Hovädzie bravčové s hovädzím

Studené varené bravčové mäso je múčka, ktorá sa rozširujeRuská kuchyňa z dávnych čias. Najčastejšie sa na prípravu používa bravčové mäso, menej často - jahňacie, hovädzie a medveďové. Mäso pečené v jednom veľkom kusu vo vlastnej šťave. Analog tohto jedla je v nemeckej a rakúskej kuchyni a má názov "svaynebraten". Studené varené hovädzie mäso je mierne suchšie ako bravčové mäso a môže sa považovať za diétnu misku, s výnimkou príjemnej a chutnej chuti vareného bravčového mäsa s kuracím mäsom. Zmienku o takom jedle ako varené bravčové mäso nájdete aj v "Domostroi", ktorého text bol nakoniec zložitý v 16. storočí, čo naznačuje popularitu tohto jedla v dobách starovekej Rusi.

Hovädzí steak z hovädzieho mäsa je jednoducho pripravený: Mäso sa tretie soľou, maslom, posypané omáčkou, posypané korením a umiestnené v rúre. Niekedy sa k omáčke pridáva pivo alebo víno na výrobu studeného vareného bravčového mäsa. Existujú recepty na pečúcu šunku, ktoré naznačujú, že je potrebné zabaliť varené bravčové mäso vo fólii.

Studené varené hovädzie mäso: recept na varenie.

1. Studené varené hovädzie mäso, varené v dvojitom kotli.

Na prípravu chutného vareného hovädzieho mäsa s hovädzím mäsomPotrebujeme: 700 g chudého hovädzieho mäsa, jedna mrkva, paštrnák jeden koreň, 1 lyžička korenia "Khmel Suneli" a mletý koriander, mleté ​​čierne korenie a soľ ..

Pripravte roztok 1 polievková lyžica. lyžice soli a 200 ml. vody, nalejte mäso a vložte do chladničky na noc v zapečatenej nádobe. Rošte parsnip a mrkvu umyte, vyčistite, nakrájajte na kocky. Pripravené mäso suché s papierovou utierkou, ostrý nôž, aby sa prepichne a maslo so zeleninou. Potom trieť mäso korením, korením a korením, nechajte půl hodiny. Potom umiestnite mäso na parný gril a varíme jednu hodinu bez toho, aby sme sa otočili, potom sa obráťte a pokračujte v varení ďalšiu hodinu. Keď je mäso varené, nechajte ho vychladnúť priamo v parníku, potom ho pod tlakom a nechajte ho úplne vychladnúť. Nakoniec vložte ochladené mäso do chladničky na noc po jeho zabalení do fólie.

1. Biftek z hovädzieho mäsa, pečený vo fólii.

Zloženie: 500 gramov chudého hovädzieho mäsa, 5 strúčikov cesnaku, korenín, soli, korenia.

Umyte mäso, osušte papierovou utierkou asardinky nakrájané na polovicu, sezón so soľou, korením a korením. Potom zabaľte mäso do potravinovej fólie a umiestnite do predhriatej rúry na 180-200 ° C. Pečieme jednu hodinu a pol, necháme mäso vychladnúť a chladené mäso položíme do chladničky na 2-3 hodiny.

1. Studené kuracie prsia.

Zloženie: 500 gramov chladeného kuracieho filé, 2 stredne veľké hlavy cesnaku, 3 stredné mrkvy, soľ, korenie, pekáč na pečenie.

Chladené kuracie filety sú rezané takým spôsobom,na výrobu pevných plochých kúskov mäsa s hrúbkou 1,5 cm. Umyte mrkvu, odlupujte, nakrájajte na tenké kocky, odlúpnite cesnak a nakrájajte na 4 časti. Zelenina môže byť rezaná príliš jemne, pretože bude mať dostatok času na kompletné varenie. Na veľkej doske položte mäso, posypeme soľou a mletým čiernym korením položte mrkvu a cesnak. Jeden z kusov mäsa starostlivo zabalený v kotúčoch, položte výsledný valec na ďalší kus mäsa a rovnako presne ho zabaľte. Výsledkom je kotúč tenkých vrstiev mäsa, v ktorých sa často nachádza zelenina.
Výsledný valec by mal byť tesnýväzba s niťou a uloženie do obalu na pečenie. Hadica musí byť tiež previnutá a pevne zviazaná, aby sa zabránilo strate kvapaliny. Mäso vložte do predhriatej rúry na 210 ° C až 230 ° C a pečte 45 minút. Podávajte studené varené bravčové mäso chladené ako základ sendvičov alebo ako samostatné jedlo.

Je tiež možné pripraviť bravčové mäso v mikrovlnnej rúre v kombinovanom mikrovlnnom a konvekčnom režime (600 W / 210 ° C), čas varenia je 30 minút.