Koľko vařit huby, aby boli voňavšie.

Užitočné vlastnosti výrobku, ako sú huby,známe od dávnych čias. Sú len skladom mikroelementov, ktoré absorbujú priamo z pôdy. A pokiaľ ide o obsah bielkovín, telo huby je všeobecne medzi rastlinnými potravinami a blíži sa k hovädzím mäsom. Avšak huby neobsahujú jeden gram tuku, čo z nich robí cennú zložku stravy pre tých, ktorí chcú udržať svoju váhu pod kontrolou. Odrody húb sú veľa, ale najznámejšie a najbežnejšie na celom svete sú šampiňóny. Jej názov dostala táto pochúťka francúzskí, ktorí najprv ocenili jeho jemnú chuť. Huby, ako každý dar prírody, sú sezónnym produktom, takže už desaťročia boli pestované v umelých pôdach, takže sa môžete stretnúť s čerstvými šampiňónmi na regáloch predajní po celý rok. Šampiňóny sú univerzálne huby, ktoré sú vhodné na vyprážanie, na morenie, na výrobu polievok a dokonca aj na šaláty.

S cieľom maximálne zachovať všetkyužitočných látok v hubách a vysokej chuti, musia byť schopní správne pripraviť. Pokiaľ ide o šampiňóny, tento druh húb má jednu charakteristickú vlastnosť, že je užitočné vedieť, aby sa úplne zachovala ich jedinečná chuť. Faktom je, že dostanú špeciálnu špecifickú chuť špeciálnym druhom proteínovej zlúčeniny patriacej do triedy albumínov. Tento krehký proteín ľahko preniká do vody a počas dlhej varenia sa rozpadá. Z tohto dôvodu sa huby nemusia dlhú dobu namočiť, neobsahujú žiadnu horúčavu ani jedovaté látky. Pred ich prípravou jednoducho dôkladne opláchnite pod prúdom studenej vody. Pokiaľ ide o varenie, potom na otázku "Chcete variť huby vo všeobecnosti?" V posledných rokoch vyvrcholili celé kulinárske diskusie. Niektorí hovoria, že šampiňóny musia byť varené, iní hovoria, že takáto potreba neexistuje. Vzhľadom na všetky nuansy, môžete prísť k záveru, že všetky rovnaké huby by mali byť varené. Rastlinný proteín, ktorý je súčasťou húb, je ťažko stráviteľný proteín (je to možno jeho jediná nevýhoda) a predbežné varenie podporuje jeho prechod na ľahšie stráviteľnú formu. O tom, ako veľmi variť huby, sú tiež rôzne názory. Moderná veda o výžive odporúča varenie húb do 3-5 minút, skôr rozrezané na dve časti, ak sú huby veľké. To stačí na zvýšenie ich nutričnej hodnoty a súčasne voňavý albumín nebude mať čas na rozloženie. Ale tentoraz, koľko variť huby, sa odporúča len pre huby pestované na špeciálnych umelých pôdach. Pokiaľ ide o voľne žijúce huby zozbierané v sezóne, tu je odpoveď na otázku "koľko sa vaří huby?" Je to: čas na varenie by sa mal zvýšiť na 7-10 minút. Záležitosť spočíva v tom, že huby zhromaždené v lese alebo na lúkach obsahujú viac trieslovín a nežiadúcich nečistôt z pôdy, ktoré sa odstraňujú počas dlhšieho procesu varu. Okrem toho spôsobuje, že divé huby sú voňavé. Niekedy v radách o tom, ako veľmi variť huby, odporúčame, aby prvá voda po piatich minútach varu bola vyčerpaná a varená v sladkej vode počas 10-15 minút. Platí to aj pre ostatné druhy húb, ale nie pre šampiňóny, ktoré v procese takéhoto trávenia strácajú svoju chuť, stačí piť v jednej vode niekoľko minút na šampiňóny. Ak hosteska plánuje varenie hubovej polievky, potom koľko vaří huby, malo by sa vypočítať. V ideálnom prípade pripravené huby najprv pripravia potrebné množstvo času, potom sa vyberú a vo výslednej hubovej vývar pripravia polievku. Samotné huby sa pridávajú do budúcnosti bezprostredne pred koncom varenia.