Korenie zira - chutné a voňavé korenie

Korenie zira (rasca) je voňavé korenie,ktorá rastie v strednej Ázii, Iráne a Indii. Vonkajšie je veľmi podobný kmínu, čo často vedie k určitému zmätku v procese vytvárania kulinárskych diel.

Pôvod korenia

Kmín alebo korenie je asušené rastlinné semeno, ktoré patrí do zastrešujúcej rodiny. Rodinou tohto korenia je Blízky východ a Severná Afrika. Dnes je táto rastlina pestovaná v Zakaukazsku, Ázii a Stredozemí. Meno "zira" v našej krajine sa pevne posilnilo, pretože na začiatku sa k nám dostalo také korenie zo Strednej Ázie. Druhé meno tohto korenia (kmín) Rusi obyvatelia sa učili až potom, čo začal byť dodávaný zo Západu. Zira - korenie, ktoré sa zhromažďuje z "dáždnikov" rastliny (ako kôpor) v nezrelom stave a suší sa vonku. Zhromažďovanie takýchto semien je veľmi jednoduché.

Vzhľad a chuť korenia

Vonkajšie je korenie ziry malézelenošedé (niekedy tmavé) semená (s dĺžkou 3-5 mm) s špicatými špičkami. Spravidla aróma tohto korenia je odhalená až potom, čo smažiť na suchej panvici alebo trenie stupa. V súčasnej dobe existuje niekoľko typov rasce, ale ich vôňa je trochu odlišné od seba navzájom, s výnimkou korenia rastúcich v Indii a Afganistane. Pokiaľ ide o posledný štát, potom odtiaľ prinesie čierny horský suvenír s jemnou "údená" aróma.

Ako aplikovať korenie

V tomto procese sa veľmi často používa korenie ziravarenie mäsových jedál. Takže pri vytváraní uzbeckého pilau používajte malé a temné korenie, ktoré sa rozrastie v horách Kirgizska a Tadžikistanu. Pri príprave takejto večere je samozrejme možné použiť indický zir, ale mali by ste vedieť, že tieto dva druhy sa môžu líšiť chuťou a vôňou (napríklad jablká: antonovka a rannetka). Je tiež potrebné poznamenať, že v rôznych krajinách sa rasce používa v rôznych jedlách. Napríklad ľudia v Mexiku radšej kupujú zir vo forme prášku a pridávajú ho do rôznych omáčok a marinád. V Maroku a Alžírsku sa tento korenie podieľa na príprave pečenej brožúry (druh lulia-kebab) a kuskusu. Na Strednom východe sa rasce aktívne pridávajú do jedál z rýb, ako aj do jahniat, kuracieho mäsa a zeleniny.

Korenie korenie: užitočné vlastnosti

Kmín sa často pridáva do rôznych jedál nielen cítiť jeho vôňu a chuť, ale aj dať večere užitočné vlastnosti. Koniec koncov, každý vie, že zira je vhodná pre chuť do jedla a tiež reguluje trávenie. Navyše toto korenie je ideálny vyrovnať sa s problémami, ktoré vznikajú pred akýmikoľvek žalúdočných chorôb. Kmín sa môže používať na ochutnanie absolútne všetkých jedál. Ale toto korenie sa odporúča smažiť na suchej panvici a mletie stupa. Takisto je vhodné použiť ako tinktúra (1 malá lyžica semien na 1 pohár vriacej vody, štvrť hodiny).