Hovädzie smažené. Recepty bez tajomstiev

Je ťažké si predstaviť počet zverejnenýchrecepty na mäsové témy. A koľko nepublikovaných! Mnohí však radšej používajú doma niekoľko "spoľahlivých" a vôbec nie zložitých. Poďme sa rozprávať trochu o vyprážanom mäse dnes. Najznámejšie bolo pravdepodobne pečené hovädzie mäso, ktorého recepty doslova dotýkali internet.

Niekoľko slov o základných pravidlách vyprážania mäsa. Ako môžete uhádnuť, môžete smažiť všetky veľkosti kusov. V závislosti od veľkosti sa používajú rôzne technológie. Veľké kusy je možné najprv vyprážať zo všetkých strán a potom pokračovať v pečení v rúre. Ak môžete zvýšiť počiatočnú teplotu v rúre na 350 stupňov, potom je rozumné vložiť panvicu na rúru ihneď, to znamená, že ju nepredužíte. To vám umožní rýchlo získať krásnu rovnú kôru, ktorá ovplyvní chuť hotového výrobku. Veľkosť kusov určuje trvanie smaženia.

Časti porcií sú zvyčajne pražené v malommnožstvo tuku, môžete tiež použiť špliech alebo rasper (rošt). Hovädzie smažené, ktorých receptúry sú veľmi rozdielne, môžu mať inú chuť v závislosti od použitých riadu. Tenké porciované kusy, ako je langetta alebo entrecote, sú najlepšie pripravené na liatinových panviciach. Ale prírodné kotlety, bravčové alebo teľacie, sú dobre vyrobené v salámy. Akoukoľvek metódou a akýmikoľvek pokrmmi sa mäso vypestuje na každej strane, kým sa nevyskytne kôra. Teplota procesu by mala zostať nezmenená, až kým nebude pripravená miska, ale len filé a steaky sa nechajú variť pri nízkej teplote.

Na vyprážanie sa používa trochu iná technológiakusov. Hovädzie, s receptami, ktoré predpokladajú malé rezanie, funguje dobre v takmer každej panvici. Hlavné podmienky - silný oheň a trochu tuku. Ak to nevyzerá, keď rozmiešate mäso v panvici, znamená to, že sa správne nevyhrieva. Vyprážané hovädzie mäso v panvici sa ukáže ako jemné a šťavnaté s príjemnou chuťou a vôňou, ak by sa malo pred smažením otrepať horčicou.

Hovädzie mosadz, ktorého recept sme terazzvážte, pripravte tak. Odstránené šľachy, mäso je obalené v múke a vyprážané v dobre vyhrievanom tuku. Potom je položená v hrnci a naliata s vývarom s paradajkami na pare. Po štyridsiatich minútach hasenia sa kombinuje s praženou zeleninou a zemiakmi a je pripravená na nízku teplotu.

Ale mäso by malo byť oveľa lepšiekus (nie menej ako jeden kilogram), ak je predpečený a dobre smažte a vložte do rúry na dve hodiny. Rúra by nemala byť horúca - asi 180 stupňov. Každých 15 minút sa mäso má napojiť s výraznou šťavou. To isté môže byť vo fólii. Fólie by mala mať dve alebo tri vrstvy, potom sa džús nebude vyprázdňovať a mäso bude dusené v nej.

Ak chcete získať pôvodné výsledky,bojí sa pokusov, keď sa varí smažené hovädzie mäso. Recepty niekedy nemôžu dávať požadovanú chuť a potom racionálna fantázia prichádza k záchrane. Pokúste sa pridať do mäsa nie je presne zvyčajné zložky: ananás, pomaranč, banán. Pred vyprážaním môžete marinovať mäso v nečakanej marinade, napríklad z masla, medu a horčice. Pri servírovaní jedla môžete tiež prísť s originálnou omáčkou, miešaním, napríklad víno so zakysanou smotanou a paradajkovou omáčkou.

Takmer to všetko platí nielen prehovädzie mäso. Každé mäso je pripravené podľa rovnakých zásad a pravidiel. Rozdiely sú malé a týkajú sa predbežnej prípravy a trvania praženia. Korenie, soľ a korenie sú ťažké regulovať recepty - viac sa musí spoliehať na osobné skúsenosti a intuíciu. Ak nie je ani to, ani iné, použite inú skúsenosť. Bon appetit!