Alginát sodný. Vlastnosti a aplikácie

Alginát sodný je soľ kyseliny alginovej- viskózny polysacharid, ktorý sa extrahuje z hnedej morskej riasy alebo japonskej riasy. Používa sa v medicíne ako liek (antacid) a je určený na liečbu gastrointestinálnych ochorení, pri ktorých je potrebná neutralizácia kyseliny chlorovodíkovej. V potravinárskom priemysle zohráva úlohu stabilizátora a zahusťovadla a je známe viac ako doplnok stravy E401.

Alginát sodný má "0" úroveň bezpečnostikvôli svojmu prirodzenému pôvodu. Je to emulgátor a v potravinárskom priemysle sa používa ako činidlo zadržujúce vodu. Na obaloch výrobkov je označený ako E401, ale navyše existujú iné názvy: aliginát sodný a alginát sodný. Toto by malo byť známe, ak ste zástancom zdravého stravovania a ste zvyknutí starostlivo študovať štítky s potravinami.

Keďže je polysacharid prírodného pôvodu,Alginát sodný pozostáva zo zvyškov kyselín L-gulurónovej a D-manurónovej. Prášok tejto látky má krém alebo svetlohnedú farbu. Zachováva vlhkosť dobre a ľahko sa rozpúšťa vo vode. Jeho hlavná aplikácia súvisí so schopnosťou vytvárať gély.

Alginát sodný je vyrobený z hnedej a červenejriasy. Ich ťažba sa v súčasnosti intenzívne vykonáva v Indonézii. Filipíny, Japonsko, Čína, Francúzsko a Spojené štáty prevažne spracúvajú. Malé spracovateľské závody sú tiež organizované v Indii, Rusku a Čile.

Soli tejto látky sú vynikajúceenterosorbenty, ale to nie je jediné užitočné v medicínskych vlastnostiach. alginát sodný urýchľuje proces hojenia. Navyše, kyselina algínová a jej soli, výrazne znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Na týchto vlastností bolo známe, po dlhú dobu, a použitie viac ako 300 rokov.

Existuje niekoľko zaujímavých skutočností z histórie tejto látky.

• Hľadanie bezpečného a efektívneho pripojenia,viazanie a odstraňovanie rádionuklidov z tela, boli zapojené do 70. rokov. v minulom storočí. V skúmanom materiáli sa použila riasa riasy a fukus, ktoré sa líšili bohatstvom kyseliny algínovej a jej derivátov. Súčasne sa uskutočnili štúdie vo viac ako 10 krajinách. Ukázalo sa, že vysoká účinnosť alginátov bojuje proti účinkom vystavenia žiareniu.
• Väčšina liečivých vlastností morského kelu je spôsobená obsahom kyseliny algínovej v ňom.
• Vo všetkých štúdiách uskutočnených v dvadsiatom storočí potvrdil bezpečnosť alginátu sodného pre ľudské telo. To umožnilo používať ho ako doplnok stravy.
• Prípustná denná dávka pre osobu bolastanovená WHO. Bolo to až 50 mg na kg telesnej hmotnosti. V Rusku a v mnohých krajinách je táto prídavná látka považovaná za bezpečnú a povolenú na použitie v potravinárskom priemysle.
• Vďaka svojim vlastnostiam má alginát sodný rastúci dopyt, iba v poslednom roku sa spotreba vo svete zvýšila o 16%.
• Ako potravinárska prídavná látka sa používa na výrobu sladkostí, marmelády, džemov a želé.
• Používa sa aj na zahmlievanie nápojov, ktoré neobsahujú alkohol a na čistenie šťavy; pri výrobe majonézových omáčok; rýb a mäsových rôsolov; ako potravinový koncentrát.
• Používa sa v kozmeteológii na výrobu masti, rúžu a krémy.

Stabilizátory potravín sú špeciálne prísady, ktorépatria do podskupiny E400 - E499. Ich hlavným účelom je vytvoriť a zachovať textúry, konzistenciu, tvary. Sú určené na zlepšenie a zachovanie vzhľadu výrobkov, pretože zabraňujú chemickým a fyzikálnym zmenám. Stabilizátory potravín sa používajú pri výrobe pekárskych, mliečnych, mäsových a cukrárskych výrobkov. Sú rozdelené do troch hlavných skupín: pektíny, ďasná, karagénany.