Technologické zariadenie podnikov verejného stravovania. Zariadenia pre reštaurácie, kaviarne a bary

Technické vybavenie podnikov v oblasti stravovaniaposkytuje širokú škálu zariadení na rôzne účely. Existuje niekoľko kategórií strojov, ktoré vykonávajú pečenie, spracovanie, plnenie do fliaš, plnenie a ďalšie funkcie. Veľa závisí od špecifík práce týchto podnikov. Napríklad v zariadení verejného stravovania (v reštaurácii, v kaviarni) sa používajú neutrálne typy technologických zariadení, medzi ktoré patrí umývanie, vozíky a regály. Tieto a ďalšie varianty technickej podpory by sa mali zvážiť podrobnejšie.

Zariadenie na spracovanie mäsa

Reštaurácie a kaviarne vykonávajú zriedkašpecializované operácie so spracovaním mäsa a takéto zariadenie sa používa vo veľkých podnikoch. Konkrétne sa používajú masážne zariadenia na mäso, fajčiarske prístroje, miešače sily, mlynčeky a agregáty na varenie. Zariadenia na spracovanie mäsa a rýb sú doplnené pomocnými zariadeniami, ktoré vykonávajú vykosťovanie a obloženie. Pre niektoré typy riadu je potrebné špeciálne vybavenie. Príprava slaniny teda poskytuje prostriedky na vykonávanie tepelného spracovania a solenia, po ktorom produkt vstupuje do rezača, aby zmiešal hmotu s korením a vodou.

Nedávno sa stali veľmi populárnymi amini-linky na výrobu pelmeni, kotlety a masové guľôčky. Takéto zariadenie vykonáva niekoľko technologických operácií, vrátane toho istého nábrežia, kladenia buniek, tvárnenia atď. Spôsob prípravy pelmeni je obzvlášť komplikovaný, pretože je prepojený s miesičmi. A to bez ohľadu na to, že technologické vybavenie podnikov verejného stravovania sa používa aj na zabezpečenie možnosti ochladzovania výrobkov, čo je obzvlášť dôležité pre mäso. Táto kategória zariadení by sa mala zvážiť podrobnejšie.

Tepelné a chladiace zariadenia

Pri chladení sa zvyčajne používajú generátorykocka ľadu. V závislosti od požiadaviek na objem výroby sa vyberú modely s príslušnými vlastnosťami. Indikátor výkonu typického zariadenia tejto skupiny je približne 25-30 kg / deň. Tiež v závislosti od požiadaviek spoločnosti sa vyberie objem bunkra, v ktorom sa bude držať ľad - v priemere 6-8 kg. Tepelným zariadením pre dnešné reštaurácie sú fritézy, varné kotly, elektrické sporáky, elektrické varné kanvice a elektrické. Samostatnú kategóriu možno považovať za vykurovacie zariadenia. Napríklad dlhotrvajúce pasty umožňujú prácu s mliečnymi a kyslými mliečnymi výrobkami.

Jednotky pre rýchle občerstvenie

Do tejto kategórie patria pazúry, fritézy,grily a šľahacie stroje. Pre prácu s mäsovými výrobkami, fritovacími hydinami a klobásami sa používajú multifunkčné grily. V budúcnosti sa vyrábajú hotové psy, hamburgery, pizza a iné výrobky rýchleho občerstvenia zo surovín vyrobených na nich. Pokiaľ ide o fritézy, sú to univerzálne zariadenia, ktoré vám umožňujú pripraviť rôzne produkty pri hlbokom vyprážaní. Šľahacie zariadenie pre bary a kaviarne, na druhej strane, vykonáva hnetenie oddelených odrôd testu - najčastejšie sušienky a piesok. Aj pomocou takýchto prístrojov sa pripravujú dezertné krémy, peny a iné cukrárske hmoty. Sortiment ponúkaných jedál v moderných kaviarňach a bez palacinky nie je úplný. Na ich prípravu použite rovnaké elektrické dosky, ale s varnými doskami vo forme širokých diskov.

Zariadenia na pečenie

Táto časť používa tri hlavné kategórie.vybavenie: jednotky na prípravu komponentov budúceho testu, priamo miesiace stroje a zariadenia na pečenie. Príprava sa vykonáva zariadeniami, ktoré umožňujú automaticky odstraňovať cudzie nečistoty z múky. Tiež v závislosti od modifikácie sú siftery sliznice schopné uvoľniť a nasýtiť múku múkou vzduchom, čo ďalej zlepšuje opaľovanie a umožňuje produkovať svieže produkty. V ďalšej etape sa budú používať stroje na výrobu cesta, ktoré podľa modelu môžu pracovať aj s ražou alebo pšeničnou múkou a pripravujú základ pekárenského alebo cukrárenského výrobku. Posledná etapa je zabezpečená zariadením na pečenie, na ktorom sa pripravujú chlieb, chleby, valce atď. Mimochodom, takéto stroje môžu byť multifunkčné a môžu byť použité aj na vyprážanie a pečenie mäsových výrobkov.

Potravinové dávkovače a plniace stroje

Kompletná sada moderných poloautomatických strojovpre zabezpečenie technologických úloh v podnikoch verejného stravovania nerobí bez zariadení na liatie a dávkovače potravín. Bývalá práca s tekutinami vo forme nápojov a druhými sa používajú na viskózne výrobky. Dávkovač je porciovacie zariadenie, ktorého konštrukcia je založená na princípe obežného kolesa alebo odstredivého potravinového čerpadla. To umožňuje vykonávanie dávkovania rôznych viskóznych produktov s vysokou produktivitou a minimálnou chybovosťou. Napríklad technologické vybavenie stravovacích podnikov tohto druhu pracuje s majonézou, kečupom, horčicou a rôznymi omáčkami a rozdeľuje ich na časti špecifických veľkostí. V skutočnosti plniace stroje v niektorých modifikáciách konajú podľa podobného princípu, presne a presne vykonávajú svoju funkciu bez rozstrekovania kvapaliny.

Zariadenie na servírovanie mliečnych výrobkov

S cieľom znížiť náklady na navrhovanépokrmy, mnohé inštitúcie zavádzajú do procesu varenia všetky dôležitejšie úlohy, ktoré majú aj priemyselný charakter. To platí aj pre mliečne výrobky. V základnej výbave podniku obsahujú jednotky na pasterizáciu, chladenie a plnenie nápoja. Zariadenie pre reštaurácie napríklad čoraz viac zahŕňa špeciálne stroje na výrobu masla, jogurtu, kondenzovaného mlieka a dokonca aj syrov.

Neutrálne vybavenie

Okrem technických nástrojov, ktorépriamo zapojených do varenie prevádzky, catering podniky nemôžu robiť bez pomocných zariadení. Patria medzi ne umývačky riadu, technologické stoly, police, parky a kúpele. Neutrálne zariadenie pre jednotku na spracovanie potravín umožňuje nielen zachovanie výrobkov za vhodných podmienok, ale aj optimalizáciu logistických procesov.

Špeciálne vybavenie

Často, cateringové spoločnosti kombinujú funkcievarenie kuchynských jedál a podnikov na výrobu potravín. Avšak nie každá organizácia si môže dovoliť udržiavať plnohodnotné výrobné linky, takže výrobcovia technologických zariadení vyvíjajú špeciálne riešenia. Najmä ponúkajú malé stavebnicové jednotky na prípravu tých istých syrov a výrobkov z tvarohu. Technologické vybavenie stravovacích zariadení určených na tvorbu homogenizovaných potravinových zmesí sa takisto stalo prijateľným. Takéto stroje sa vyznačujú nielen kombináciou vysokého výkonu a malého rozmeru, ale aj jednoduchou obsluhou. Najmä multifunkčné riadiace jednotky môžu obsluhovať jedna osoba.

záver

Reštauračný priemysel zahŕňa všetky novésmerov činnosti. Prechádza hlbšie do priľahlých oblastí a optimalizuje vlastné logistické procesy. Takže vo väčšine prípadov technologické vybavenie podnikov v oblasti stravovania nefunguje s hotovými jedlami, ale so surovinovou potravinovou základňou. Spracovanie mäsa, rýb, zložiek pre test dnes je povinné pre veľké reštaurácie. Na druhej strane kaviarne a bary nielen predávajú hotové jedlo, ale majú všetko potrebné na prípravu takýchto výrobkov. Zároveň rozširovanie činnosti verejného stravovania neovplyvňuje kvalitu ponúkaných produktov, keďže v práci sa využíva moderné a technologické vybavenie, ktoré tiež umožňuje kontrolu kvality výrobkov.