoľko z nich:

• navyše;
• najvyššia;
• krupice;
• prvý;
• druhý;
• tapety.

Z rozmanitosti brúsenia a typu zrna závisí ahustota múky, ktorá nemôže ovplyvniť vlastnosti pečenia múky. Múka z pšenice sa vyrába niekoľkokrát vo veľkých objemoch ako z iných obilných plodín. To je spôsobené tým, že jeho chuť a nutričná hodnota sú vyššie ako napríklad v raži. Z tohto dôvodu sa majiteľka bude zaujímať o to, koľko má pšeničná múka.

Pšeničná múka

Z mletia pšeničných zŕn závisífyzikálne a chemické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú vlastnosti chuti a pečenia budúcich produktov. Napríklad odrody odrôd pšenice (tvrdé a mäkké) určujú, ktorý výrobok sa bude vyrábať na výstupe. Takže z mäkkých odrôd pečenia takmer akejkoľvek úrovne zložitosti, a z pevných - cestoviny.

Čím vyššia je kvalita mletia, tým menšia je múkazostávajú užitočné látky a objemová hmotnosť takéhoto výrobku sa stáva vyššou. Takže v nižších triedach je veľa vitamínov B, zatiaľ čo vo vyšších stupňoch sú takmer neprítomné.

Hustota múky sa udržiava v rozmedzí od 540 do 700 kg / m³, Určuje sa veľkosťou častíc zrna, ktoráje dôsledkom mletia a teda hustoty. To určuje objem testu, ktorý sa dá získať zmiešaním múky v závislosti od jeho druhu a kvality, ako aj od jemnosti budúceho pečenia.

Rozmanitosť pšeničnej múky

Extra múčka má najmenšie množstvo minerálnych nečistôt, popola. Preto sa používa na varenie chleba, pečiva a cukroviniek.

Múka vysokej kvality nie je rozdrvená, ale mátiež dostatočne jemné brúsenie. Pórovitosť výrobkov z takejto múky je vyššia, takže produkuje piesok, kvapky a droždie. Čím menej je mletie, tým vyššia je hustota múky.

Krupčatka takmer neobsahuje otruby (popol),Je bohatá na glutén a má väčšiu veľkosť častíc, na rozdiel od vyššej triedy. Má špatnú pórovitosť a výrobky z múky z nej rýchlo zanedbávajú. Preto sa používa na kvasnicové cesto, kde potrebujete veľa cukru a tuku, napríklad na koláče, vdolky a oveľa viac.

Múka prvej triedy má veľkú veľkosťčastice zŕn, ako krupchatka. Ukazovatele lepku, bielkovín, škrobu sú vyššie ako ukazovatele predchádzajúcich odrôd. Z tohto druhu varené palacinky, koláče, palacinky, rezance a iné nepríjemné pečivo. Produkty zostávajú oveľa pomalšie a trvajú dlhšiu chuť.

Múka druhej triedy má ešte väčšie ukazovatelevšetkými vlastnosťami. Používa sa zriedkavo, ale výrobky z múky z neho vyzerajú výborne a ich textúra - mäkká a porézna. Väčšinou sa táto odroda používa na biely chlieb a iné nekvalifikované výrobky (s výnimkou perníkových a sušienok).

Na záver

Teraz vieme, že v závislosti na mletieobilniny, môžeme získať rôzne fyzikálno-chemické vlastnosti budúcich výrobkov z múky. Hustota múky nie je posledným kritériom na dosiahnutie požadovanej kvality pečenia a jeho chuťových vlastností. S potrebnými vedomosťami dokážeme dosiahnuť vynikajúce ukazovatele v kulinárskej činnosti.