Margarín: zloženie a vlastnosti výrobku

Margarín je teraz používaný hostesami nielenna pečenie, ale aj ako náhrada za maslo pre sendviče. Za to stojí za to jesť? Aký je kvalitný margarín pre chuť, aký je šírenie a koľko škody z toho?

Margarín, ktorého zloženie sa neustále mení,sa objavil vo Francúzsku, keď Napoleon nariadil vytvorenie produktu, ktorý by bol lacnejší ako maslo a uspokojil strednú triedu za cenu a kvalitu. Odtiaľ sa tento umelý tuk šíril po celej Európe a teraz zaujíma veľkú škálu v produkcii potravín.

Margarín: zloženie a výrobný proces

Tento výrobok je založený na rastlinnom oleji,okrem toho obsahuje živočíšne tuky a mlieko. Oleje používané pri výrobe margarínu nevyhnutne prechádzajú procesom rafinácie, aby mali neutrálnu chuť a vôňu. Je to tuková základňa, ktorá zaisťuje plasticitu produktu. Mlieko dodáva margarínovej krémovej chuti, preto môže byť fermentované. Avšak množstvo mlieka, ktoré dodáva krémovú chuť, nestačí, takže používajú chuťové látky. Na získanie stabilnej emulzie sa do hmoty zavedie emulgátor a farbivo sa použije na dodanie farby. Samozrejme, že to robí bez soli a cukru.

Etapy výroby margarínu:

Najprv sa pripraví tuková báza, je vytvorená tak, že teplota jej topenia je asi 33 stupňov, potom sa táto zmes zahrieva a farbivo sa zmieša s touto zmesou.
Mlieko sa pripravuje oddelene pridaním všetkých rozpustných zložiek (soľ, cukor, príchute), potom sa tieto dve zmesi zmiešajú do hrubej disperzie.
Potom sa suspenzia dostala do špeciálneho zariadenia, ktoré premieňa túto zlúčeninu na emulziu schopnú udržať tvar.
Potom sa margarín ochladí a kryštalizuje.
Poslednou etapou je balenie a balenie.

Dnes existuje iný druh margarínu -spread. Je vyrobený pre sendviče a zostane mäkký aj po ochladení. Zloženie šírenia je užitočnejšie ako margarín, jeho zloženie je regulované zákonom, v rozpätí by nemalo obsahovať viac ako 8% trans-tukov, ale margarín nemá také normy, preto nie je vždy možné kontrolovať jeho kvalitu.

Margarín: Druhy

Všeobecne sa vyrábajú tri druhy margarínu:

Tučný (kulinársky) margarín, ktorý sa najčastejšie používa na pečenie, má nepríjemný vzhľad (neobsahuje farbivá) a nesie veľa živočíšnych tukov.
Sendvičový margarín, ktorý zahŕňazmes živočíšnych a rastlinných tukov, je veľmi populárna. Najčastejšie sú nahradené maslom v súvislosti s relatívne nízkymi nákladmi.
Rastlinný margarín je najužitočnejší zo všetkýchk dispozícii dnes. Je vyrobená z rastlinných tukov (sójový, bavlníkový, olivový), nesie najmenšie množstvo mastných kyselín a neobsahuje cholesterol. Najužitočnejšie je margarín na báze palmových a kokosových olejov, pretože neobsahujú trans-tuky.

Margarín: škoda a prospech

Pri zahrievaní nasýtených kyselín, ktoré sú súčasťou margarínu, podliehajú zmenám a nie sú pre človeka veľmi užitočné, nemôžete nahradiť margarínom pre všetky tuky v strave.

Margarín, ktorého zloženie poskytuje stabilituštruktúra, je veľmi výhodné použiť v kuchyni, ktorú vykonáva hosteska celého sveta. Nádoby s veľkým obsahom margarínu získajú mastné oleje, ktoré poskytujú príjemnejšiu chuť, ale znižujú užitočnosť potravín.

Tí, ktorí nahradia maslo margarínomdúfam, že schudnúť, sú čiastočne chybné. To je spôsobené tým, že počet kalórií v týchto dvoch výrobkoch je takmer rovnaký, ale pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín je odlišný. Trans mastné kyseliny zvyšujú riziko aterosklerózy, takže margarín nie je vhodný na konzumáciu ľudí so srdcovým ochorením.

Dieticitici odporúčajú, aby sa margarín nahradil akýmkoľvek rastlinným olejom.