Čokoládový koláč "Sacher", ako z viedenskej cukrárne

Fanúšikovia čokoládových dezertov vedia, že existujúdesiatky a dokonca aj stovky receptov na rôzne koláče pomocou čokolády. Prakticky každá hosteska aspoň raz, ale varela takú pochúťku ako čokoládový koláč, s použitím dobre známeho receptúry alebo "vymýšľala" niečo exkluzívne.

Musím povedať, že je tu pečeniečokoláda, ktorá skutočne získala svetovú slávu. Rakúšania napríklad veria, že najchutnejší čokoládový koláč je dezert známy ako "Sacher". Tento koláč bol prvýkrát pripravený v roku 1832 Franzom Zaherom, ktorý bol potom jednoduchým študentom vo viedenskej cukrárni. Bol určený pre korunného princa Metternicha, ktorý chcel ochutnať niečo výnimočné. Varený koláč bol so svojou Výsosťou tak populárny, že sa stal jeho obľúbenou pochúťkou. A neskôr bola ocenená chuť tohto dezertu a sladký zub celého sveta.

Je potrebné povedať, že recept na torte "Sacher" dnesznámy mnohým, ale z nejakého dôvodu nie je tento dezert vždy tak chutný ako v rakúskych cukrárňach. Prečo sa to deje? Faktom je, že s cieľom pripraviť skutočne lahodnú čokoládovú tortu, ktorej recept bude uvedený nižšie, musíte vybrať správne výrobky.

Po prvé, potrebujeme kvalitnú múku s vysokým obsahomobsah vlákien. Po druhé, je potrebné použiť "správnu" čokoládu, nemala by to byť mliečne, ale trpká verzia občerstvenia s maximálnym obsahom kakaa. Po tretie, koláč sa má pečať pri určitej teplote a za žiadnych okolností by sa dvierka skrinky nemali otvoriť pred koncom pečenia. Mimochodom, tento čokoládový koláč sa stará dlho, asi hodinu a pol. Avšak presný čas závisí od charakteristík rúry.

Základom koláča je sušienka a v originálirecept nepredpokladá použitie pečiaceho prášku, to znamená, že opečovák torty sa dosahuje výlučne pomocou šľahaných vajec, preto by sa tomuto bodu prípravy malo venovať osobitná pozornosť.

A poslednou podmienkou úspechu je použitieprírodná marhuľová marhuľa, varená výhradne zo zrelých marhúľ a cukru bez použitia želírujúcich látok, príchutí a farbív.

Takže, vlastne recept. Na prípravu čokoládové sušienku, trvať 10 vajcia priemernej veľkosti, ktorý práve vybratá z chladničky, 350 g cukru múčka, ktorý môže byť vyrobený z obyčajného cukru, pomocou mlynčeka. Ďalej je potrebné kúpiť stovku čokolády bar, ktorého kvalita bola uvedená vyššie. Tiež potrebujete 160 gramov múky, trochu koňaku a 50 gramov skutočného masla (nie je to ľahké!).

Najprv musíte meliť čokoládu, stojí topoužite vodný kúpeľ. Teraz rozlomte vajcia do misy a začnite šľahať. Vo väčšine receptov sa odporúča oddeliť žĺtky a bielkoviny, ale získať skutočne skvelú sušienku, je lepšie poraziť všetko dohromady. Beat po dlhú dobu, najmenej 20 minút. Potom môžete pridať zvyšné ingrediencie a odstrániť múku. Je dobré zmiešať všetko a pokračovať v porážke masy s mixérom. Teraz môžete pridávať múku, ale mixér by sa nemal používať už. Robíme to v častiach, vždy zmiešame s lyžicou, pričom sa pohybujeme zdola nahor.

Rúra by mala byť už zahriata, teplota napočiatočná fáza pečenia - 200 stupňov. Cesto vložíme do formy a dáme ju do rúry. Po 15 minútach pečenia je potrebné znížiť teplotu na 160 stupňov a pokračovať v procese.

Pripravený suchár by mal zostať pri izbovej teploteteplotu na deň. Potom sa sušienka prerezá na polovicu. Obidve polovice sú nasiaknuté sirupom, varené z cukru, vody a koňaku. Potom sa spodná vrstva torty postriekané marhuľovej marmelády, cez ktorý je položený hornej torta.

Hore náš čokoládový koláč sa naleje s glazúrou, ktorá je vyrobená z čokolády (horkej), vysokotučného krému a masla.

Cake "Sacher" so šľahačkou sa podáva, ktoré sú umiestnené na tanieri vedľa kusu tejto pochúťky.