Typy kuchynských nožov a ich účel
Nôž si zaslúži titul najstaršiehokuchynský náradie. Dokonca aj vo vysokých technológiách 21. storočia, keď kuchyňa nemôže robiť bez mixéra, mixéra, elektrickej mlynčeky na mäso atď., Objekt so zaostreným čepeľom nestráca svoj význam.
Na regáloch obchodov sa dnes stretneteveľa druhov kuchynských nožov s menami a fotografiami, ale priemerná hosteska a začínajúci šéfkuchár nemajú čo povedať. Zbaviť sa takýchto rôznych modelov je jednoduché. Ako si vybrať výrobok, ktorý plne vyhovuje potrebám, a nepotláčajte zbytočné funkcie? Odpovede na túto a mnohé ďalšie otázky v tomto článku.
Kuchári s hviezdami Michelin tvrdia: v kuchyni sú dosť tri nože. A majú pravdu ... čiastočne. Pretože tieto tri nože sú pre každého rozdielne. Charakteristika nástrojov sú určené stravovacie návyky, a ako sa pripraviť. A napriek tomu sú hlavné typy kuchynských nožov s fotografiami považované za prvé.
Hlavný nôž
Nôž variť, alebo jednoducho "šéfkuchár" - ako rukoväť preučiteľ, volant pre vodiča, to je hlavný nástroj 98% kuchárov. Prakticky všetky operácie na brúsenie výrobkov sa vykonávajú s jeho priamou účasťou. Na rôznych kontinentoch má prístroj charakteristické vlastnosti vďaka jedinečným gastronomickým a kultúrnym tradíciám obyvateľstva.
Európsky šéfkuchár
Dostal maximálnu distribúciu v našomhrany. Dĺžka čepele nepresahuje 30 centimetrov. Nájdenie zadnej časti rukoväte a topánky na rovnakej úrovni vytvára pohodlnú vôľu prstov medzi doskou a rukoväťou. Vďaka tomuto dizajnu môže byť nástroj používaný na hodiny bez pocitu ťažkostí alebo nepohodlia v ruke.
V centre výroby - 55-58 HRC - stredná oceľtvrdosť, zaostrená pod uhlom 20 stupňov na stranu. Výrobok vyžaduje časté vyrovnanie, zatiaľ čo má závidiacu silu a dokáže odolávať pôsobivému zaťaženiu. Popísaný druh kuchynských nožov je univerzálny - rozdrví mäkké výrobky, zvládne oddelenie šliach a rozrezá kosti strednej hrúbky. Bočný povrch sa dokonale vyrovná s drvením, topánka porazí mäso nie horšie ako kladivo.
Nemecké a francúzske typy kuchynských nožov sa vyberajú podľa tvaru čepele, fotografie a účelu sú uvedené nižšie.
"Nemci" sú vybavené špičkou s výrazným jednotným ohybom.
"Francúzi" majú viac uhladených okrajov, okrajje priamka, ktorá sa mierne ohýba. Tvar nástrojov určuje technológiu rezania, charakteristickú pre národnú kuchyňu v krajine - kyvné alebo lineárne.
Japonské "šéfkuchárske nože"
Zvláštnosť nástrojov s viac ako storočímhistóriu v úzkej špecializácii a špecifický profil, čo z nich neumožňuje masové publikum dostatočne populárne. Po druhej svetovej vojne padli na východ východné nože európskej produkcie, ktoré miestne obyvateľstvo modifikovalo a prispôsobilo svojou vlastnou cestou. Po návrate na západ sa aktualizované modely dostali so záujmom a rýchlo získali popularitu.
Nasledujúce typy japonských kuchynských nožov možno rozlíšiť:
- Gyuto. Vykonáva sa francúzsky. V centre svojej produkcie je oceľ s maximálnou tvrdosťou (od 60 HRC) zredukovaná docela tenká a zaostrená len o 15 stupňov na stranu. Na výkonnostné charakteristiky jednoduchého gutu dávajú šance elitným európskym nožom a takmer nevyžadujú brúsenie. Existujú aj slabé stránky zástupcu Japonska, vzhľadom na zvýšenú krehkosť je určený výlučne na rezanie.
- Santoku. Čepeľ je skrátená, roztiahnutá, so zaobleným chrbtom k základni. Nôž je nepostrádateľný na drvenie, krájanie, malé kácenie. Rovnako ako gyuto, nástroj sa vyrába v národných tradíciách krajiny - vysoko tvrdnú oceľ a minimálny uhol brúsenia.
Kuchársky nôž pochádza z Číny
"Vizitka" takéhoto zariadenia -predĺžená obdĺžnikové čepele. "Čínska šable" Často sa hovorí, aj keď, ako možno vidieť na fotografii, na druhy kuchynských nožov tohto typu, to neplatí.
Odporúčania pre výber
S typmi a účelmi kuchynských nožovzistil, že bolo jasné, že výber "šéf" - zodpovedná úloha. Ostatné (špecializované) nástroje budú použité menej často, budú robiť to, na čo sú určené. Pokiaľ ide o "šéfa", prakticky nezanechá z jeho rúk. Ak by sa v procese výberu spočiatku vyskytli chyby, po 2-3 mesiacoch sa prejaví a pracovať s nôžom bude problematické.
Aby ste neztratili hlavu od typov kuchynských nožov,len sledovať deň alebo dva. Ktorá metóda krájania je vhodnejšia? Vertikálne, horizontálne alebo hojdacie? Odpoveď na otázku určuje dĺžku a tvar čepele. Zakrivená čepeľ je vhodná na krájanie v hojade, pri rezaní je ideálna rovná čepeľ, je ľahšie natiahnuť pohyby rovným nástrojom s predĺženým tvarom.
Zoznámenie sa s typmi fotografií kuchynských nožov a ichúčel, stojí za to venovať pozornosť objemu rukoväte. Musí sa zhodovať s dlaňou užívateľa. Silné zariadenie v malej ruke a naopak spôsobí nepohodlie, zhorší kvalitu a rýchlosť rezania.
Kvalita ocele. Návrhy známych značiek zodpovedajú pomeru ceny a kvality. Charakteristiky rezu sa určujú metódou brúsenia a stupeň ocele sa určuje iba trvaním zachovania ostrosti noža. Pre domáce použitie existuje dostatok "šéfkuchára" rozpočtových a stredne cenných kategórií, nebudú rýchlo hlúpi a poskytnú slušnú kvalitu brúsenia.
Začiatoční kuchári študujúci druh a účelkuchynské nože, odporúča sa zakúpiť európsky nôž s dĺžkou čepele 20 centimetrov. Jedná sa o univerzálnu možnosť, ľahko sa naučiť a nenáročné používať. "Japonci" sú lepšie na honovanie zručností, sú "náladový" v starostlivosti a sú komplexní pri ostrihaní.
Univerzálny model
Takéto typy kuchynských nožov sú niečo medzi týmzeleninové a kuchynské náradie. Dĺžka čepele je v rozmedzí 12-15 centimetrov, šírka nepresahuje 3. Môžu vykonávať akékoľvek operácie, ale to nie je vždy výhodné. Odborníci súhlasia s tým, že to nie je najužitočnejší typ rezných nástrojov. Pre amatérskych kuchárov môže toto zariadenie slúžiť ako náhradné.
Nôž na zeleninu a ovocie
Šéfkuchárske rezné náradie robia skvelés rýchlym skartovaním veľkých objemov výrobkov, rovnako ako pre malé pracovné miesta, môžu vzniknúť problémy. Ich hmotnosť a rozmery pôsobia proti manévrovateľnosti. To vysvetľuje popularitu typov kuchynských nožov a ich účel je uvedený v názve - čistenie zeleniny, brúsenie, odstraňovanie malých kontaminantov. Čepeľ tohto noža má dĺžku 7-12 centimetrov. Čepel môže byť rovný a konkávny. Takýto nôž je vhodný na prácu pri rezaní jedlých dekoratívnych figúr.
Nôž na chlieb
Hlavným rozdielom takéhoto zariadenia jeostrenie. Úloha nástroja je jasná - rezanie tvrdej chlebovej kôry bez poškodenia drviny. Dlhá úzka čepeľ sa vyrovná aj s čerstvým, vysoko bohatým produktom.
Vynaliezaví kuchári používajú kompaktný nôž na ďalšie podobné kulinárske operácie, napríklad na rezanie pečenej kačky v rúre s krehkou kôrkou.
Sirle a vykosťovacie nože
Druhy a názvy kuchynských nožov najčastejšieodrážajú úlohu, ktorá im bola pridelená. Vyššie uvedené dva typy nástrojov na najvyššej úrovni s cieľom vyrovnať sa s oddelením mäsa od kosti, vysekávanie, odstraňovanie kože a tak ďalej. D. Vzhľadom k flexibilnej tenkou čepeľou sú ľahko oddeliť mäso od hrebeňov, kosti najvzdialenejších miestach. V vykosťovaní nôž je kratšia a silnejší bedrá.
Rezací nôž
Ak chcete nakrájať hotové jedlo jemné, čistéplátky používajú špeciálny druh kuchynských nožov. Úzka, tenká, podlhovastá čepeľ umožňuje znížiť dlhé pozdĺžne pohyby bez použitia sily. Krásne plátky sa stanú štýlovou prezentáciou akéhokoľvek jedla.
Zvršky a kliešte
Účelom štiepača je rezanie kúskov mäsamalé a stredné kosti. Jeho čepel je hrubý a ťažký, nie sú vysoké nároky na jeho ostrosť. Takéto zariadenie je nevyhnutné pre majiteľov malých fariem a poľovníkov. Bodka sekera je vytvorená v charakteristickom tvare trojuholníka a umožňuje vám rezať väčšie kosti.
Nože špeciálneho určenia
Existuje niekoľko desiatok nožov,určené na jednu činnosť. Nástroj na rezanie mäkkého syra je vybavený špeciálnymi otvormi v čepeľi. Zníženie oblasti dotyku noža s výrobkom zabraňuje priľnavosti noža a umožňuje dosiahnuť dokonca tenké plátky.
Pri rezaní paradajok sa používa nástroj s ostrom ostrihaním, ľahko sa prerezáva pevnou pokožkou bez deformácie rastlinnej dužiny.
Táto skupina sa môže považovať za pizzový nôž, ktorého rezací prvok je reprezentovaný špicatým diskom.
Keramické nože
Zirkónové čepele (keramika)získala v posledných rokoch vážnu popularitu. Výrobcovia ich vyrábajú v najobľúbenejších variantoch - univerzálne, kuchárske alebo zeleninové. Výhodou týchto nástrojov je ich vysoká tvrdosť a ostrosť čepele, ktorá trvá dlhú dobu. Cena za to je krehkosť - nemôžu znížiť kosti a mrazené potraviny. Ostrenie sa vykonáva na špeciálnych zariadeniach, doma je takmer nemožné. Väčšina výrobcov uvedie na obale: "vrátiť sa do továrne na ostrenie".
Ďalšie nástroje
Užitočným atribútom v kuchyni bude kuchyňa.nožnice. Sortiment zahŕňa ozdobné verzie štandardných nožníc a záhradných trimárov. Sú nevyhnutné na krájanie hydiny, odstraňovanie plutv z rýb atď.
Musat - kovová tyč so špeciálnouzárezy a manipuláciu. Jeho hlavným účelom je úprava nožov. Nástroj sa efektívne vyrovná s obaleným rezným okrajom bez odstránenia kovu z čepele.
Pravidlá údržby a starostlivosti
Aby mohol nový nôž slúžiť svojmu majiteľovi po celé desaťročia a prinášať potešenie z každého dokonalého strihu, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel.
Zistite správnu techniku rezania. V budúcnosti to bude šetriť hodiny a tiež minimalizovať možnosť zranenia a škrty.
Udržujte ostré nože. Rezanie tupým nástrojom je oveľa jednoduchšie. Zábavný človek spĺňa kuchára, nudný žije jeho život. Nože európskej vzorky potrebujú pravidelnú úpravu, optimálne - pred každým začiatkom varenia. Ostrenie je vhodné, keď úprava nepomôže. Toto odporúčanie je zárukou dlhej životnosti výrobku. "Domorodci z Japonska" ostrihnú podľa potreby, ale bez fanatizmu. Ak je čepeľ potrebná na prevenciu, stačí ju trochu obnoviť, bez zložitého brúsenia jemnými a hrubými brúsnymi materiálmi.
Vyhnite sa tvrdým povrchom. Keramické platne, sklenené platne a oceľové dosky sú hlavnými nepriateľmi ostrosti nožov. Okamžite tlmia zariadenie. Vhodný základ pre prácu - drevené a plastové dosky.
Po dokončení práce s nožom je potrebnéDôkladne umyte, osušte a čistite na skladovanie. Predĺžená životnosť nástroja v umývadle a umývačke riadu vedie k predčasnej tvorbe hrdze. Skladovanie hromady v zásuvke nie je najlepším riešením. Tu sa stanú potenciálnym zdrojom nebezpečenstva. Je lepšie získať špeciálny stojan alebo pásku.
