Kyselina sorbová a jej vlastnosti

Kyselina sorbová E200 je jedlokonzervačné látky. Okolo nej neustále konala rôzne diskusie. Niektorí tvrdia, že sú veľmi škodlivé, iní nevidia dôvod na obavy. Na tomto základe existujú neustále spory. Takže túto situáciu objasňujeme odkazom na vedecké údaje.

Táto látka je malý kryštál,ktoré sa vo vode nerozpúšťajú veľmi dobre. Kyselina sorbová patrí do kategórie látok prírodného pôvodu. Prvok vďačí svojmu názvu latinskému slovu "Sorbus" (v ruštine - "horský popol").

Táto konzervačná látka bola vynájdená uprostredchemik z devätnásteho storočia z Nemecka, ktorého meno bol August Hoffmann. Urobil to pomocou šťavy z džúsu. Nemenej slávny vedec, Oscar Denber, prijal túto látku na začiatku dvadsiateho storočia syntetickým spôsobom. Urobil to pomocou kondenzačného mechanizmu Knoevenagel založeného na kyseline karboxylovej kyseliny malónovej, ako aj krotonového aldehydu. Kvôli tomu bola k výrobe v priemyselnom meradle dostupná kyselina sorbová. V súčasnosti sa získa pomocou kondenzačného mechanizmu ketenu.

Tento prírodný konzervačný prostriedok je výnimočnývlastnosti vzhľadom na zloženie. Jednou z jeho výhod sú antiseptické vlastnosti. Vďaka tomuto zvláštnemu znaku zabraňuje vzniku kyseliny sorbovej vývoja rôznych patogénnych baktérií. Je tiež dôležité, aby v tejto látke neboli prítomné žiadne toxické zlúčeniny. Vykonané štúdie a pokusy nevedú k detekcii žiadnych karcinogénnych látok v štruktúre tejto kyseliny.

Všetky aktívne prvky, ktoré tvoriakonzervačné látky, sa široko používajú pri výrobe potravinárskych výrobkov a rôznych nápojov. Skladovateľnosť potravinárskych výrobkov, v ktorých je tento prvok zahrnutá, je výrazne zvýšená. Aj kyselina sorbová nemení organoleptické vlastnosti samotných výrobkov, ktoré sa v mnohých prípadoch stávajú prvotným faktorom.

V súčasnosti nie je použitie tejto látkyje obmedzená na územia Európskej únie, Spojených štátov amerických a Ruskej federácie. Konzervačné činidlo sa používa na stabilizáciu potravín (vrátane výroby pečiva a cukroviniek), ako aj na výrobu nápojov (alkoholických a nealkoholických).

V mäsových a klobásových produktoch, syrových a mliečnych výrobkocha tiež v kaviári E200 je možné sa stretnúť veľmi často. Je to preto, lebo látka zabraňuje vzniku plesní. Pre výrobcov vyššie uvedených produktov je táto skutočnosť dôležitým detailom!

To boli výhody, ktoré sorbickyselina. V niektorých prípadoch je v ňom aj poškodenie. Experimentálne sa zistilo, že zloženie konzervačnej látky E200 môže spôsobiť alergické reakcie (niekedy pomerne výrazné a predĺžené). Ale! Lekári určili prípustnú dávku tejto látky. Jeho množstvo by nemalo prekročiť výšku 25 miligramov na kilogram hmotnosti človeka. Výrobcovia potravín vlastne poznajú tento štandard a nepoužívajú túto látku vo veľkých množstvách.