Profesionálny vaflový železa pre tenké plátky
Ktokoľvek povedal niečo, ale každý má rád vafle. A tenké, zvlnené v trubici alebo rohu, známe zo sovietskeho detstva, a belgické (viedenské) oplátky sú svieže a jemné. Osvedčené zariadenie na ich prípravu uvažujeme v tomto článku.
Vlastnosti výberu zariadení na varenie vaflí. Typy hotových výrobkov
Najdôležitejšou vecou, ktorú musíte venovať pri výbere strojov na výrobu tohto jedla, je kvalita vykurovacích telies, ktoré sa dostanú do kontaktu s testom.
Z komerčného hľadiska existujú dva druhy oplatkov:
- Tenké, dobre známe z detstva. Čerstvo upečené, ešte horúce oplátky sa valcujú do rohu alebo trubice, po ktorej sa vytvorená dutina naplní krémom podľa chuti.
- Viedeň - s krehkou kôrou a jemnou vnútornou plochou. Plnohodnotný dezert, ktorý sa podáva s množstvom náplní s veľkolepým účinkom - spravidla je to šľahačka, čerstvé ovocie a omáčky (čokoláda, karamel atď.).
Profesionálny vaflový odborník z Francúzska: Roller Grill
Roller Grill nepotrebuje špeciálnezastúpenie - každý, kto ho nejako prekonal s priemyselnými zariadeniami, o tom počul. Technika tejto značky je iná v tom, že sa vždy chová veľmi dôveryhodne pri akomkoľvek zaťažení. Správne pracovať na ňom - to stačí na mnoho rokov plodnej činnosti. V závislosti od vzorca a hustoty testu môžete zmeniť teplotný režim z 0 na 300 ° C.
- Model GES 40. Jedna pracovná časť, ktorá vám umožní menejnež za 3 minúty, aby ste získali výbornú, ružovú tenkú oblátku s rozmermi 25 * 25 * 0,4 cm. Povrchom vykurovacích telies je liatina. Typ pripojenia je 220 V. Priemerná cena je 35 000 rubľov.
- Model GED 40. Funkcia je úplným analógom predchádzajúceho modelu, ale s dvomi samostatnými pracovnými časťami. Odporúčaná maloobchodná cena je 65 000 rubľov.
- Model GES 20. Jedna pracovná časť, vypočítaná pre 2Belgické oplátky s rozmermi 10 x 18 x 2,6 cm. Doba varenia nepresiahne ani 3 minúty. Pracovné plochy sú vyrobené z kvalitnej liatiny. Typ pripojenia je 220 V. Priemerná cena je 35 000 rubľov.
- Model GED 20. Táto profesionálna vaflová žehlička je podobná GES 20, ale už má dve samostatné pracovné časti, vďaka ktorým už za 3 minúty získate 4 belgické vafle. Cena je 71 000 rubľov.
- Model GES 75. Táto odroda má jednu pracovnú časť vo forme kruhu s priemerom 18 cm, rozdeleného na 4 segmenty. Vďaka tomu dostanete 4 výstupy na výstup. Typ pripojenia - 220 V. Cena je 36 000 rubľov.
Oplatky na toku. Pavoni, Taliansko
Zariadenie Pavoni, o ktorom teraz budeme hovoriť, má širšiu funkčnosť ako klasický profesionálny výrobca vaflí na tenké oplátky. To je Pavoni Cookmatic.
- typ pripojenia - 220 V;
- jedna pracovná časť;
- spotreba energie - 2,7 kW;
- teplotný režim - od 0 do 300 ° C.
Existuje pre jej formulár Pavoni PIASTRA Lvám umožní variť 4 doštičky s rozmermi 17 * 14 * 2,5 cm naraz. Forma je vyrobená z liatiny s teflónovou vrstvou - dokonca aj najkrajšie cesto z nej ľahko vyskočí. Za hodinu môžete variť v priemere 85-90 doštičiek. Cena zariadenia bude 105 000 rubľov, forma - 50 000 rubľov.
Profesionálna vaflová žehlička pre belgické oplátky: KitchenAid, USA
Táto značka je známa po celom svetemixéry, ale nielen ich. Spoločnosť KitchenAid tiež ponúka zariadenie na výrobu belgických oblátok. Ich charakteristiky sú v porovnaní s francúzskymi partnermi mierne nižšie vo výkonnosti a vytrvalosti, ale v malej kaviarni je WAWERNITA KitchenAid vynikajúcou voľbou.
- priemer formy je 19 cm;
- výška hotovej oblátky je 3 cm;
- počet porcií - 4;
- typ pripojenia - 220 V;
- spotreba energie - 1,4 kW;
- zabudovaný časovač;
- zabudovaný teplomer;
- nelepivý povlak;
- Rotujúca jednotka na jednotné praženie;
- tepelne izolovaná rukoväť;
- telesná pevná látka vyrobená z kovu.
Cena takýchto zariadení bude 35 000 rubľov.
A opäť belgické vafle. Vybavenie z Číny
Áno, dokonca aj v Číne na počesť tenkých a viedenských vaflí. Waffle železo je profesionálne vo výkone čínskych remeselníkov, samozrejme, nie je tak dobré ako taliansky alebo francúzsky, ale v podmienkach stredného zaťaženia a kompetentnej prevádzky to nebude sklamať. Odporúčame vám venovať pozornosť nasledujúcim odrôd:
- Vláknové žehličky FOODLINE FL-TCB-1. Uvedie sa vám model pre 1 pracovnú sekciupriemer 25 tenkých plátkov s priemerom 21 cm po dobu 1 hodiny. Maximálna teplota je 250 ° C. Typ pripojenia je 220 V. Vstavaný časovač. Pracovné plochy sú vyrobené z liatiny. Cena je 10 000 rubľov.
- Výrobca vafle FOODLINE FL-TCB-2. Podľa funkčnosti je to úplný analóg predošlého modelu, ale už pre 2 samostatné pracovné úseky. Cena je 15 000 rubľov.
- Profesionálne vafle VIATTO VI-JY-2210-2. Zahŕňa 2 samostatné pracovné časti, z ktorých každá na výstupe obsahuje 2 viedenské vločky s rozmermi 17 x 10 x 1 cm. Typ pripojenia - 220 V. Cena je 22 000 rubľov.
Prečo nie? Recept na Liege vafle
Oblátky Liege sa líšia od bežnýchBelgickí, pretože majú nádhernú krehkú karamelovú kôru. Takáto liečba bude veľmi ozdobená cukrárňou alebo ponukou kaviarne. Hlavná podmienka pre úspech - prítomnosť tepelne stabilný cukor (to je tiež nazývaný perla). Tento cukor nájdete v každom obchode, ktorý sa zaoberá dodávkou profesionálnych cukrárenských potrieb:
- múka - 700 gramov;
- ohriate na teplé mlieko - 300 ml;
- čerstvé kvasnice - 60 gramov;
- soľ - 0,5 lyžičky.
- vajcia - 6 ks;
- cukor vanilka - 2 lyžice. lyžice;
- zmäkčené maslo - 300 gramov;
- perlový cukor - 400 gramov.
Vanilkový cukor a droždie rozpustite v mlieku, až kým nebude hladké.
Porazte vajcia soľou.
Zmiešajte hmotu vajec, premiešajte a pridajte mlieko s kvasinkami. Znova premiešajte, až kým nebude hladká
Do testu pridajte mäkký olej a znovu premiešajte. Cesto sa ukáže ako stredne hustá a ťažko vyteká z lopatky.
Misku zakryte cesto a nechajte ho vyliezť na hodinu. Počas tejto doby by sa hmotnosť mala zvýšiť o 2 krát.
Miešajte perličkový cukor a oplátkyv režime 4 3 minúty. Profesionálny vaflový odborník nevyžaduje dodatočné mazanie olejom, takže cesto položte na vyhrievaný povrch bez ďalšieho ošetrenia. Podávajte teplé.
