Dusitanová soľ: návod na použitie

Dusitanová soľ - čo to je? Odpoveď na túto otázku nájdete v materiáloch predloženého článku. Okrem toho vám povieme, čo je tento produkt potrebný, ako sa odlišuje od bežnej stolovej soli a ako ho správne používať pri varení.

Všeobecné informácie o produkte

Dusitanová soľ je produkt, ktorý dokážeslúži ako výborná náhrada dusičnanu potravy (t.j. dusičnanu sodného) alebo dusitanu sodného (t.j. prídavku E250). Toto korenie sa spravidla aktívne používa pri výrobe domácich klobás a rôznych údených mäsa.

Určite mnohí vedia, že dusičnan z potravín nie jepredáva sa. Je to spôsobené tým, že existujú prísne obmedzenia na jeho nákup, pretože ide o druh suroviny, ktorú možno ľahko použiť na výrobu remeselných bômb. Treba tiež poznamenať, že dusitan sodný je vo svojej čistej forme silným toxínom. Preto je jeho predaj prísne kontrolovaný orgánmi.

Ako získať dusitanovú soľ?

Dusitanová soľ, ktorej inštrukcia budektorý je uvedený nižšie, sa získa rozpustením dusitanu sodného v špeciálnom soľanke, po čom nasleduje odparenie soli. Tento proces sa vykonáva, keď chcete získať kulinársky produkt, ktorý zlepšuje nielen chuť pokrmov, ale aj ich vzhľad.

Ak potrebujete udržať čerstvé, rovnakoprirodzenú farbu a výživové vlastnosti mäsovej zložky, je pre tento účel vhodná dusitanová soľ. Ako bolo uvedené vyššie, produkt, ako je dusitan sodný, je najsilnejším jedom. Preto sa v malých množstvách často mieša s bežnou stolovou soľou.

Vlastnosti produktu (dusitanová soľ)

Dusitanová soľ - čo to je? Dali sme vyčerpávajúcu odpoveď na otázku, ktorá bola trochu vyššia. Ale prečo používajú tento výrobok na varenie? Faktom je, že dusičnan soľ prispieva k skutočnosti, že akékoľvek mäsové zložky okamžite získajú príjemnú chutovú chuť a tiež dlho nezkazia.

Okrem toho je potrebné poznamenať, žeskutočnosť, že tento výrobok zabraňuje reprodukcii patogénnej mikroflóry v hotových klobásach a iných výrobkoch. Aj dusitanová soľ sa aktívne podieľa na chuti a tvorbe farby domácej šunky a sušenej klobásy.

Mnoho profesionálov používajúcich tento koren v roku 2009varenie si všimnite, že je schopná dať klasickú ružovú alebo červenú farbu na rôzne údené mäso, sušené mäso, ako aj domáce klobásy a sušienky.

Koncentrácia dusitanu sodného v dusitanovej soli

Dusitanová soľ, ktorej dávka (za deň)oveľa menej varenie, nemali by sa pridávať do všetkých domácich pokrmov, ktoré ste pripravovali. Koniec koncov, nadmerné nadšenie pre tento produkt môže mať katastrofálne dôsledky.

Tak, normálne (bezpečné prezdravie) obsah dusitanu sodného v dusitanovej soli je nasledovné percento: od 0,5 do 0,65%. Táto suma je dostatočná na to, aby salámy a ostatné mäsové výrobky získali ružovú alebo načervenalú farbu.

Poškodenie od dusitanovej soli po použití

Ako môže mať vplyv na zdraviedusitanovej soli? Výrobok môžete poškodiť len vtedy, ak je dusitan sodný obsiahnutý v korení vo väčšej miere ako 0,5-0,65%. Koniec koncov, takáto chemikália vo zvýšených koncentráciách je najsilnejším jedom. Ale dusitanová soľ používaná kuchármi ako nepodstatná prísada na varenie nemá žiadny negatívny vplyv na ľudské telo. Okrem toho je povolené používanie, a preto je prezentovaný koren pomerne široko používaný pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov.

preventívne opatrenia

Od výrobcov sa vyžaduje, aby venovali osobitnú pozornosťtechnológia prípravy takého produktu ako dusitanovej soli. Škody spôsobené nesprávne vyrobenými koreninami môžu byť nenapraviteľné. Je to spôsobené tým, že príliš veľa tejto soli má negatívny vplyv na takmer všetky systémy ľudského tela. Takže medzi nepriaznivými účinkami tohto korenia možno rozlíšiť tvorbu a ďalší vývoj rakovinových buniek v žalúdku a črevách.

Treba tiež poznamenať, že dusitanová soľ,ktorého použitie opisujeme o niečo nižšie, veľmi často spôsobuje chronickú obštrukčnú pľúcnu chorobu. Spravidla sa to stane v prípadoch, keď osoba pravidelne používa mäsové výrobky s vysokým obsahom korenia.

Mimochodom, hovoriť o obsahu dusičnanov a dusitanov v EurópeNaše výrobky, rovnako ako ich poškodenie, treba mať na pamäti, že v obyčajnej koreňovej zelenine, ktorá sa predáva na trhoch, je oveľa viac ako v bežnej dusičnanovej soli.

Ako sa chrániť pred účinkami dusitanov?

Bezpečnosť a kvalita vyrobeného mäsavýrobky priamo závisia od kvality konkrétnej prídavnej látky v potravinách, ktorá sa používa počas jej výroby. Z tohto hľadiska by veľké podniky mali nakupovať suroviny na prípravu rôznych marinád len od spoľahlivých dodávateľov. Koniec koncov, je to jediný spôsob, ako získať úplne bezpečnú dusitanovú soľ a použiť ju pri výrobe potravín.

Ak takáto korenina spĺňa všetky všeobecne uznávané normy a je vyrobená v súlade so všetkými pravidlami, potom tento výrobok nikdy nepoškodí vaše zdravie.

Ako často mám jesť?

Je možné jesť jedlo každý deň,ktoré obsahujú také korenie ako dusitanová soľ? V návode na použitie tejto prísady sa uvádza, že soľ je absolútne bezpečná pre zdravie, ale iba ak sa používa iba na určený účel a nie je pridaná takmer ku všetkým jedlám.

Spotrebitelia výrobkov, kde sa pridávajúkorenie by malo jasne chápať, že salámy, údené mäso, párky, ako aj rôzne druhy sušených rýb by nemali byť prítomné každý deň na stolíku. Je lepšie obmedziť spotrebu takýchto pochúťok a ponechať ich na zriedkavé sviatky. V opačnom prípade riskujete, že sa dostanete docela málo veľmi nepríjemných chorôb. Mimochodom, najnebezpečnejší z nich sú rakovinové nádory. Tieto novotvary sa spravidla vyskytujú v ľudskom tele v dôsledku prítomnosti veľkého množstva karcinogénnych látok v potravinových produktoch.

Takže všetky dobroty, ktoré spadajú do tvojichjedálenský stôl, nezabudnite skontrolovať prítomnosť akýchkoľvek prísad. Zároveň je potrebné pamätať na to, že je žiaduce konzumovať potraviny s obsahom dusitanovej soli v malých množstvách.

Dusitanová soľ: návod na použitie

Ako už bolo spomenuté vyššie, tento koren sa používa na solenie mäsových prísad, ktoré zabezpečujú ich bezpečnosť, čo je ohľaduplné a príjemné.

Treba poznamenať, že hlavné štádiá výroby potravín s využitím prítomných korenín musia byť nevyhnutne v súlade so všetkými technologicky prijatými schémami.

Tak ako sa používa soľ pri varení dusitanov? Solenie mäsa sa vykonáva po predbežnom spracovaní hlavnej suroviny. Takto sa dusitanová soľ pridáva do zložky v suchej forme a v množstve, v ktorom je poskytované smerovanie. Zároveň by sa nemal meniť všeobecne prijatý postup pridávania ďalších zložiek.

Druhy výroby

Počas výroby sa používa dusitanová soľ vo forme sušiny:

varené a plnené salámy, vosky, klobásy, ako aj mäsité bochníky a iné výrobky;
polozené, vypchaté, varené údené klobásy, wieners, klobásy, ako aj šunka, mäsité bochníky a iné podobné výrobky;
údené klobásy.

Ak recept chýba časť dusitanovej soli, potom je naplnený bežným varením.

Treba tiež poznamenať, že vo výrobeúdené mäso a výrobky zo šunky vyrobené z hovädzieho alebo bravčového mäsa, táto zložka sa používa na prípravu špeciálnej soľanky, ktorá sa neskôr používa na vytláčanie produktov v množstve uvedenom v schéme.

Takže ako to urobí daný krokol? Pri príprave takej marinády sa zachováva nasledujúca objednávka: fosfáty sa rozpúšťajú v bežnej vode a potom sa pridá dusitanová soľ, pieskový cukor (ak je to potrebné) a kyselina askorbová.

Výhody použitia

Spravidla sa vyrábajú takéto výrobkyrôzne spoločnosti, spĺňa všetky technické a hygienické požiadavky regulačných orgánov. Všetky druhy soli vyrobené pre mäsový priemysel, ktoré majú odlišnú koncentráciu dusitanov, sú certifikované. Navyše každá fáza výroby tohto korenia je podrobená dôkladnej kontrole.

Hlavnými výhodami tohto produktu sú:

Zvýšenie trvanlivosti mäsových výrobkov.
Pekná a šťavnatá farba hotových výrobkov.
Spomalenie reprodukcie, ako aj úplné zastavenie vývoja škodlivých baktérií (napríklad klostridií).
Zjednodušená manipulácia s hlavnými surovinami, ako aj soľovanie.

Treba tiež poznamenať, že takýto výrobok zabezpečuje hygienickú a hygienickú bezpečnosť mäsových výrobkov a ich vysokú chuť.

Balenie a doba skladovania znamená

Dokončená dusitanová soľ sa môže baliť o 200 a500 g, rovnako ako 20, 25, 50 kg. Tento výrobok je zvyčajne umiestnený v plastových vreciach s vysokou pevnosťou, ktoré sú určené na výživu. Skladovateľnosť je zvyčajne tri roky od dátumu výroby. Ale to je len vtedy, ak bola po kúpe soli umiestnená v suchej a chladnej miestnosti.