Peking kačica - varenie
Pri príprave tohto lahodného jedla sa používajú špeciálne kačacie kačice, ktoré sa pestujú na predmestí Pekingu. Rýchlo získavajú váhu vďaka špeciálnemu kŕmeniu.
Spočiatku sa kačica trhne, potom sa prefúkne pod kožuvzduch na úplné oddelenie mäsa. Potom utrite kostru so zmesou masla, melasy a omáčky. To má zaistiť, že pekingská kačica bola lesklá a na konci varenia mala jasný odtieň. Niekedy sa toto jedlo nazýva aj lakovaná kačica.
Predtým, než ho začnete piecť, potrebujeteNaplňte kostru polovicou vody. To je potrebné, aby sa zabezpečilo, že mäso nie je horí a zostane mäkké. Tradične je kačica pečená v kachle na broskyňovom alebo jujube palivovom dreve, ktoré dáva trochu dymu a s pomocou ich je možné udržiavať ohňom. Zvyčajne sa jedlo varí asi 45 minút, po ktorom sa kačacia kôrka stáva chrumkavou a mäso je veľmi mäkké a jemné.
Ak hovoríme o servírovaní jedál v reštauráciách, potomSpočiatku sa tabuľka podáva so studenými a teplými predjedlami pripravenými z kačacích nohavíc, pečene, srdca, obličiek, krídel, vajíčok. Z kostí je pripravená polievka, ktorá je tiež veľmi chutná a voňavá. Treba poznamenať, že skúsený šéfkuchár môže pokryť stôl osemdesiat jedál, ktoré boli varené z jednej kačice.
Kačacie peking sa podáva úplne, po ktoromnakrájajte na tenké plátky alebo doštičky. V niektorých zariadeniach sa jednotlivé plátky lákajú do palaciniek malých rozmerov a posypané jemne nakrájanými solenémi náleve alebo cibuľou.
V kulinárskej praxi existujú rôzne receptykačica na varenie v Pekingu. Ale každá z nich je jedinečná svojou vlastnou cestou a má vlastnú chuť a arómu, ktorá nie je ako žiadna iná. Ale dnes by som vám chcel povedať, ako je tento vták varený doma.
Duck Peking v rukáve
Pre prípravu potrebujeme:
- sójová omáčka - 4-5 lyžičiek;
- kačica - 1 kostra;
- med - 1-2 lyžice;
- zázvor - 1 čajová lyžička;
- miso-pasta - 2 lyžice;
- jablká - pár kusov;
- korenie, korenie, soľ.
Spočiatku by ste mali kari kŕmiť korením, soľoua korenie. Teraz vezmite bambusovú tyč a prepichnite kostru zo všetkých strán. Potom ho vložte do vrecka na pečenie a pošlite ho do rúry na 42 minút. Vták sa pripravuje na 195 stupňov.
Medzitým je potrebné miešať v sójovej hrnceomáčka s medom, aby sa med rozpustil. Do zmesi pridajte zázvor a miso pastu. Keď je kačica hotová, musí byť opatrne vybratá z tašky a vložená do pekáča. Potom topíme omáčkou s varenou omáčkou a umiestnite ju do rúry ďalších 19 minút. Potom opäť získate, jemne otočte na druhú stranu, omieľajte omáčku a miesto na pečenie ďalších 18 minút.
Potom dajte vlhkú kostru kačice do fólie a opatrne ju zabaľte a nalejte do plechu s vodou. Počas varenia niekoľkokrát otočte kačicu.
Kým sa vták pripravuje, je potrebné očistiť jablká, nieodoberanie kože. Potom vlejte do panvice trochu tuku, ktorý bol vytvorený z pečenia kačice, a rozložte jablká. Smažte ich niekoľko minút. Potom vyberajte jablká a rozdrviť ich vidličkou, potom znova vložte do panvice a pridajte vodu z pekáča, ktorý bol nasiaknutý arómou pečenej kačky. Preto by ste mali pripraviť jablkovú omáčku, ktorá vzniká počas varu.
Peking kačica týmto spôsobombude trvať trochu času, ale robí to jedlo úžasné a voňavé, pred tým, než nikto nebude stáť. Navyše, ak sa rozhodnete príjemne pochváliť svojich hostí, potom si môžete byť istí, že ocenia vaše kulinárske majstrovské dielo a budú spokojní s vynikajúcou večerou.
Kačica v Pekingu - je to neuveriteľne chutné! Bon appetit!
