Glukózový sirup v cukrárňach. Recept na varenie, aplikácia
Glukózový sirup je široko používaný cukrovinkami, pretože zabraňuje cukernosti výrobkov a dodáva im väčšiu plasticitu.
Naučte sa materiál!
Glukózový sirup je viskózna hmotnosť, homogénna atransparentný, s intenzívne sladkou chuťou bez nečistôt. Vizuálne pripomína tekutý med. Používa sa pri príprave dezertov, pretože bráni kryštalizácii cukru a zvyšuje flexibilitu výrobkov. Používa sa vo varení:
- Glazúry. Vďaka glukózovému sirupu zmrzne dobre, zachováva lesk a hladkosť.
- Zefír a pastilky. Tu sirup udržuje vzdušnú konzistenciu a zvyšuje trvanlivosť dezertu bez straty estetických a chuťových vlastností.
- Zmrzlina, parfait, sorbet a iné mrazenédezerty. Glukózový sirup zabraňuje tvorbe veľkých ľadových kryštálov, poskytuje väčšiu stabilitu - taniere sa pomaly roztopí aj pri teplotách nad 0.
- Karamel. Dokončený produkt je flexibilný a bohatý.
Priemerná prevádzková teplota glukózového sirupu začína od 50 oS - to je s ňou, že sa stáva viac tekuté a pružné. Energetická hodnota je 316 kcal.
Ako vyrobiť glukózový sirup? Recept je základný
Ako je zrejmé z vyššie uvedených informácií, sirup je nepostrádateľný,ak ste naladení na trvalo vysoko kvalitný výsledok. Áno, je možné ju kúpiť v každom veľkom obchode pre cukrárov, ale ako byť tým, ktorí na základe miesta bydliska nemajú možnosť ju kúpiť? Výhoda vynálezu je prehnaná a existuje príležitosť na prípravu glukózového sirupu doma a jeho výkon sa nebude líšiť od továrenskej verzie. Takže budete potrebovať nasledujúce produkty:
- cukor - 700 g;
- voda - 310 g;
- sóda na pečenie - 3 g;
- kyselina citrónová - 4 g.
varenie
1. Naliať cukor do hrubostennej panvice, naplniť horúcou vodou. Miešajte, aby sa dosiahlo maximálne rozpustenie cukrových kryštálov.
2. Dajte hrniec na malý oheň a priveďte do varu.
3. Do sirupu nalejte kyselinu citrónovú, premiešajte.
4. Zakryte panvicu s vekom a bez toho, aby ste ju zasahovali, varte 25-30 minút. Zamerajte sa na farbu - mala by byť jemne zlatá. Odstráňte z tepla.
5. Rozpustite v 10 ml vody a vylejte roztok do sirupu. Okamžitá reakcia bude pochádzať z kontaktu kyseliny citrónovej a sódy - hmota bude peniť a zväčšovať objem. Počkajte, kým sa úplne "ustáli" - zvyčajne trvá až 15 minút.
6. Nalejte sirup do nádoby s tesným vekom a uložte ju na suchom, tmavom mieste.
Recept na bobule marshmallows s glukózovým sirupom
To je objektívne najchutnejšia marshmallow z toho, čo ste kedy ochutnali. Recept je flexibilný, a ak chcete, môžete ľahko nahradiť malinové ovocie s chuťou:
- malinové pyré bez jamiek - 250 g;
- cukor 1 - 200 g;
- glukózový sirup - 150 g;
- proteín veľký - 1 ks;
- voda 160 g;
- cukor 2 - 230 g;
- agar-agar - 8 g.
Krok za krokom
Ako urobiť glukózový sirup, povedali sme už skôr, takže sme to vynechali v receptúre.
1. Zmiešajte bobuľové pyré s cukrom 1 v mikrovlnnej rúre po dobu 30-40 sekúnd.
2. Zahrejte teplé zemiakové zemiaky, snažte sa úplne rozpustiť cukor.
3. Pridajte bielkovinu do karmínovej hmoty a pokračujte v ňom - hmotnosť by mala silno rozjasniť a zvýšiť veľkosť o 4-5 krát.
4. Súčasne vezmite sirup. Preto zmiešajte agar-agar s vodou, priveďte k varu a pridajte cukor 2 spolu so sirupom. Varte zmes do teploty 110 ° C oS.
5. V tenkom štrku nalievajte horúci sirup na bielkovinovú bielkovinovú hmotu bez toho, aby ste prestali bičovať.
6. Zefírová hmota sa považuje za pripravenú, keď jasne drží daný tvar (takzvané "pevné vrcholy").
7. Dajte hmotu do pečiva vrece s tryskou "hviezda" transplantovať "zefirki" na silikónovú podložku alebo papierom na pečenie. Ponechajte prázdne stáť pri izbovej teplote po dobu zavetrivaniya.
8. Ráno spojte zmrazené polovice v pároch, prilepte ich dnom, posypejte hojne s cukrovým práškom, zmiešajte s malým množstvom kukuričného škrobu.
To je všetko! Vkusné a krásne jedlo je pripravené. S týmto receptom sme preukázali, že príprava glukózového sirupu nie je plytvaním potravou a časom, ale poskytuje väčší priestor pre kreativitu.
Zrkadlová glazúra a glukózový sirup
Prvá zmienka o glukózovom sirupe medziŽeny v domácnosti sa objavili, keď sa zverejnil recept na túto glazúru. Odlišuje sa od bežných čokoládových náterov a fondantov, pretože má intenzívny lesk, môže byť natretý rôznymi farbami, veľmi plastickým a veľkolepým. Je zakrytý predmrazenými výrobkami, vďaka ktorým glazúra padne plochá a rýchlo zamrzne. V tomto článku vám poskytneme recept na bielu čokoládu, ktorá vám umožní používať farby jedla. Áno, je to veľmi sladké, ale v tenkej vrstve, takže nemá vplyv na základnú chuť liečby. Takže:
- glukózový sirup - 150 g;
- cukor - 150 g;
- voda 75 g;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- čokoládová biela - 150 g;
- želatína - 10 g;
- farbivo podľa želania.
príprava
Na polovicu vodu namočte želatínu.
2. Zvyšná voda sa zmieša s cukrom a glukózovým sirupom. Pri nízkej teplote priveďte do varu.
3. Vylijte varený sirup cez kondenzované mlieko a čokoládu. Rozmiešajte, nie šľahačka. Pridajte napučanú želatínu.
4. Opäť dôkladne premiešajte a pridajte farbivo. Odstráňte hmotu pomocou mixéra, aby ste dosiahli perfektnú hladkosť a odstránili vzduchové bubliny. Ponechajte námrazy na 7-8 hodinách v chladničke. Použite predhrievanie na 35 oS.
