Provencový olej - extra panenský olivový olej
Ovocie a arašidy, slnečnica a tekvica,olivami a sezamom, horčicou a kukuricou a mnohými inými olejmi sa naučili robiť ľudí. Takmer z akéhokoľvek kosti a každého rastlinného plodu je možné extrahovať olej.
Ale nie všetci ich ľudia používajúvarenie na lekárske alebo kozmetické účely. Možno je to kvôli neznalosti všetkých vlastností olejov alebo finančnej nedostupnosti. Mnoho olejov sa extrahuje z ovocia exotických rastlín, pre nás bezprecedentné a mimozemské.
V Rusku je hlavnou olejovou plodinou slnečnica. V Grécku, Španielsku a Taliansku je produkt extrahovaný z plodov olivovníkov.
Najlepší olivový olej
Na prvých pozíciách na utility sa objavínajnovší olivový olej. Je vyrobená z riasených olív, ktoré v južnej Európe dozrievajú v novembri a od septembra do decembra sú hlavné úrodu v Taliansku a na juhu Francúzska. Surový olivový olej sa extrahuje z mäsovej časti ovocia lisovaním za studena.
Je to výrobok po prvom odstreďovanínázov "olivový olej". Je balená len v sklenených fľašiach alebo kovu kanistrochki a má nápis na štítku: navyše vergine olivový olej - panenský trieda (nerafinovaný) olivový "extra" olej.
Rusi sa dozvedeli o existencii olivového olejadokonca aj počas "francúzskeho boomu" v XVIII. storočí. Potom bol olivový olej dodaný z južnej francúzskej provincie Provence a mal vynikajúce vlastnosti, ktoré profesionálne ocenili ruskí špecialisti na kulinárske účely. V dôsledku toho je olivový olej vysokokvalitným rastlinným tukom. Izoluje sa lisovaním za studena z plodov zrelých olivovníkov.
Štátna norma (GOST), rastlinný olej z olív nie je. Dodáva sa do našej krajiny vyrobenej podľa technických špecifikácií (TU), ktoré sú vyvinuté výrobcom.
Z čoho pozostáva rastlinný olej?
Aby ste vizuálne ukázali zloženie rastlinného oleja z rôznych semien, ovocia a semien, môžete vidieť v tabuľke:
Typy olejov | farba | linolová kyselina (Omega-6) | linolénovej kyselina (Omega-3) | Kyselina olejová kyselina (Omega-9) | nasýtený mastný kyselina |
Olivový olej | zlatožltá | 15% | žiadny | 81% | 13% |
ľanové semienko | Žltá až hnedá | 15-30% | 44 až 61% | 13-29% | 9-11% |
slnečnica | Zlatá žltá | 46 až 62% | Až 1% | 24-40% | 12% |
kukurica | Žltá až hnedá | 48 - 56% | žiadny | 30-49% | 10-14% |
sója | Od svetložltého až tmavožltého | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
dlaň | Od tmavo žltého až tmavo červeného | 10% | žiadny | 40% | 50% |
Arašidové maslo | Od bezfarebnej až po červeno-hnedú | 13-33% | žiadny | 50-63% | 13-22% |
céder | Svetlo žltá | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Približne 9% |
sezam | Žltá až hnedá | 37-48% | žiadny | 35-48% | 10-16% |
Kvalitatívne výhody olivového oleja
Kyselina olejová, ktorá je obsiahnutá vo veľkých množstvách v olivovom oleji, má mnohostranný vplyv na ľudské telo. Ide o:
- Znižuje celkovú hladinu cholesterolu.
- Podporuje stratu hmotnosti.
- Zvyšuje produkciu antioxidantov.
- Znižuje aterosklerotické procesy v tepnách.
- Znižuje tvorbu trombov.
- Spomaľuje starnutie celého organizmu.
Olivový olej má nízku (až 1%) kyslosť. Na rozdiel od ostatných olivových olejov žltá, so zlatým odtieňom a má veľmi špeciálnu, mierne horkú chuť.
Táto funkcia umožňuje používať hoplnenie čerstvých šalátov, výrobu omáčok a prípravkov na pečenie. Pri zahrievaní sa olivový olej netýka škodlivých karcinogénov. Je obľúbený u lekárnikov a kozmetikov.
Tabuľka rastlinných olejov
Ľudia v strave veľmi často používajú takétovysokokalorické potraviny, ako rastlinné tuky. Majú obrovský fyziologický význam pre osoby, ktoré ich používajú pri príprave kulinárskych jedál, konzervovania a v potravinárskom priemysle.
Všetky tieto tuky patria do kategórie jedální a sú vyrábané v otvorených priestoroch Ruska podľa GOST:
- Rastlinný olej zo slnečnicových semien (GOST 1129-73).
- Z kukurice - kukurice.
- Sója - zo sójových bôbov.
- Horčica - zo semien horčice.
- Z rastlinných semien sa vyskytovali repkové semená - repkový olej (GOST 8988-77).
- Z bavlníkových semien - bavlna.
- Kokos - z buničiny kokosu (GOST 10766-84).
Len olej z olív prvého lisovania za studena, ktorý sa tiež vzťahuje na stolové rastlinné oleje, sa vyrába podľa špecifikácií a dodáva sa z európskych krajín.
Olivové oleje druhého lisovania sú vhodné iba na zaradenie do zloženia vlasových výrobkov alebo na mydlo na varenie.
