Francúzske šampanské: typy a názvy

V dávnych dobách, francúzske šampanskébol prítomný na našich stoloch až na špeciálne sviatky. Teraz sa však v každom supermarkete, môžete bez obáv, bez problémov nájsť pár fliaš šampanského, a celý rad značiek, z málo známa silnými obchodnými spoločnosťami, ktoré ponúkajú svoje služby v alkoholickom trhu s nápojmi po celé desaťročia.

Vo všeobecnosti dnes prestane šampanskébyť luxusnou položkou. Teraz sa často zakúpi na nedeľné rodinné slávnosti alebo o premiére koncertu. Stručne povedané, používanie francúzskeho šampanského prestalo byť niečo slávnostné a premenilo sa na druh "sviatočnej" rutiny.

Ale v každom prípade, všetci milovníci tohtoušľachtilý nápoj by bolo užitočné zoznámiť sa s typmi francúzskeho šampanského, jeho značkami a rovnako dôležitými kritériami pre jeho hodnotenie a výber.

Trochu teórie

Hlavné črty šampanského, ktoré ho odlišujúiné vína (to znamená vína, ktoré nie sú nazývané bublinky) je proces bublinovania oxidu uhličitého prítomného v nápoji. Zdá sa teda, že víno "syčie". Oxid uhličitý, ktorý sa vyskytuje počas fermentácie, vo všeobecnosti nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo, pretože sa vytvára prirodzene.

Pravdepodobne sa veľa ľudí pýtalo na otázku,prečo je to "francúzske šampanské". Názvy týchto nápojov sú priamym odkazom na miesto výroby. Každý si aspoň raz vypočul o veľmi slávnej provincii Champagne, ktorá sa nachádza vo Francúzsku a je známa svojim šumivým vínom, nazývaným šampanské.

Výroba šampanského: ako a od čoho?

Spôsob šampanovania je dominantný.proces získavania šampanského akéhokoľvek druhu a typu. Výraznou vlastnosťou tejto metódy je prechod fermentačného procesu priamo do fľaše. Zvyšok šumivých vín prechádza týmto štádiom klasickou metódou - v sudoch. A až potom nastane proces plnenia takýchto vín.

V súčasnosti je hlavným výrobkom na výrobu francúzskeho šampanského nasledovná zmes odrôd hrozna: Chardonnay (biela) a Pinot noir (čierna).

Vzhľadom na všetky uvedené skutočnosti môžeme urobiťNasledujúci záver: len šumivé víno získané v provincii Champagne, počas výroby ktorého sa používala metóda šampanského, by sa mala nazvať šampanským.

Avšak ak sa v bubne vytvárajú bublinky, víno získané týmto spôsobom môže byť nazývané šumivé. Ale ak bol pridaný oxid uhličitý, potom toto víno sa nazýva sýtené.

Klasifikácia francúzskeho šumivého vína

"Typy francúzskeho šampanského" - nie najviacjednoznačné vyhlásenie, ktoré by bolo možné použiť, pretože by bolo problematické rozdeliť takú veľkú skupinu nápojov rôznych typov a chuťových vlastností pomocou jediného kritéria.

Na základe toho môžete vykonať hlavné triedenie podľa nasledujúcich vlastností:

množstvom cukru v nápoji;
rok zberu hrozna;
podľa odrody hrozna;
podľa druhu spoločnosti;
typ použitých fliaš.

Oddelenie francúzskeho šampanského podľa obsahu cukru

Brut príroda - natural brut je jedným z najdrahšíchodrody šumivých francúzskych vín, aby vytvorili takýto nápoj s použitím hrozna najvyššej kvality. Množstvo cukru v tomto víne je neuveriteľne malé a predstavuje len 6 gramov / liter.

hrubý - Brut. Francúzsky šampanský brut je považovaný za jeden z najpopulárnejších. Toto víno obsahuje asi 15 gramov cukru na liter nápoja.

Extra sec - veľmi suchý, je šumivýFrancúzske víno, ktorého obsah cukru nepresahuje 20 gramov na liter. Výroba vína tejto odrody je však obmedzená kvôli nedostatočnému dopytu zo strany kupujúcich.

sekunda - suché šampanské. Francúzske polosladké šumivé víno je druhým názvom tohto nápoja. A množstvo cukru v ňom sa pohybuje od 17 do 35 gramov na liter.

Demi sec - polosladká. Sladké dostatok šampanského, ktorý vychutnáva len fanúšikov. V tomto víne od 33 do 50 gramov cukru na liter.

doux - sladké šampanské. Tento druh šumivého vína je kategória dezertov, tj vína obsahujúce veľké množstvo cukru (najmenej 50 gramov na liter).

Francúzska divízia šampanského podľa roku zberu hrozna

Non-vintage (bez inštalácie) - šampanské, ktoré nemajúkonkrétnym rokom uvoľnenia. Napríklad pri výrobe cuvee sa používajú vína z rôznych rokov. A predpokladom na uvoľnenie takéhoto šampanského je jeho povinné starnutie po replikácii po dobu najmenej 12 mesiacov. Tento typ francúzskeho šumivého vína dokonale charakterizuje štýl a úroveň šampanského doma.

vinobranie (vintage) šampanské. Tiež sa nazýva millesime. Toto je francúzske šumivé víno, ktoré má špecifický rok zberu a bolo prepustené iba v priaznivom roku na výrobu vína. Pridávanie cudzích "rezerv" je prípustné, ale percento takýchto nečistôt by nemalo prekročiť 20%. Minimálna expozícia takéhoto šampanského je 3 roky.

Cuvee de prestige - prestížny cuve. Je charakterizované tým, že sa používajú len tie hrozne, ktoré mali šťastie, že sa narodili v najlepšom "hrozne" roku. Toto šampanské sa okrem toho vyrába z jedného roka a má najmenej päť rokov. Prestíž kaviarne zvyčajne získava svoje vlastné meno, pretože toto šampanské je najlepšie v celom šampanskom dome.

Oddeľovanie francúzskeho šampanského podľa používaných hrozna

Blanc de blancs - "od bielej po bielu." Tento nápis na fľaši naznačuje, že šampanské predávané v tejto fľaši sa vyrábali iba z Chardonnay (odroda bieleho hrozna).

Blanc de noirs - "od čiernej po bielu." Takáto etiketa označuje víno vyrobené z hrozna, ktorého odrody majú tmavú kožu a ľahkú buničinu.

Rose - francúzske ružové šampanské. Získala takú farbu kvôli krátkemu času strávenému v mladine klasickej červenej hroznovej pokožky. Menej často sa táto farba získava zmiešaním bielych a červených šumivých vín.

zbierka - šampanské na zber. Charakteristickým rysom tohto šumivého vína bolo množstvo jeho uvoľnenia. Účast tohto šampanského je obmedzená na niekoľko desiatok tisíc fliaš.

cuvée - Cuve. To je šampanské z hroznovej šťavy, získané po prvom, najslabšie stlačením lisu na bobule.

taille - Taye. Toto je šampanské, na výrobu ktorého nasledujúcich 500 litrov hroznovej šťavy zanechalo po výstupe do odrody kvetov.

Grand crus - Grand Cru - šampanské z hrozna pestované na najlepších viniciach Champagne.

Premiere Crus - Prem Cru - šampanské z hrozna, získané v druhej kvalite po viniciach Grand Cru.

Francúzske skladovanie šampanského

Všetky fľaše so šumivým vínom by mali byť skladované vo vnútri pri teplote 8-16 stupňov Celzia. Vystavenie priamemu slnečnému žiareniu je neprijateľné.

Šampanské fľaše sa najlepšie uchovávajú v horizontálnej polohe, bez ohľadu na to, či sú otvorené alebo nie.

Najlepšie francúzske šampanské a jeho značky

"House Perignion". Je to jedna z najprestížnejších značiek francúzskeho šampanského. V súčasnosti Moet a Shandon prevzali kontrolu nad produkciou tohto šampanského.
"Prince of Champagne", v zastúpení:"Tatinger" priniesol na novú úroveň myšlienku ľudí o takýto rafinovaný nápoj, ako francúzske šampanské. Známky, ktoré zastupuje aj táto spoločnosť, oceňujú kupujúci na celom svete. Skutoční znalci s určitým množstvom financií však dávajú prednosť "princovi šampanskému".
"Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") - slávny vcelosvetové francúzske šampanské. Značky zastúpené touto spoločnosťou nemajú na svetovom trhu obdoby kvôli patentovaným vlastnostiam výroby.