Varenie domáceho syra z tvarohu

Príprava syra doma vôbecnie je to ťažké, stačí dodržiavať odporúčania uvedené v receptoch. Samozrejme, málo ľudí príde s myšlienkou zabezpečiť plnohodnotnú produkciu v kuchyni a pripraviť ochutený syr, napríklad holandský syr. Doma doma najčastejšie pripravujú mäkké alebo spracované syry.

Napríklad tu je veľmi jednoduchý receptmôžete variť domáci syr z tvarohu. Pri príprave je najlepšie použiť tvaroh, ktorý by mal byť dostatočne suchý. V opačnom prípade musíte vyčistiť prebytočné sérum tak, že ho umiestnite pod tlač.

Aby sme vyrobili syr, potrebujeme kilogramtvaroh, lyžicu plytkej soli a trochu kyslej smotany alebo krému. Tvarohový syr by mal byť pretrepávaný cez sito a zmiešaný so soľou, potom pridať trochu kyslej smotany pre chuť. Ak chcete vytvoriť hlavu syra, musíte šiť plátenú bielizeň v tvare kužeľa. Tento kontajner je veľmi tesne zabalený varená hmotnosť (jeden vak maximálne päťsto gramov), z vrecka tesne zviazaného. Potom sú naplnené tašky rozložené na šikmej doske, ktorá má svoj roh hore a stlačí nadol s útlakom na vrchu. V tejto polohe syr dozrieva asi desať hodín. Takýto domáci syr z tvarohu môže byť konzumovaný čerstvo pripravený alebo ochutený. V druhom prípade je hlava syra vysušená v prievanu a potom je odvezená do pivnice, ktorá sa uchováva dva alebo tri týždne na poličke. Počas starnutia by sa syr mal pravidelne prevrátiť a umyť slanou vodou.

Ak chcete variť domáce syrytvaroh, ktorý chuť pripomína Adyghe, potom by ste mali použiť nasledujúci recept. Na kilogram syra (lepšie, aby sa výrobok s obsahom tuku, ktorý nie je menšia ako 9%), by vyžadovalo liter mlieka, tri vajcia, dobrých sto gramov masla (margarín pre tieto účely je úplne nevhodný), polovica lyžicu soli a lyžičku obyčajné jedlá sóda.

Začneme variť. Vlozíme mlieko do veľkej hrnca. Ako variť, pridajte tvaroh a varíme asi pol hodiny v strednom ohni, miešame hmotu s lyžicou. Klobúk pokryjeme gázou, ktorá by mala byť zložená na polovicu, nasiaknutá studenou vodou a dobre stlačená. Nalejte do šupky obsah našej panvice a nechajte sérum odtekať. Mimochodom, nevyhadzujte sérum, môže sa úspešne použiť na varenie rôznych druhov cesta.

Po oddelení séra,tvarohová hmota sa rozloží v hrnci a pridá sa k nej šľahané vajcia, soľ, maslo a sóda. Posledná prísada nám dá náš syr pórovitosť, ale chuť sódy sa nebude cítiť. Zmes sa varí za stáleho miešania počas desiatich minút.

Pripravte si misku sýra. Na to môžete použiť akýkoľvek tvar alebo šálku. Musia byť obložené potravinovým filmom, ktorý sa nanáša štetcom na tenkú vrstvu roztaveného oleja. Polotovar nášho syra sme umiestnili do nádoby a po ochladení sme odoslali formulár do chladničky. Po dvoch alebo troch hodinách budeme mať domáci syr. Ako urobiť varený produkt viac korenistý? K tomu môžete v hotovej syrovej mase pridať korenie, jemne nakrájanú zeleninu alebo cesnak. Zloženie a množstvo prísad sa môže meniť podľa vašich predstáv.

A tu je, ako môžete vyrobiť roztopený smotanový syr doma z tvarohu. Recept na tento druh syra je takmer rovnaký ako zložky opísané vyššie, ale technológia varenia je trochu iná.

Na polovicu kilogramu tvarohu potrebujeme dvavajcia, sto gramov masla, polovicu lyžice soli a sódy a čajovej lyžičky cukru. Na korenie nakrájajte cesnak a štipku mletej papriky, sušenej bazalky, kurkuma a čierneho korenia.

Tvaroh na výrobu tohto typu syra by malbyť suché. Vložte ho do hrnca a pridajte všetky ostatné zložky uvedené v receptúre, okrem korenia. Všetko veľmi dobre premiešame a umyjeme riad. Zahrejte, miešajte, kým sa náš syr neroztopí. Z tohto dôvodu je spravidla potrebné zahrievať hmotu asi pätnásť minút.

Teraz je čas pridať korenie. Opäť musíte všetko dobre premiešať pomocou ponorného mixéra alebo mixéra na tento účel. Samozrejme, môžete sa pokúsiť miešať syr ručne, ale to bude trvať oveľa viac času. V dôsledku toho by sme mali dostať viskóznu homogénnu hmotu so zahrnutím častíc korenia.

Vylijeme syr cez pripravené nádoby a pochladenie, vložte do chladničky. Podľa tohto receptu dostaneme domáci syr z tvarohu, ktorý sa dá narezaným nožom. Ak chcete vyrobiť mäkký tavený syr, ktorý sa môže jesť s lyžicou, potom v štádiu pridávania korenia k hmotnosti, musíte pridať ešte viac vody. Všimnite si, že zmes vody s syrovej hmoty nie je ľahké (najmä ak nechcete použiť mixér alebo mixér), ale s istým úsilím, budete mať možnosť získať homogénne polo-tekuté hmoty, ktoré budú musieť naliať do nádoby a dať do chladničky stuhnúť.