Restaurateur - kto to je? Ako sa stať reštaurátorom?

Pravdepodobne sa mi v každom momente snívalootvorenie vlastnej reštaurácie. Reštaurácia je však nepríjemná, veľmi jemná a má veľa odtieňov a trikov. Mimochodom, v Európe reštaurátor je veľmi čestná špecialita. Ak sa chcete naučiť, musíte sa naučiť veľa zručností a získať obrovské množstvo vedomostí.

Kto je reštaurátor?

Zakladateľ alebo vlastník siete alebo jednej reštaurácietzv. reštaurátora. Je to podnikateľ, ktorý vyvinul koncept reštaurácie, a založil ju v súlade s ním. Reštaurácia sa nazýva nielen majiteľom tohto stravovacieho zariadenia, ale aj manažérom. Avšak by mal byť nielen dobrým manažérom, ale aj kreatívne človek, výborný psychológ a estét. Samozrejme, vedúci reštaurácie musia mať talent v marketingu a public relations špecialista. Mal by sa liečiť ju, ako reštaurácie stravovacích zariadeniach, rovnako ako špeciálne miesto, kde ľudia prichádzajú, aby si veľa nezabudnuteľných zážitkov, mať dobrý čas a relaxovať, ochutnávka niečo originálne a nové. Dosiahnutie požadovaného výsledku a mali by prispieť k pôvodnému interiéru, dokonalé služby a exkluzívne riadu a neuveriteľne lahodné a neobvykle zdobené riadu a relaxačné hudbou a vznik chuti do jedla, a ešte oveľa viac. Samozrejme, že reštauratér - povolania, viac ako kreatívny, aj keď veľa ľudí si myslí, že hlavná vec, ktorou je v tomto prípade - schopnosť pochopiť jemnosti varenie. Nie je náhoda, že mnoho skúsených reštauratéri ich zariadenia v porovnaní s divadlom samotným - s režiséra a producenta a návštevníkov a čašníci - s hercami. To je kto je reštaurátor! Nie je to úžasná profesia?

Kvality, ktoré musí mať reštaurátor

Ukazuje sa, že existuje celý zoznam vlastností, ktoré by mali byť obdarené, kto chce založiť reštauráciu alebo stať sa hlavou hotovej reštaurácie. Tu sú:

kreatívne myslenie;
organizačné schopnosti;
odolnosť proti stresu;
dobrá pamäť;
zodpovednosť a záväzok;
dobré zdravie;
bohatú predstavivosť;
schopnosť viesť;
túžba uspokojiť ostatných a tak ďalej.

Ak chcete otvoriť vlastnú reštauráciu, potompozrite sa na seba: máte mnohé z týchto vlastností? Ak nie, potom by ste mali nájsť dobrého manažéra, vyškoleného v takejto profesii ako reštaurátor. Toto, verte mi, bude najlepšou cestou.

Úlohy reštaurátora

Samozrejme, hlavným cieľom reštaurátora -organizovať svoje podnikanie takým spôsobom, že prináša príjem. Za týmto účelom najskôr prilákať zákazníkov a potom ich urobiť tak ohromený, že sa chcú stať pravidelnými návštevníkmi inštitúcie. A bez ohľadu na to, ako atraktívna je situácia, bez ohľadu na to, ako zdvorilý je zamestnanec, ale najdôležitejším "čipom" každej reštaurácie je kuchyňa. A to znamená, že reštaurácia by mala mať vysoko profesionálneho kuchára. Profesia reštaurátora ho nezaväzuje byť vynikajúcim kuchárom, ale musí mať jemnú vôľu pri výbere šéfkuchára a ostatných členov tímu, prirodzene v súlade s konceptom reštaurácie.

Kde študovať pre reštaurátora?

V Rusku, najmä vo veľkých mestách,Existuje veľké množstvo reštaurácií rôznych kategórií, od luxusných až po jednoduché reštaurácie. Napriek tomu neexistuje jedna štátna univerzita, kde by sa niekto mohol dostať do profesie reštaurátora. Avšak ľudia, ktorí chcú zvládnuť túto špecializáciu a stať sa odborníkmi, sa môžu uspokojiť so vzdelávaním v paralelných oblastiach, napríklad vybrať špeciality "Cestovný ruch", "Sociálne služby a cestovný ruch", "Ekonomika a riadenie podniku", "Ekonomika a manažment cestovného ruchu" atď. V skutočnosti sa tí, ktorí sa rozhodnú, že sa dostanú vážne do tohto podnikania, idú do zahraničia, aby získali diplom. Existuje veľa vážnych univerzít vo svete, v ktorých je špecializácia reštaurátorov venovaná oveľa väčší význam ako v domácich reštauráciách. Ak sa mnohí miestni podnikatelia pri otváraní vlastnej reštaurácie riadia svojim vnútorným zmyslom alebo znalosťami, ktoré získali pri návšteve reštaurácií v zahraničí, v Európe, Amerike alebo východnej Ázii (Čína, Thajsko, Japonsko atď.), Sú o tomto druhu podnikania oveľa opatrnejšie. Reštaurácia nemôže spravovať osobu, ktorá nemá dostatočnú úroveň vedomostí.

Môžem sa stať profesionálnym reštaurátorom v našej krajine?

Ako bolo uvedené vyššie, v staveRuské univerzity nemajú možnosť získať diplom reštaurátora. Tak ako sa stať reštaurátorom bez opustenia krajiny? Vzhľadom na dôležitosť a popularitu tejto profesie sa v poslednom čase začali otvárať kurzy v mnohých veľkých mestách Ruska pre tých, ktorí chcú viac kompetentne riadiť svoje reštaurácie. Napríklad v múzeu v mestskom tréningu MBA sú kurzy pre reštaurátorov. Po absolvovaní týchto študentov získa diplom alebo certifikát reštaurátora. K dispozícii sú aj školiace strediská, v ktorých sa uskutočňuje školenie pre špecifické špeciality, ktoré sú potrebné pre reštaurácie, a to:

kurzy pre majiteľov reštaurácií;
kurzy pre reštaurátorov;
kurzy pre top manažérov;
kurzy pre administrátorov;
majstrovské kurzy pre barmanov;
školenie pre špecialistov v oblasti ľudských zdrojov;
workshopy a kurzy pre čašníkov atď.

Kuchár a reštaurátor

V skutočnosti reštaurácia dosahuje najvyššievýsledky a dostane Red Michelin Guide hviezda, keď reštaurátor a šéfkuchár robiť silnú úniu a konať v záujme podniku. Existuje však aj veľa príbehov, v ktorých sa šéfkuchár, ktorý sa spokojne s jeho pozíciou v reštaurácii nedostal dostatok peňazí a znalostí, sa rozhodol otvoriť vlastnú reštauráciu. Samozrejme, mnohí talentovaní šéfkuchári pochopili, že úspech reštaurácie závisí vo veľkej miere od ich schopnosti variť. Samozrejme, v tejto skutočnosti je nejaká pravda, ale pohoda reštaurácie závisí nielen od chutných jedál, ktoré sa v tejto prevádzke podávajú. Aby inštitúcia mohla prekvitať, sú veľmi dôležité mnohé detaily, vrátane maličkostí. Preto šéfkuchár, ktorý sa rozhodol opustiť reštauráciu a začať s vlastnou činnosťou, by mal byť pozorný nielen pokiaľ ide o chuť jedla, ale aj so zreteľom na všetky detaily hospodárenia. Keď získal dostatok skúseností, môže ísť voľne plávať a otvoriť svoju malú reštauráciu. Avšak spravidla sa kuchári po chvíli nudia administratívnymi a riadiacimi činnosťami a potom sa na záchranu dostane certifikovaný reštaurátor. Toto je najlepšia možnosť úspešného fungovania reštaurácie, pretože každý by mal byť zapojený do presného prípadu, ktorý je lepšie pochopený.

Slávni reštaurátori z minulosti

Francúzsko tvrdí, že prvá reštaurácia na sveteBoli založené na ich krajine, ale Španielia hovoria opak, ale podľa spoľahlivých zdrojov bola prvou reštauráciou na svete čínština. Taktiež tu bola vynájdená reštaurácia. Napriek tomu, rodisko týchto vynikajúcich zariadení pre príjemnú zábavu a stravovanie je stále potrebné považovať za Francúzsko. V tejto krajine je varenie rovnocenné s umením a kvalifikovaní šéfkuchári sú považovaní za básnikov. Najznámejšími reštaurátormi z minulosti sú Robert, Borel, Bignon, Beauville, Riches a ďalší. Ako môžete vidieť, veľa z nich je francúzsky.