Tula perník je recept z hlbín storočí

Tula Perník, hovorí história, je známaniekoľko storočí s vlastnými tradíciami varenia. Prvá zmienka o tejto kulinárskej pochúťke je obsiahnutá v kronikách XVII storočia. Chutná pochúťka a skutočne ruský suvenír od dávnych čias bol perník Tula. Recept na tento originálny produkt bol tajomstvom kuchárskeho majstra a nebol nikdy propagovaný.

Medovník je predovšetkým ruská sladkosťs lahodnou náplňou džemov alebo kondenzovaného mlieka, na vrchu vyzdobeného potlačou. V modernom dizajne namiesto tlače môže byť nápis alebo fantasy kresba z glazúry. Tula perník, ktorého recept je uvedený nižšie, je pomerne jednoduchý kulinársky predmet. V arzenáli každej domácnosti je určite potrebná kombinácia produktov pre túto pochúťku. Bude to mať pohár 3 múky, 100 gramov medu (lepšia pohánka), 100 g masla. Budete tiež potrebovať 2 vajcia, ½ lyžičky sódy na pečenie, 3 gramy škorice, pohár cukru, muškátového orieška, sladkého korenia, zemiakov.

Pre lazúrenie sú potrebné nasledujúce zložky: 50-70 gramov vody, 100 gramov cukru v prášku a 1 (môžete 2) čajových lyžičiek citrónovej šťavy. Na plnenie budeme používať hrubé džem alebo džem. Ak je cukor nahradený ďalších 100 gramov medu, bude Tula perník, ktorých recept obsahuje med, byť viac vzduchu a svetla, a jeho trvanlivosť zvýšený na 13-15 dní. Čo je dôležité poznamenať: pri perníkovej skúške med, cukor alebo melasa viažu múku, a nie vajcia a kvapaliny, ktorých množstvo je minimalizované.

Vo veľkej miske (hrniec alebo misky), ktoré potrebujetevložte med, cukor a maslo. Všetky tieto zložky sa zmiešajú s homogénnou hmotnosťou a až do úplného rozpustenia. Udržiavame 10-12 minút (trochu viac) vo vodnom kúpeli na zvýšenie karamelizácie, to znamená získať tmavšiu farbu tým, že sa zahustia cukry. Je lepšie pridať múku do chladenej hmoty, potom sa jej spotreba zníži a cesto bude plastičtější a ľahšie. V zmesi pridajte predbežne šľahané vajcia a pšeničnú múku zasiaté cez sito, premiešajte dobre a dôkladne, aby neboli žiadne hrudky.

Testo rozdelíme na dve približne rovnaké časti,rotujte každý stôl na stôl rozmazaný na múku, aby sa cesto neviazalo na valček a povrch stola. Mali by sa vyrobiť dve vrstvy s hrúbkou 4 až 7 milimetrov. Obe časti musia mať rovnakú veľkosť, preto si vyberajte požadovaný tvar a veľkosť tyče podľa ich veľkosti. V klasickej verzii je to obdĺžnik alebo štvorec. Na hárku pergamenového papiera ležala jedna vrstva, na nej rovnomernú vrstvu roztieraného džemu alebo hustého džemu, je lepšie, ak majú mierne kyslá chuť. Náplň je pokrytá na vrchole druhej vrstvy cesta a potom okraje nalepíme. Taktiež ich môžete odrezať obrazne s ostrým nožom, aby ste dosiahli estetičtější vzhľad palice. Zostávajúce cesto sa valcuje až do hrúbky 5 mm a vytvára imitáciu vytlačeného vzoru, to znamená, že vyrezáme obrázok alebo nápis a položíme ho na hornú vrstvu. Perník sme umiestnili na plech a vložili ho do rúry. Pečieme pri teplote 220 ° C počas 3 minút a ďalších 10 minút. pri 180 až 190 ° C. To sa robí špeciálne pre viac pečenia a zatemnenie vzoru aplikovaného na perník Tula.

Recept na túto sladkosť obsahuje varenieglazúra: v hrnci je potrebné miešať práškový cukor studenou vriacou vodou a pridať citrónovú šťavu. Zatiaľ čo sa hmota nezačne zahustiť, mali by ste variť na nízkej teplote. Glazúra je potrebné umiestniť na hornú časť tyčinky, čo bude mať za následok ožarovanie, čo je typické pre pravý Tula perník.

Nanesená na ploché miske na bielizeň vyšívané tkaniny a slúži napríklad Tula perník korenie ako rafinovaný dezert.