Pančuchy na zakysanej smotane. Starý ruský recept

Podľa výskumu niektorých historikov,kvasinkové palacinky sa prvýkrát objavili v Rusku na začiatku druhého tisícročia. Kulatá palačinka symbolizovala samotné slnko pred krstom v Rusku. Od chvíle, kedy palacinky nie sú nakrájané nôžom, sú jedené rukami, zrolované, roztrhané, ale nerezané. Recepty z palacinky existujú v kuchyniach rôznych krajín sveta - ale v ruskej kuchyni je viac ako sto receptov na pancake. Každá rodina mala svoj vlastný rodinný recept na palacinky, prešiel každou novou generáciou. Palačinky boli podávané s rybami, hubami, kaviárom, kyslou smotanou, džemom alebo medom, ako dezert a mäsovými pokrmmi. Palačinky s rozdielnymi teplotami boli veľmi populárne. Boli kvasnice a bez droždia z rôznych druhov múky, mlieka, srvátky a dokonca aj vody. Palačinky na kyslej smotane boli veľmi bežné, recept, ktorý sme v dnešnej dobe trochu zabudli.

Palačinky na kyslej smotane, recept 1. Ak chcete vyrobiť palacinky na zakysanej smotane, potrebujete hustú kyslou smotanou (300 g), 1,5 šálky múky, 3 veľké vajcia, dve polievkové lyžice cukru, pol pohára mlieka, soľ, 100 g masla. Najprv porazte vajcia soľou, kyslou smotanou a cukrom šľahačkou alebo miešačkou. Potom pridajte múku a maslo, mieste homogénne, bez hrudiek, cesta. Ak je príliš hustá, zrieďte ju mliekom alebo vodou. Smažte palacinky na každej strane v suchej horúcej panvici

Palačinky na kyslej smotane, recept 2.
Pri 200 g kyslej smotany (20-25%) trvá:
· 2 vajcia
· Pol šálky rastlinného oleja
· Pohár múky
· 3 lyžice cukru
· 0,5 lyžičky sódy a rovnakého prášku do pečiva
· Štipka soli a margarínu

Dôkladne premiešajte všetky potraviny okrem margarínu,v jednotnom cestovaní bez hrudiek. Vo veľmi horúcej panvici roztopíme margarín, vylejeme cesto do hrnca, palacinky by mali mať priemer 12-15 cm. Smažte po oboch stranách a v prípade potreby pridajte margarín.

Palačinky na kyslej smotane z dvoch druhov múky.

Pre tieto palacinky budú potrebné dva druhy múky.
trvať:
· 3 šálky pohankovej múky
· 3.75 čl. pšeničná múka
· 0,7 l predhriateho mlieka
· Jeden pohár kyslej smotany
· 40 g kvasnice
· Približne šesť vajec
· Soľ - 2 čajové lyžičky

Ďalším kyslou smotanou palacinky bude tento receptkomplikovanejšie ako predchádzajúce dve. 4 hodiny pred vyprážaním palaciniek rozpustite pohánkovú múku malým množstvom vriacej vody a mieste, až kým nebude hladká. Pridajte droždie - je potrebné ich zriediť do štvrtiny pohára mlieka. Potom pridajte zvyšok mlieka, mieste cesto a nechajte ho vychádzať. Jednu hodinu pred pečením pridajte do cesta cesta žĺtok, kysnutú smotanu, soľ a pšeničnú múku. Rozmiešajte, pridajte šľahnuté veveričky tam, opatrne premiešajte a keď sa cesto opäť zdvihne, môžete pečieme palacinky.

Palačinky na zakysanej smotane, recept na vodu.

Pre 6 porcií palacinky budete potrebovať:
· Dve šálky vody
· Dva šálky múky
· Vajcia - dva kusy
· Jedna polievková lyžica práškového cukru
· Jeden štipka soli
· Šesť lyžíc kysanej smotany
· Jedna polievková lyžica rastlinného oleja

Vtláčajte vajcia do peny šľahačkou alebo miešačkou,pridá sa do nich práškový cukor, soľ, tretina kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Múka sa musí pretrieť cez sito. Nalijte vodu do tialej hmoty vajec, postupne pridávajte, miešajte, múku a maslo. Prejdite homogénnou hmotou cez veľké sito a pečte tenké palacinky zlaté farby. Podávajte zvyšnú zakysanú smotanu a tvarohovú výplň (miešajte tvaroh s rozdrveným cesnakom a nakrájanými zelenkami).

Palacinky slovanské.
trvať:
· 250 g kyslej smotany
· 650 g pšeničnej múky
· Tucet semenníkov
· Soľ

Vaječné žĺtky s kyslou smotanou a soľoupeny. Potom postupne nalejte múku a preosievajte cez sito. Beat biely do peny a pridať do cesta. Cesto niekoľkokrát premiešajte zhora nadol, až kým nezmiznú hrudky. Pečie palacinky by mali byť na veľmi horúcej panvici, mastné maslom. Zvlášť chutné jesť tieto palacinky s kyslou smotanou alebo medom.

Tenké palacinky na vypchávanie.
· Pol litra mlieka
· Štyri malé vajcia
· Dve lyžice cukru
· Štipka soli
· Tri lyžice smotany
· Šesť (so sklíčkami) polievkovými lyžicami múky
· Dve polievkové lyžice rastlinného oleja

Oddeľte žĺtky od bielkovín, rozštepte žĺtky cukrom. Pridajte mlieko, kysnutú smotanu, beat so zmiešavačom, znížte otáčky na minimum.

Postupne pridáme múku. Samostatne bičte bielu soľou do peny. Tiež postupne pridajte bielkoviny do cesta a jemne ich mieste do cesta s šľahačkou. Napokon nalejte rastlinný olej. Hovorte cesto, až kým nebude hladké. Smažte palacinky v horúcej panvici, namazať maslom alebo maslom.