Recept na šalát "Olivier s hovädzím mäsom"

Kto nepozná šalát "Olivier s hovädzím mäsom"? Jedná sa o jednu z najobľúbenejších šalátov zdobiacich novoročný stôl. Doteraz si ženy pripravujú taký šalát oveľa menej často, väčšinou na prázdninách.

História šalátu

V druhej polovici devätnásteho storočia fungovalo Ruskošéfkuchár z Francúzska Lucien Olivier, ktorý vytvára unikátny recept na šalát. Po prvýkrát bol šalát "Olivier s hovädzím mäsom" ponúkaný návštevníkom reštaurácie "Hermitage", ktorá sa nachádza na námestí Trubnaya. Táto reštaurácia

Monsieur Olivier ho otvoril. Inštitúcia bola často porovnávaná s reštauráciami v Paríži a neskôr dostala meno na počesť tvorcu. V kuchyni v reštaurácii docela povedomé ruskej šľachty, takže kuchár musel prísť s niečím špeciálnym prekvapiť svojich hostí. Mnoho z nich sa snažil zopakovať recept na "Olivier s hovädzím mäsom," nakoniec sa stal šalát majú pomerne zjednodušenú konštrukciu.

Originálny recept na šalát "Olivier"

Pripraviť šalát, ktorý sám vynašielLucien Olivier a ktorý je privádzaný do "Hermitage" reštaurácie je potrebné nasledujúce zložky: varené sviečková dve lesné, teľacie jazyk (varený), 100 g čiernym kaviárom, 200 g šalát, 25 kusov varené raky (môžu nahradiť jeden homáre), 250 g jemného uhorka, 100 g kapary, ½ banky sójové pasty a 5 kusov varené vajcia. Dressing je dobre známe, omáčka - majonéza.

Po smrti svojho tvorcu, recept na šalátprešlo mnohými zmenami. Pred prvou svetovou vojnou a revolúciou v roku 1917 sa nezmenila veľa, ale po týchto významných udalostiach sa mnohé produkty stali jednoducho nedostupnými. Preto kuchári začali nahradiť nedostupné výrobky s tým, ktoré boli k dispozícii v obchodoch. Takže existuje veľa variantov "Olivier".

Recept s hovädzím mäsom sa stal slávnostnejším. V reštaurácii v Moskve v roku 1920 v šaláte sa skladala z varených zemiakov, cibule, varená mrkva, uhorky, jablká, varené filet z hydiny, konzervované zeleného hrášku a vajcia.

Podávame šalát s rovnakou majonézou.

Na začiatku 20. storočia bol šalát pripravený z dostupnýchtých časoch zložiek. Ako môžeme vidieť, šalát je pripravený podľa toho istého princípu v našej dobe. Mnoho cudzincov ako salát "Olivier s hovädzím mäsom", ktorého recept sa z nejakého dôvodu nazýva "ruský šalát". Zdá sa, že nevedia o skutočnom pôvode jedla.

Zloženie na šalát

Na šalát s obvyklým vkusom pre nás potrebujete500 g hovädzieho mäsa, 6 stredne veľkých zemiakov, 3 nakladaných uhoriek, konzervovaného hrášku, 2 mrkvy a 5 vajec. Na chuť sa pridá zelená cibuľa, soľ a mletá paprika. Ozdobený šalát, rovnako ako v predchádzajúcich rokoch, majonéza.

Spôsob prípravy šalátu

Varenie mäsa až do varenia. Vo vôli počas varu pridajte sladko vonené korenie, olúpanú mrkvu a cibuľu, čo prinesie väčšiu chuť mäsa. Soľ na konci varenia, nechajte hovädzie mäso ochladí a nakrájame na malé kocky. Varíme zemiaky s mrkvou, vychladíme a nakrájame na kusy rovnakej veľkosti ako mäso.

Varíme varené vajcia a namočíme ich do studenej vody. Nakrájajte na kocky alebo, ak je to žiaduce, na rošte na veľkom strúhadle. Uhorky umyté a nakrájané na malé kocky. Cibuľu a byliny nakrájajte jemne.

V hlbokom pohári mixujte všetky plátkyingrediencie, pridajte konzervovaný hrášok. Počas prípravy nemiešajte pridané produkty, aby si zachovali svoj prirodzený vzhľad a šalát sa nezmení do "kaše".

Do šalátu "Olivier s hovädzím mäsom" pridajte soľ a mletú papriku. Ochutnajte jedlo s majonézou a dobre premiešajte. Aby bolo možné pripraviť šalát, musíte ju v chladničke čistiť niekoľko hodín.

Bon appetit!

S veľkou túžbou môžete zopakovať prípravu pôvodného receptúry. V súčasnej dobe nájsť zložky predpísané v recept Lucien Olivier, nebude ťažké.