Želatínové jedlá a ich použitie vo varení

Názov tohto produktu - "želatína" - prišielpre nás z latinského jazyka, v preklade znamená "zmrazené, zmrazené". V zásade je potravinová želatína prírodným biopolymérom. Na štítkoch tejto prídavnej látky sa označuje šifra E 441.

Prírodná potravinová želatína sa vyrába, keďspracovanie kostí a šliach zvierat, ako aj váhy a kosti rýb. Zloženie tejto prísady zahŕňa proteíny, tuky, škrob, niektoré druhy vitamínov a aminokyselín.

Obzvlášť cenná je to, že obsahuje želatínuglycín, táto ľudská telo potrebuje túto aminokyselinu na podporu života. V iných bielkovinových potravinách je glycín zanedbateľný, takže použitie želatíny na varenie je veľmi užitočné pre telo.

Okrem toho obsahuje niektoré jedlá želatínaaminokyselín proteínov, najmä hydroxyprolínu a prolínu. Preto pokrmy s želatinou sú veľmi užitočné pre tých, ktorí majú ochorenia kĺbov a kostí, napríklad osteochondrózu. Želatína je tiež užitočná na zlepšenie stavu nechtov, vlasov a kože. Tento výrobok sa používa nielen ako doplnok výživy, ale z neho sa vyrábajú kozmetické masky a kúpele.

Ale ľudia, ktorí sú náchylní na alergie, rovnako ako tí, ktorí mali poruchy v činnosti kardiovaskulárneho systému, by sa mali zdržať neustáleho používania jedál s želatinou.

Želatína je do značnej miery využívanápodniky potravinárskeho priemyslu. Používa sa na výrobu konzervovaných potravín, želé, ako aj rôznych dezertov. Často sa táto prísada používa pri domácej kuchyni.

Keďže želatína je bez zápachu a výraznáchuť, používa sa na výrobu rôznych jedál - od občerstvenia po dezerty. Ale aby bol kulinársky zážitok úspešný, musíte dodržiavať niektoré pravidlá. Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť pre úspešnú prípravu jedál, medzi ktoré patrí aj želatína v potravinách, je, ako zriediť tento doplnok.

Želatína sa vyrába vo forme prášku alebo letákov. Pre každý typ výrobku má svoje vlastné jemnosti. Ak používate práškovú želatínu, musíte nalievať odmerané množstvo prášku s varenou chladenou vodou. Želatína má tendenciu silne napučať a objem sa zvyšuje približne o šesťkrát. Táto okolnosť by sa mala brať do úvahy pri stanovení požadovaného množstva vody. Hmotnosť nechajte nabobtnat 'asi 30-40 minút. Teraz je potrebné pripraviť vodný kúpeľ, kde sú misky umiestnené s napučanou želatinou, a zahrievať hmotnosť, až kým sa nerozpustí hrudky, v žiadnom prípade neumožňuje varenie. Výsledný roztok sa pridá do pripravených produktov, dobre sa premieša a miska vloží do chladničky na tuhnutie. Treba mať na pamäti, že ak si vezmete 20 gramov želatíny na liter tekutiny, želé sa prejaví slabé, "chveje". Ak chcete získať silné želé, ktoré je možné narezať pomocou nôžu, musíte na jeden liter sirupu alebo vývaru naplniť asi 40 až 60 gramov želatíny.

Pri použití procesu želatínového listunádoby na varenie budú rýchlejšie, pretože dosky sú dostatočné na namočenie vo vode iba 5 minút. Ďalej je táto technológia rovnaká: želatína sa rozpustí vo vodnom kúpeli a pridá sa k základni misky.

Je potrebné poznamenať, že varenie tamDocela málo jedál, ktoré obsahujú želatínové jedlá. Receptové predkrmy a dezerty sa dajú nájsť vo veľkom množstve v kulinárskych časopisoch alebo na webe na stránkach príslušných predmetov. Jedná sa o rôzne želé, peny, želé, krémy, sladké a ľahké občerstvenie a iné jedlá.

Pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nechcú alebo niemôžete jesť potraviny živočíšneho pôvodu, môžete nahradiť želatínový agar-agar. Tento produkt má vynikajúce gélové vlastnosti a je produkovaný pri spracovaní rias.