Šťavnatý a chrumkavý rezeň: recept na viedenskú klasiku a jej úpravy
Schnitzel, ktorého recept bude uvedený nižšie,Rakúšania prichádzali v 15. storočí. Avšak Taliani s touto skutočnosťou nesúhlasia, pretože veria, že severní susedia jednoducho z nich odcudzili autorské práva na "Milanese Chop". Ale v spravodlivosti by sa malo poznamenať, že mäso na viedenský rezeň by nemalo byť vždy zriedené kuchynským kladivom - stačí, aby ste si vzali tenkú kus teľacieho mäsa. Z ktorej časti jatočného tela je potrebné mäso rezať? To je zrejmé. Slovo "rezeň" v preklade z rakúskych znamená "sviečkovica".
Obrovský kúsok šťavnatého, ktorý pokrýva celý talířmäso, v zlatom, krehkom plátku strúhanky. To by malo vyzerať skutočný viedenský rezeň. Recept je pomerne jednoduchý, stačí, aby ste dodržali niekoľko podmienok. Prvým je bezchybné mäso najvyššej kategórie. Mal by to byť sviečkovica. Prirodzene, bez vrstvy tuku a žilo. Druhé pravidlo je tenké, asi 5 mm, prerezané cez vlákna alebo "motýľ" (ako otvorená kniha). Aby chlieb nemohol spadnúť z riškálu, musíte najskôr prevrátiť plátok do múky. Potom ho ponorte do rozbitého vajca. A nakoniec - znova sa hodí do čerstvého chrumkavého bochníka. A posledná podmienka - veľa tuku. Olej alebo sardinka by mala byť dobre zahriata a budúce jedlo by malo byť len pochované v nej.
Ale nielen viedenský je vyprážaný v panviciRezeň. Recept odporúča varenie mäsa na horúcej horúce po dobu dvoch až troch minút na každú stranu a potom ju vložte do pečiacej platne lemovanej papierom. Šťavnaté a príjemné chrumkavé mäso ju získava v rúre. Bol tam 15-20 minút pri nízkej teplote 100 stupňov. Ale to nie je všetko. Po rúre by mali byť rezeň vložené späť do vyhrievanej panvice s niekoľkými lyžičkami masla. Doslova na chvíľu otočte a mierne vymažte kuchynskou utierkou. Podávame s plátkom citróna, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ak je mäso solené na veľmi krmive (teda mäsozachováva šťavnatosť), recept na bravčové rezeň odporúča urobiť trochu inak. Taktiež sa urobí rez. Kusy by mali byť mierne odpudzované. Korenie a soľ sa pridávajú pri samotnom rezaní. Bravčové mäso je jednoducho vyprážané vo veľkom množstve masťového alebo rastlinného oleja, ktoré sa predtým valilo do trojitého chleba.
Nie menej chutné (a viac diétne) vyjdekuracie alebo morčací rezeň. V recepte sa navrhuje, aby sa na neho použili prstence hydiny, lúpané. Filé na rezanie do tenkých vrstiev, mierne odpudzované. Pridajte soľ a koreniny na múku, nakrájajte kúsky mäsa, nakrájajte ich na vajcia a potom pečiete do strúhanky. Smažte veľké množstvo vyhrievaného tuku na niekoľko minút na každú stranu.
